图丨站酷云境CLOUD
汤，我们都喝过。有许多种汤，做起来也并不难。
在中国人的餐桌上，汤的名目种类繁多。西红柿蛋花汤、萝卜氽丸子、酸辣汤、紫菜鸡蛋汤……随手一舀就是一碗。
鲜香夺目，热气腾腾，脍炙人口。
汤里最有名的，大概要算“珍珠翡翠白玉汤”了。
传说，明朝的开国皇帝朱元璋，龙潜于渊沿街托钵时，有一回，饿得头晕眼花。一位老婆婆用白菜帮子，菠菜叶，豆腐给他做了一碗“翡翠白玉汤”，浇在一碗剩饭上。
咦，珍珠呢？
剩饭呗。
未来的皇上吃了之后，精神一振，继续乞讨去了。
这当然是传说，听听罢了。
但即使是在民间，用来打发叫花子的一碗汤，内容虽然不过尔尔，名称上，却是极富美感贵气的高大上。
图丨mini鲸鱼
中国饭菜讲究色香味形，好不好看放第一，汤也不能例外。
我小时候，人们过日子，都是烧煤。煤炉子火慢。
有一回，中午时间紧，而我又饥肠辘辘。于是，母亲急忙做了一碗汤给我喝，让我顺顺食儿。怕我吃饭太急，咽着。
少许紫菜，一撮虾皮，几枚葱花，一滴酱油，数点香油，开水一冲。有葱绿有葱白，有紫菜紫有虾皮黄，汤面上还泛着晶莹的香油珠儿。
尽管是急沏而就，但那汤依然非常好看。我用那碗汤把饭顺下去了，很好喝。
图丨FlyingT
有些汤做得讲究。
中国人爱吃稀罕，什么少吃什么，什么难弄到吃什么。像用燕窝用鱼翅炖的汤，皆是因食材而贵。至于味道嘛，只能说是一般，没氽丸子香。
有一个汤例外，佛跳墙。
佛跳墙是闽地名食，所用食材虽不如燕窝鱼翅稀少，但大多也比较值钱。
佛跳墙好吃。
厦门有一家老牌国营酒店，与美丽的鼓浪屿相距咫尺，隔海而望。这家酒店餐厅做的佛跳墙，滋味厚重香醇。吃完一抿嘴儿，上下嘴唇粘住了。
在北京的建工系统，有一位曾经很著名的青年突击队队长，也是全国劳动模范。
劳模嗜食佛跳墙，凡在外就餐，只要看菜单上有，必点而食之。劳模认为，把米饭拌在佛跳墙里吃，是人间至味。于是，每当佛跳墙一上桌，劳模必招呼服务员，快，端米饭来。
劳模还会热情的请同餐者一起这样吃。劳模是建筑工人出身，食量颇惊人，他人的胃容量，大多难达其一半。
于是，吃完一碗佛跳墙拌米饭后，同食者大多肚儿溜圆，只好望着后面陆续端上来的一道道佳肴，抚肚叹惋。
菜里寻佛千百度，蓦然回首，食兴阑珊却在跳墙处。
图丨北角的风
在北京，我常去一家淮扬风味餐厅用餐。他家炖一盅素佛跳墙，味道也好。
寺庙里的和尚茹素。但治斋人为了出好味，会用大量豆芽和香菇，再加上宽宽的汤，费很长时间吊出鲜汤，用来料理菜肴，很不容易。
京西山麓有一座名刹，里面的方丈曾经轰动一时，非常有名。
我有幸被那位方丈请用过几顿斋饭。感觉虽然食材简朴素真，但滋味的确不错。想来，治斋的汤，估计也是费功夫吊出来的。
我吃的那道淮扬素佛跳墙，八成是厨师们从寺庙的灶上，借鉴来的手法。
佛跳墙不可常吃，太贵。经常遇见的，还是西红柿鸡蛋汤之类，人们更多的还是吃些家常菜。
二十年前，几位朋友经常在一起吃饭。当时，我们流行每人点一两道菜。座中一位，每次必点一道乌鱼蛋汤。等结账时大家发现，那盆酸酸辣辣的乌鱼蛋汤，居然是价钱最贵的。
众人询之。答曰：没见过乌鱼蛋，觉得新鲜。
众人又询：你丫每次还都点溜肥肠，难道你没见过猪肠子吗？
哄堂而笑。
点乌鱼蛋汤和溜肥肠那位，现在已是国内著名的体育教育专家，北京某区的*协委员。
那是一种很亲切很愉快的感觉。每每思及，令人欣慰、感动。直到现在，我们还经常在一起吃饭聊天。
在中国，广东人以爱喝汤著名。广东餐厅，一般都会有一二款例汤。除此以外，还有按位零点，更讲究一些的汤。
《舌尖上的中国》讲过一款“水蛇菊花羹”。所用食材，除了鲍鱼，其他的虽然不是很稀罕，但做工真是讲究。
此羹的做法尤为奢侈。注意，是做法奢侈。种一季菊花，只为烹配此羹，堪称顺时循令，天人合一。
奢侈。
广东人的汤，先上。人们在吃饭前，呼呼呼先喝上几碗。这个食法比较科学，汤漫胃不空，后面的饭，自然吃得就少。
广东少肥佬肥婆，可能部分与他们餐前饮汤的习惯有关。
广东人的汤，经常和进补连在一起。
我有一位朋友，母亲是广东人，家里经常煲汤喝。多年前他告诉我，喝了母亲煲的汤，他老婆原本平平整整的小脸儿，立刻起痘痘。
我拍他马屁，嫂子年轻呀，青春期还未过呗。他老婆是年轻，当时才二十出头，比丫小不少呢。
一晃，小三十年过去了。估计现在即使生吞人参活咽灵芝，他老婆脸上也不起痘了。
我有一位好友，特爱喝汤，但喝完就咳嗽，估计是气管被烫着了。咳嗽，人家也喝。
这叫一根筋吗？
广东人煲汤讲究，净放些鸡鸭鱼肉之类的好东西。例汤上桌，服务员会问，汤渣要吗？
当然要！那不是渣，简直就是一大盘炖肉。感觉就着那一大盘炖肉吃碗米饭，再用汤溜溜缝儿，可以直接起身走人。
中国人喜欢滋补。
汤里加枸杞红枣赤豆，号称能补血。加鲫鱼萝卜丝，汤色浓白，可以给产妇催奶。用冰糖煮个梨，袪痰清肺。黄澄澄的一锅老母鸡汤，谁身体虚弱谁亏气，多喝点儿。
快成吃药了……
我的一位安徽朋友，一边往我碗里盛鸡汤，一边说，哥哥多喝些，这鸡汤很补也很宣～
宣？
哦，鲜。
哥哥痛风，不敢多喝浓鸡汤。能把那俩鸡大腿儿给哥吃了吗？
皖人喝鸡汤，常配以一碟锅巴。一干一汤，一脆一柔，一剩饭一现炖，一淡一浓，一素一荤……真是一对神奇绝妙的饮食搭配。
还真有点儿想了。
有的汤天下闻名，浪得。
比如西湖莼菜汤。
西湖莼菜汤活似用水煮了一碗昨日喝剩的残龙井。喝完须紧闭双唇，那汤寡淡得，口中可能会飞出鸟来。与同在西湖的宋嫂鱼羹相比，味道判若云泥。
多年前，和一杭人一穗人，同食于北京某淮扬酒楼。穗人客气，说点一个你家乡的莼菜汤喝喝吧？
杭人答，快拉倒吧，那是天底下最难吃的东西。快人快语，煞是可爱。
在难吃这件事上，和莼菜汤绝对有一拼的，还有西湖醋鱼。
鲁菜里有一代表性的菜品，醋椒鱼，就是汤菜。
斤把沉的鳜鱼或鲈鱼，切花刀，油煸后入鸡汤煮，佐以香醋、胡椒粉、香菜末，其味妙不可言。
我一直认为，用活鱼治汤，最鲜。
洛阳水席有名。每道都是汤菜，既吃且饮。
豫人似乎喜食带汤汤水水的食物，别的地方说吃面，吃面条，他们叫喝面条儿。
湖北人爱把藕和排骨放在一起炖汤。
鄂人选来炖汤的藕，多粉。炖完之后，汤在煲中稠乎乎凝着，汤面波澜不兴。
踹桌子一脚，依然不兴。
图丨食鱼猩
洋人也喝汤。
洋人喝汤，和广东人相似，什么都还没吃呢，先喝。洋人的汤里，除了主要的那一两样菜和肉，好像还要加奶油，加面粉。
于是，洋人的汤与湖北波澜不兴的排骨炖藕，便有几分接近，大多显得稠乎乎的。
在我小的时候，马恩列斯的画像随处可见。
我经常困惑，马克思和恩格斯留着那么浓密的大胡子，他俩怎么喝粥呀？
那时我还不知道，洋人的汤同我们的粥，其实是有几分类似的。
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