治疗白癜风最好的医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/在北京从烤鸭、涮羊肉到馄饨、烧麦等，都有自己的老字号。而俗话说好吃不过饺子，对于老百姓来说，饺子是再亲切不过的美味。故有朋友问：有没有经营饺子的老字号呢？其实是有的，而且当年名满京城。这就是北京八大楼之一的鸿兴楼，除了鲁菜，皮薄馅大的饺子也是金字招牌。
鸿兴楼
鸿兴楼开业的确切时间难以确定，有人说是清嘉庆年间，也有人说是清道光年间，还有人说开业于20世纪30年代。但公认其前身为菜市口的鸿兴饺子馆，这家饺子馆特意在玻璃窗上用红漆写着饺子专家，由于饺子皮薄馅大，花色多，味道好，售价公道，买卖很是兴隆。山东老板见效益好，又扩大规模，经营山东风味的菜品，并在京城小有名气。此后鸿兴饺子馆更名为鸿兴楼饭庄，并迁址至宣武区天桥北纬路1号，经营条件发生了巨大变化。
鸿兴楼曾是南城最大的饭庄，也是南城最好吃的饺子馆。饺子是否好吃，最重要的是调馅料，所以老北京也管饺子叫馅儿活。鸿兴楼的馅儿活在北京可以算是一绝，皮薄馅大，一口咬下去，满齿留香。普通人用一两面只能包出几个饺子，而鸿兴楼的师傅却能用一两面包出二十多个饺子，可见那面和得有多筋道。鸿兴楼的饺子馅料丰富之极，有上百种之多，肉的素的、甜的咸的、鱼虾海参的，也有杂色什锦的，顾客点什么，就能供应什么。打馅儿用高汤，肉用精选的嫩肉、瘦肉、去筋肉，手工剁制。和馅儿时，师傅一只手把着锅沿，另一只手顺着一个方向搅动馅料，馅料越来越稠。调好馅儿后要在一旁静放十几分钟。如果馅儿打得不好，汤没有完全吃进馅儿里，那么放上一会儿，汤就会往上返；如果馅料没有动静，那就说明打馅儿成功。最绝的是煮饺子用的不是清水而是高汤，蒸饺用小笼送上，同时上几个小笼，每笼一种或两种馅儿。
鸿兴楼内堂
新中国成立之前，鸿兴楼歇业了一段时间。20世纪60年代鸿兴楼在宣武区天桥北纬路建起一座五层大楼，恢复字号重新经营，那时天桥一带都是矮平房，鸿兴楼于其中显得气派非凡。同时，鸿兴楼还增添了炒菜，经营山东风味菜品，烹、炸、炒、蒸各具特色，既有不同凡响的葱烧海参、鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼盒，也有彰显看家本领的酒蒸鸭、醋椒鱼、芙蓉鸡片。
年，鸿兴楼经过改建重新开业后，改成了一家经营山东风味菜肴的饭庄，还被北京市旅游事业管理局选定为定点餐馆，然而却失去了专营饺子的传统特色。
年底，为办出特色，为广大顾客服务，鸿兴楼又恢复供应已停售数年的传统风味—饺子。《北京晚报》曾在当时特意对此作了介绍：前几年，饮食业出现宴请多、吃高档饭多的现象，这家饭庄（鸿兴楼）也砍掉了费工费事、赚钱不多的饺子，致使消费者望楼兴叹。上个月，这家饭庄为适应消费者的要求，把停供多年的饺子又恢复供应。
鸿兴楼饺子
据当年的老师傅回忆，鸿兴楼几乎每日都是高朋满座。当时鸿兴楼共有四层：一楼为大厅形式，适合于散客；二楼是包间，经营炒菜；三、四楼则为宴会大厅和包间，主要用于接待外宾，很多驻华大使都喜欢到鸿兴楼吃饭，老布什曾在此品尝过全素宴。每天一到饭点儿，由于没地儿坐，大厅顾客中经常有人从家里端着锅来买饭菜带走，这也是当时店里一道独特的风景。
