中国鲍鱼看福建，福建鲍鱼看连江。
想必很多连江的小伙伴都听过这句话吧
那么，为什么会传出这句话呢？
原来，连江人从年就开始养殖鲍鱼，自年起鲍鱼养殖已发展成全县养殖支柱产业。年，连江鲍鱼产量约为5.1万吨，约占全国产量30%，产值约为50亿元，鲍鱼产量连续多年位居全国县级榜首，因而连江县被誉为“中国鲍鱼之乡”。
说到这里，就不得不谈一谈鲍鱼的历史地位了。明清时期，鲍鱼被列为“海产八珍”之首，是达官贵人才能享用的美食。据传当年沿海各地大官朝见时，多以鲍鱼作为贡品，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
这里的“头”，是鲍鱼专用的一种计量单位。“几头鲍”指的是一斤鲍鱼里含有几只。比如，“三头鲍”就是三个鲍鱼为一斤，“十五头鲍”就是十五个鲍鱼为一斤。所以“头”数越小的鲍鱼，个头越大。那么，鲍鱼应该要怎么挑？一般来说，鲍鱼的个头越大，口感越软。这与鲍鱼体内的胶原蛋白含量有关，个头越大的鲍鱼，体内胶原蛋白的含量就越多。胶原蛋白的存在原本会使得肉质变韧，但在蒸煮一段时间后，剧情就发生了奇妙的反转——受热后的胶原蛋白变身为柔软宜人的胶质。想一想猪蹄烹煮前后的状态，是不是就瞬间明白了？这种“胶原蛋白明胶化”的过程，使得鲍鱼拥有更宜人的口感，但在一定程度上会造成营养流失。有研究表明，鲍鱼肌肉的最大变性温度在71℃附近，因此如果你不追求口感而想要营养最大化，不妨尝试一下真空低温烹煮。这种烹饪法近几年在国外十分流行，多用于烹饪牛排。此外，吃对时节也很重要。在产卵期前，鲍鱼体内的谷氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸的浓度最高，因此在夏秋季时鲍鱼的口感最为鲜甜。看到这里，你可能默默叹了口气：早知道前段时间多吃点鲍鱼了。其实不用遗憾，鲍鱼的时令虽已擦身而过，它所带来的美食体验依然不会逊色。下面，让小编为你介绍几道鲍鱼家常做法：葱油鲍鱼
食材：鲍鱼2个，葱丝5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油10克。做法：鲍鱼2只取出打花刀，葱丝5克，倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟，取出撒上葱花，冲淋热油即可。蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材：鲍鱼10只，粉丝1扎，酱油1汤匙，葱1根，蒜1个，蚝油1汤匙，黄酒适量做法：粉丝用热水泡软待用；鲍鱼沿壳挖出并在表面打上刀花，泡软的粉丝卷成团放在壳内。蒜切成末，一半入锅翻炒变色后备用；另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在鲍鱼的表面，入锅蒸5分钟，蒸好后铺上葱花，浇上滚油即可。红烧肉烩鲍鱼
食材：五花肉克，鲍鱼7只，冰糖15克，香叶2片，八角2粒，小葱6根，生姜6片，生抽2勺，料酒2勺，红烧酱油2勺，盐适量。做法：起锅烧水，将五花肉下入锅中，倒入料酒、姜片、葱段焯一下，撇去浮沫，焯好后捞出沥干。起锅不用刷油，将五花肉倒入锅中煸炒一下，炒出油脂；然后往锅里放两块冰糖炒化，让五花肉均匀地裹上糖色。继续往锅中加入两勺酱油、两勺生抽、两勺料酒、葱姜、香叶、八角；然后倒入适量开水，用中小火炖50分钟左右。五花肉炖好前十分钟左右，将鲍鱼横竖划两道然后下入锅中；添加适量的鸡精、食盐、调味；最后差不多到时间后转为大火进行收汁即可。鲍鱼海鲜粥
食材：鲍鱼3只，大米50克，高汤克，虾米5克，虾4只，姜5克，葱10克，小白菜1颗做法：鲍鱼1只切条，姜丝，葱花，小白菜切碎，锅中倒入大米，加入清水，大火煮沸转小火熬20分钟，加入高汤，姜丝，虾米，料酒，盐，鹌鹑蛋，搅拌均匀，加入虾，鲍鱼，搅拌均匀，小火煮2分钟，倒入小白菜，葱花，搅拌均匀即可。鲍鱼捞饭
食材：鲍鱼、蚝油、西兰花、鲍鱼汁、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、葱、姜做法：鲍鱼洗净切花刀，加入料酒、鲍鱼汁、白胡椒粉腌制10分钟；西兰花下水焯熟，过凉水，沥干后摆盘。锅中倒入蚝油、鲍鱼汁、糖、料酒、葱、姜、清水搅拌均匀，放入鲍鱼，烧制3分钟；捞出鲍鱼，将剩下汤汁中的葱、姜捞出，加入淀粉勾芡后，淋在米饭和鲍鱼上即可。马上就过年啦~
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连江县旅游事业发展中心原创编写
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