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丨作者：村姑陈
《1》
张潮的《幽梦影》，是一本有态度的书。
里面有一章写到，“黑与白交，黑能污白，白不能掩黑；香与臭混，臭能胜香，香不能敌臭。此君子小人相攻之大势也。”
白不敌黑，臭能胜香，君子斗不过小人。
这番话，按学经济的老同学说，也就是劣币驱逐良币。
在张潮的那个时代能感慨出这样的道理，思想确实够前卫，胜过了当时很多的书呆子。
香气和臭味共处，结果是臭味更明显。
就像香花兰草入了鲍鱼之肆，也会沾上一身腥。
聊回到茶的正题，茶香与臭味杂味，同样是水火不两立。
老白茶在贮藏的过程中，要防潮，要干燥的存储，要密封，为的是避免将好茶的品质往下拉低。
好茶，维持自身良好的风味，要在储存上花不少心思。
但若是让一款茶变味，只需敞开包装，不出三天气味就会大变！
长期存茶，让白茶顺利陈化，往上走的路很难，而一不留神就会让茶叶的品质因存坏下跌。
一旦存茶过程出了差池，哪怕原先品质再好，也会成为品质极差劲的烂茶。
话说，那些被人存坏的劣质老白茶里，又会有哪些常见的怪味呢？
《2》
跑气的白茶，水味重，淡而无味。
先来解释一下，什么是水味。
水味，大多出现在茶汤内，让茶汤的滋味尝起来又淡又薄，像是喝白开水。
跑气的白茶，包括原先没有烘干的白茶，放到后面都很容易出现水味。
喝茶时，抓一把白茶称重后放进盖碗内泡茶。
同样的用沸水泡，用快出水的方式，结果泡出来的茶汤只有一股水味，所有的茶香皆不见了，所有当初吸引人的优点也消失了。
尝一口茶汤，味道无限的接近白开水，喝起来一点意思也没有。
喝过了这样跑气的茶，口腔里留不下任何的记忆点，又薄又淡，食之无鸡肋般无味。
春茶季从山上回来的时候，书架上有一罐年的秋寿眉，已经放了数个月。
一天心血来潮，再次打开罐取茶时，发觉干茶香变弱了。其它的怪味倒没有闻出来。
照例是烧沸了水后，注水冲泡。
第一冲，滋味淡寡，汤水没有之前厚。略微有水味。
第二冲，水味重，茶汤滋味极单薄。
第三冲，茶汤味道就彻底落下去了，变得像一杯白水那样空洞无内容。
水味明显，汤水滋味落得快，不耐泡，等等。这是白茶存坏跑气后的常见通病！
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《3》
烟味，像烧湿润植物的味道。
早年在冬天时，因爸爸工作上的需要，曾去过一回西北。
当时，路过一片麦田，村民正在烧着麦秸杆。
烟味混在潮湿的浓雾里，又潮又闷的，非常呛人。
而多年后，在白茶里闻到这股烟味时，自然就让人代入到多年前的记忆。
迎风远远的一闻，麦秸秆燃烧的烟味随风送远后味道变淡。很像在白茶中闻到的烟味。
是的，白茶的烟味，不是香烟的气味，也并非单纯的植物烧焦的味道。
这种怪异的烟味，产生的原因大抵是茶农们在烘干白茶时，工艺没到位。或是温度不够，或者时间太短，导致茶叶内部的水分没有蒸发干透，以至茶叶的含水量不达标，不耐保存。
即使后期是放在标准的仓库里，茶叶里面的多余水汽也会自动的跑出来，由内而外的作用，让茶叶受潮，生出烟味。
另外，烟味的生成，也和干茶直接受潮有关。干度达标的白茶，很容易吸附水汽，如果存放在容易跑气的容器里，如紫砂罐、陶罐、木箱、玻璃罐等，因为密封效果不高，会让干茶吸入大量的水汽，受潮变味。
老白茶里面，烟味的出现和受潮有关。
如果在干茶上，或者杯盖上，再不然是汤水里，闻到了这种烟味时，说明白茶已经受潮了。
当干燥的茶叶，干燥的植物梗叶，重新接触到了潮湿的水汽时，两者碰撞后自然会生出低沉发闷的烟味来！
《4》
受潮变质的白茶，臭酸味重。
茶叶发出明显酸味，很不应该。
尤其是白茶这样发酵程度不高，工艺简朴的茶叶，更不应该在后期出现酸味。
白茶的加工要领，不论是萎凋，还是干燥，主旨都是去水。
没水，干度足够低，才可以长期存放。
密封干燥贮藏的白茶，放三年，放五年，甚至放更久的时间，也不应该出现酸味。
如果有，那就证明受了潮。
拆开一包老白茶，刚一打开，就从干茶上闻到了浓浓的酸味。
并且，这种酸味闻起来不新鲜，不好闻。
闭上眼去联想，能让人想到酸话梅、酸青梅、酸李干，等等，诸多不新鲜的酸味。
臭酸味明显的老白茶，明显是受潮变质。
然而，对这样发出酸味的茶，圈内却有不少人用“梅子味”来美化，将酸味歪解成白茶自然陈化的情况。
这样颠黑倒白的言论，不论怎么看，都太离谱了。
正常仓储出来的老白茶，会拥有干燥的植物清香，陈香、药香、粽叶香清晰，唯独就是不会有任何酸味！
《5》
存放环境不干净的老白茶，带有仓味。
仓味，属于闷味的一种。
按字面上理解，仓味能让人联想到仓味的气味。
曾经茶圈里一度盛传，老白茶应该有仓味。，给出的理由是老茶存放时间越长，自然会具备仓味。
实际上，这又是存茶不当，将茶叶存坏后找出了的借口。
干燥的成品茶，后期再密封干净的存放，怎么可能带出仓味？
带有仓味的白茶，十之八九在于存茶环境的卫生不行。
将茶叶长期存放在湿气重，闷味重，灰尘味重的房间，长年没有专人去打扫清理，室内的空气没有任何一丝流通。
久而久之，随着时光的飞快流逝，干茶内容易周围的系列杂乱气味。
到最后综合起来，就成了“仓味”，一点也不好闻。
任何茶叶的储存，都要求放在干燥、清洁、干净的环境内。
并且在长期存茶，一放就是三年、五年的前提下，要定期打扫除尘。
从规范的存茶要求看，还要有人专门的定期检查。每隔上三个月，小半年这样的频率，隔开存茶的外箱胶带，查看里面的茶叶有没有跑气。
此外，大型茶叶的仓储，会配备专门的“新风系统”，避免库房内的空气沉闷。
如果是家中存茶，那趁着天气干燥的时候，可以稍微留一丝门窗缝隙，让室内空气可以流通。让室内的浊气可以排出，新鲜的空气可以进入。
如此，对白茶的长期储存陈化效果更好，而不是带出沉沉的闷味、仓味！
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《6》
没有独立密封储存的白茶，容易串出杂味。
杂味，属于杂乱气味的综合体。
它不是单一的一种气味，而是茶叶系列串味的后遗症。
白茶在储存时，若是没有严实密封，让外面的气味跑了进来，那就会让茶叶“串味”。
串味，顾名思义，就是外界的气味跑到茶叶里面来的。
比如，香烟的味道，厨房的油烟饭菜味，冰箱的综合味，香水熏香的浓烈味……
前年曾经去一位做红木生意的朋友那参观，在他的别墅里，布置了间雅间，专门用来泡茶。
那间房间的架子上，整齐码放了不少的茶叶。
大家坐下喝茶后，那天先是喝了泡清爽的白牡丹。
但将茶汤尝入嘴里，咦，怎么有股浓烈的异香？闻起来很像东南亚风情的熏香，而和茶叶的天然香气画不上等号。
再环视一圈，发现那间雅间的周围正熏着不少的香。
原本茶香清纯简单的茶叶，常见浸在着香气浓烈的空气里，自然会受到干扰，串出了杂味。
又或者，平时存茶时，没有作区分、归纳，就直接将不同的茶叶一股脑儿的放在了一处。
造成的结果就是，不同的茶叶之间，茶香彼此互相打架，串出了杂味。
可见，同款茶独立仓储，存茶环境不出现异味干扰，对保存老白茶的品质而言，尤为重要！
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《7》
《说苑》里收集过一句名言：
与善人居，如入兰芷之室，久而不闻其香，则与之化矣；
与恶人居，如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭，亦与之化矣。
香和臭，两不对立。
老白茶里所谓的臭味，是那些不应该出现在白茶里的气味。
当然，在现实生活里，它们不一定是难闻的臭味。
像是那泡串出了熏香味的白牡丹，那股子妖娆浓烈的异香，将它放在别的地方是香的。
但出现在一泡茶叶里，就太不正常了。
老白茶自然陈化出来的茶香，和干燥的植物有关，包含了药香、粽叶香、陈香、稻谷香等。以及老白茶饼里的珍贵枣香。
但唯独没有的，就是仓味、酸味、水味、串味、烟味、臭味！
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