从贵族食品到平民化的鲍鱼是怎样吸引人的味 [复制链接]

从贵族食品到平民化的鲍鱼是怎样吸引人的味蕾的？

鲍鱼过去属于高级山珍海味，由于运输不方便，一般是海边捕捞上来晒干后保存的。干货买回家后需要涨发后再进行烹调，所以于价格于烹调技术，一般老百姓都望尘莫及。广东人讲究吃，上好的煲汤里总归要放几只鲍鱼吊鲜，捞到一只，暗中惊喜。在饭店里请尊贵的客人，点每人一份的鹅掌配鲍鱼，算得上体面。后来水产专家研发了鲍鱼养殖法，用上科学方法，天南地北运过去都不怕。饭店里大鱼缸中游曳着各种珍奇鱼类，小鲍鱼也忝列其中，等待客人宠幸。

不常吃鲍鱼的朋友们都只停留在，鲍鱼很贵，吃不起的概念里面。其实如果你菜市场走一圈的话，你会发现，其实新鲜的小鲍鱼价格是很便宜的，甚至可以说它比扇贝还便宜！新鲜鲍鱼肉质鲜美，营养丰富，吃法也非常的多样。干鲍的烹调方法非常繁琐，需要经过复杂的泡发工艺，烹饪时还需用高汤长时间煮，宛如一套虔诚严肃的宗教仪式。经过烹调的鲍鱼，由坚韧不拔变为软化细嫩，鲜味也渗入其中。最高境界为“溏心鲍”，中间部分呈不凝结的半液态，入口软糯黏牙，如同年糕一般。能不能做出溏心鲍，和干制过程及烹调手法、火候均有关系。

采购回来的干鲍，则需要玻璃瓶干燥密封保存吗，且定期将干鲍鱼放在可接受日光照射的地方，这样不仅能去除多余的水分，还能使香味更加浓郁。晒完之后，用柔软的刷子刷去附着在表面的盐分与灰尘，能够维持干鲍的良好状态。