北京皮炎医治医院 http://m.39.net/pf/a_4342070.html立秋后，伴随着开海季，不管是海捕的还是养殖的螃蟹都逐渐肥硕起来，水产市场也马上要热闹起来了，因为海鲜的营养成分很高，味道也很鲜美，所以我总会去家附近的水产市场进行采购。采购海鲜的诀窍是我从一个老渔民大爷那儿学来的，今天我就来分享给大家，希望大家都能选到新鲜的食材。
扇贝
新鲜扇贝色泽发亮、有光泽、没有异味，手摸感觉弹性好，采购时可以撬一个缝隙，能看到里面有黄籽的较新鲜；不新鲜的贝肉色泽黯淡或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜的扇贝在水中会一张一合的活动，如果扇贝不在水中，可以用手拍一下壳，马上闭合的就是活的。
鲍鱼
选购鲍鱼的标准是看其外壳颜色，壳绿肉黑，肉质发硬的，则肉质新鲜；壳黑肉白的，则是不新鲜的。
虾
新鲜虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的虾，头尾容易脱落，不能保持其原有的弯曲度。新鲜虾壳发亮，呈青白色，不新鲜的虾，壳发暗，呈红色或灰紫色。
花蚬
花蚬选购时，要挑选外壳色浅的，其肉肥汁多，色重的壳厚肉少。此外，受到触碰后壳立马紧密闭合的是活的，在水里一直开口的可能已经死了很久；触管一碰就缩进去说明是活的。
皮皮虾
每年的4—6月间，皮皮虾的肉质最为饱满。如果虾的颜色发亮、发青，则是新鲜的虾，肉实饱满；如果虾外皮颜色发黑，肉发白，则虾肉发松、不新鲜。如果虾头疲软，看着快掉的样子，那就不是新鲜的虾。爪子发红的虾也是不新鲜的，发青的才是好虾。在水中游得越快频率越高，越新鲜；捏虾头，越硬越好；腹部的鳃越白说明越新鲜；同样大小，越重越好。
龙虾
如果龙虾的每节壳之间鼓起一小块肉，就证明供货商把本该放在盐水里的龙虾放到了淡水里，这样一斤龙虾至少能吸水克。如果正常存放，龙虾壳上是不会有肉鼓起的。
海蟹
活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。有些不法商贩为了抬高螃蟹的价格，在出售前几天给蟹喂食咸蛋黄或者色素，以使它的肚脐呈现红色，这种蟹很难鉴别，得看你与供货商的交情。
在挑选合心意的海鲜后当然就是烹饪啦，下面我也附带了一个常见海鲜的烹饪方法，大家也可以学起来。
海鲜版麻辣香锅（by采小海）
食材清单
麻辣火锅底料半包，虾g，螃蟹3只，八爪鱼10个，生蚝10个，胡萝卜1根，莲藕半个，西兰花一小棵，香菜3棵，大葱1根，大蒜半个，生姜一小块，料酒3勺，生抽2勺，食盐1勺，白糖1勺
烹饪步骤
1.生蚝去壳，虾去虾线，清洗沥干，螃蟹刷洗干净，西蓝花切成小块，香菇对半切开，藕切片，胡萝卜切片，大葱切小段，大蒜切片，生姜切片。
2.螃蟹去壳去腮，再对半切开。锅内倒多点油加入香菇、藕片、胡萝卜片炸一分钟后捞出，再依次倒入螃蟹、虾、生蚝和八爪鱼炸至变色即捞出。
3.锅内留底油，将切好的葱段、姜片和蒜片炒香，放入半包麻辣味火锅底料炒出红油。
4.先放入海鲜食材，螃蟹、虾、八爪鱼、生蚝，然后加入3勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺盐继续翻炒，5分钟后加入其它配菜，西蓝花、香菇、藕、胡萝卜翻炒2分钟。
5.最后撒上适量白芝麻和一小把香菜，海鲜版麻辣香锅就完成啦！
