XO酱焗鲍鱼
平时煮菜都是比较清淡的，今天来个浓油赤酱的。鲍鱼焗后很入味爽口，板栗外表浓香，中心松粉清甜。做完这道菜后鲍鱼壳不要扔掉还可以煮汤。
原料：鲍鱼、小香菇、板栗、葱白、辣椒圈、芫荽、XO酱、鲍汁、生抽、糖、鸡粉
做法步骤：
第1步、准备食材，小香菇提前浸泡3小时。
第2步、煮开水后加入板栗稍煮一分钟后即可去皮。
第3步、去皮后的板栗浸水中。
第4步、鲍鱼先洗刷干净，取不锈钢汤勺这样子铲进去就能取岀鲍鱼肉了。
第5步、在柱头上打花刀，交叉一边各切四刀。
第6步、烧开水鲍鱼下锅飞水20秒后捞岀洗净。
第7步、锅烧油小火加入板栗稍炸一下。
第8步、食材前期处理就这样，香菇要去蒂，芫荽切段，辣椒切圈，葱白切段。
第9步、调味品。
第10步、热锅加油小火爆香香菇仔。
第11步、香菇爆香后捎一边，开大火把板栗鲍鱼下锅猛火炒20秒。
第12步、加入鸡汤和调料，XO酱，鸡粉，糖，鲍汁，生抽。
第13步、调味料加入后煮开，水量要快腌过食材。
第14步、然后加盖小火焖。
第15步、5分钟后翻另一面继续焖。
第16步、焖至汤汁收浓即可。
第17步、再来点薄薄的粉水勾下芡。
第18步、加入葱白翻炒均匀岀锅。
第19步、点缀辣椒圈跟芫荽段。
第20步、上菜啦，很下饭的一道菜，发现板栗下少了
第21步、近照。
小贴士：
①板栗选择这种小的会更好吃，去皮后浸泡水中防止氧化，沥干水后再小火炸待会焖熟更好吃。②在调味后应试试咸度，调料都有咸度且焖到最后汤汁收浓咸度自然也起来，所以试味时有淡淡咸度就行了，如果最后味道淡了可调入生抽来增加咸度。③薄薄的勾下芡能使汤汁附着食材上。
来自美食天下爱烹饪D馋猫的作品。