佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙的来历典故：据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
下面就教大家怎么制作：首先食材：小鲍鱼腊味海鱼干三黄母鸡猪前肘冬笋水法鱼翅水发鱼唇瑶柱水发香菇绍兴花雕酒酱油大葱姜八角香叶鸡粉盐冰糖白胡椒粉步骤：1.准备以上食材及配料，食材比较多根据自己的爱好酌情增减2.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇，倒入适量黄酒汆烫五分钟，然后把鱼翅鱼唇捞出备用3.用沸水汆烫鱼干三分钟捞出，汤水中下入猪肘，煮至皮紧断血捞出，再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
4.在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫，鸡煮好后捞出，用清水冲洗干净，整块的姜用刀拍破放入汤锅中，然后八角、香叶、冰糖放入5.往汤锅中再放入两棵大葱，下入猪肘，把母鸡一并放入，往汤锅中注入花雕酒，盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮两个小时。6.把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮，煮的期间可以把冬笋切大片，香菇等洗净备用，把鱼翅鱼唇放到纱布上，包好捆扎牢固，切老姜数片葱白一段。
7.另起的一汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中，锅中倒入黄酒大火煮开，然后改文火慢炖两小时，鱼翅煮两小时后捞出布包，解开栓扣晾凉，高汤小火熬煮三小时后。8.用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用，汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油，把高汤过细筛，滤去渣滓，猪肘趁余温用小刀剃去骨头，用刀把肘子鸡腿切大块，在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜9.在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇，在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱，在最上面码放上鲍鱼，把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中，炒勺上火倒入高汤烧开，汤烧开后改小火调味。
10.放入鸡粉、盐、白胡椒粉，最后倒入花雕酒，用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。11.把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸两个小时。至此操作全部完成。欢迎点击