儿童白癜风怎样治疗 http://m.39.net/pf/a_4672100.html在斋食中，香菇是很重要的原料之一，香菇有委多种名字，冬菇、北菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，为小皮伞科香菇属的物种，是一种食用菇类。
一般食用的成员为，鲜香菇脱水即成干香菇，而且会产生浓郁特有香气。同时便于运输保存，是一种重要的南北货。中菜广泛使用干香菇（鲜香菇是在人工大量种植普遍后才产生的作法，但缺乏香气），在烹饪时需将干香菇先行泡水发制。
香菇在中国的栽培历史早在汉朝时就有了记载，祯所著的《祯农书》。台湾的香菇也是从大陆输入的，香菇的味道很特别，无论做配菜还是做主菜，口感不差。
味道鲜美的香菇几乎家家，但种类繁多的香菇该怎么挑选呢？
干菇看“脸蛋”与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。
花菇的营养蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出菌肉的“天白花菇”是其中的。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
选鲜菇时菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3—6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
如果买的是鲜香菇应在低温下透气存放，保存不超过3天。鲜香菇有一款红烧做法，只需要打上花刀煎一煎就成了素鲍鱼，比真鲍鱼的味道还要好吃！
素鲍鱼
食材：鲜香菇蚝油淀粉生抽老抽清水葱花蒜末
步骤：将洗好的香菇去掉菌柄，切花刀
将打了花刀的香菇焯水捞起，记得锅中加点盐；
准备调味汁，生抽老抽一勺淀粉，一勺耗油，半碗清水搅均匀后备用；
现在开始煎香菇了；平底锅中入蒜出香味后将香菇放入，煎至两面金黄后入调味汁炖；
大火收汁后就好了。切记不要放盐哦！
