看日本的影视剧，经常会看到关于美食的镜头：咕嘟咕嘟的锅料理，精巧可口的寿司，色味俱佳的各种刺身……看得人的食欲都被挑起来了。美食谁人不爱？很多人自诩吃货，但我认为，吃货不仅要喜欢吃，还应该懂吃：关于食材的搭配，隐藏在美食背后的故事，食材的烹饪方法，食物的历史变迁等等，都应该略微知道一点。所以，我个人还蛮喜欢看美食类的书的。前段时间看的《日本味道》，就是一本很有趣的美食书。书的作者是万景路，黑龙江人，现居住在日本，他也写过很多介绍日本的随笔集，比如：《扶桑闲话》、《你所不知道的日本》等，同时，他还为《南方周末》、《腾讯·大家》等媒体撰写专栏。这本《日本味道》是一本很好读的美食料理书，整本书分为6个部分：美味鱼虾蟹，料理鸡牛马，菜蔬也精彩，米面盐的学问，清酒那些事儿，以及日本料理文化。作者从历史、地理、文化等角度来介绍日本美食，讲述了很多关于日本料理的趣闻。读这本书，解开了我很多关于日本料理的迷思，比如：我以前对“刺身”的命名很好奇，书里是这么解释的：古时候的日本，人们把各种鱼去鳞和皮以后，难以辨清鱼的种类，所以就用竹签串上鱼皮，然后插在鱼身上，以便于识别鱼的品种，这里的竹签和鱼皮就被称作刺身，慢慢地，“刺身”就成为了生鱼片的代名词，广义的刺身，包括所有做成生鱼片吃法的动植物，比如鱼类贝类，马肉鸡肉，竹笋豆皮蒟蒻等。这是一本趣味盎然的小书，读完，会对日本料理有个系统的了解。除此外，我还发现了饮食和国家地理环境、国民性格、以及文化间的有趣联系。一、饮食和地理环境密切相关一个国家的地理环境，决定了这个国家会生产哪些物产，这对食材影响很大。因而，国家的饮食是跟地理环境密切相关的。拿我们国家来说，我们东南临海，内陆有平原、丘陵、高山，所以各种物产都有，饮食丰富多变。日本是岛国，海洋物产非常丰富，所以在饮食上发展出了鱼食文化。他们的鱼食历史可以追溯到1万年前。自从天武天皇颁布肉食禁令以来，直到明治期间解禁牛肉为止，千余年来，以农耕文明自居的日本民族，确实是靠鱼、虾生活下来的。他们将捕鱼技术、鱼的处理加工以及鱼料理的方法等关于鱼的知识，统称为鱼食文化。日本的惠比寿神就是一位钓翁，他一手持鲷鱼，一手持钓竿。从这点也可见日本人对鱼的喜爱。在很多重要的场合，日本人都会吃鱼。比如：在成人礼、婚礼等场合，都会供上头尾俱全的鲷鱼，寓意发财和幸福。吃鱼讲究新鲜，所以日本的料理崇尚“生吃”，他们的料理注重季节性、喜欢生冷。在这本书里面，作者详细介绍了很多鱼的趣闻，以及吃法。比如：中国的香鱼，在日本被称为鲇鱼，因为它属于河海洄游性鱼，会含有寄生虫，再加上其本身适合盐烧，所以他们喜欢夏天吃烤香鱼。现在风靡的秋刀鱼在江户中期以前，其实不怎么被待见。这种近海烂白菜价的肥腻的秋刀鱼，当时只有下等人才会吃，被人们弃之如敝屣。而现在被奉为座上宾的金枪鱼，在过去被人称为“下鱼”。因为他体大、色红，还容易腐烂，以前没有冰箱，不便于储存，风干以后又难以下咽，所以不太受欢迎。二、饮食中彰显的国民性格日本人以认真、细致而著称，颇有匠人精神，这种国民性格渗透到生活的方方面面。在饮食中，也能够感受到日本人近乎苛刻的细致。日本大米享誉世界，他们在吃的上面肯花心思。日本的大米有很多种：日本越光米，一见钟情，秋田小町，绢光，七星等等，单是听名字就让人遐想，忍不住想吃。他们对大米的用途也有很具体的划分：有的用来做寿司的，有的用来做饭团，有的适合杂炊。日本人食用大米重视鲜度，每次只买2-5公斤，放在密闭的容器内，因为他们认为，大米放在米袋里容易接触空气，最后导致大米酸化，从而影响口感。长见识了，没想到大米也需要保鲜，我经常买10斤大米，要吃好几个月。日本人洗米也有讲究，洗米的时候，用五指呈立起状态搅拌两三次，而不是用手搓米。除此外，日本人还注重米和料理的搭配。吃不同的料理，用不同的米搭配，越光米用来吃和食，一见钟情米适合吃西餐，七星则用来和中餐搭配。是不是龟毛到令人发指？如果说对米的讲究，已经让你觉得心累，那么，当你知道他们对盐的分类，大概会崩溃。在日本专门卖盐的盐屋里，盐的分类多达种。有饭团专用盐、白煮蛋专用盐、天妇罗专用盐、刺身专用盐（白身）、刺身专用盐（红身），意大利面专用盐，麻婆豆腐专用盐，米饭专用盐等等。还有一种盐挺有意思，称之为“牡蛎之盐”，据说是从牡蛎的口中汲取出的海水提炼而成，15克就要50元人民币左右。想想就很奢侈！除此外，盐屋里还会有很多奇奇怪怪的盐，比如：从减盐酱油中提炼出来的酱油之盐，制作竹炭的过程中，加入盐熏制而成的竹炭之盐。还有汲取满月之夜力量的满月盐，让我不禁想到之前风靡的韩剧《德鲁纳酒店》，真是充满奇幻色彩。另外，还有从海洋深层水提炼出来的、适合小孩温和口味的球美之盐等等，真是让人大开眼界！知道这些盐后，让人不得不感慨日本人的细致、认真，他们真是将匠人精神发挥到了极致。三、饮食中渗透着文化特性日本是对美非常敏感的民族，他们崇尚的美带着点纤弱，很容易消散。他们善于发现美，领略美，这从日本盛行的美学思想就感受到，比如：物哀美学、侘寂之美等。日本民族还很富有想象力。他们的饮食中，也渗透着这些文化特性。他们称呼虾为“海老”，因为在他们眼里，虾长得像生活在海边的长髯弓腰的老人，海里游动的大型虾类、像龙虾之类的称为“海老”，而那些在浅海的小虾，因为其虾壳富含虾青素，呈现半透明的粉红色，色若樱花，被称之为”樱海老“，除此外，成虾身上有多个发光器，夜晚在水中群游，恰似宝石在闪耀光芒，所以，樱海老还被称之为”海之宝石“。他们称松叶蟹为“日本海冬季的风物诗”，“松叶蟹”这个名字已经很美了，没想到它还有“风物诗”的美誉，顿时让人觉得吃海鲜是很风雅的事情。“松叶蟹”这个名字的来源有三种说法：第一是因为蟹腿细长如松枝；第二个说法认为，蟹腿刺身的肉散开如松枝；第3个说法是，因为制作蟹料理时，常用松枝来装饰。日本有一种称之为“单相思”的寿司，其实就是鲍鱼寿司。想不到吧？鲍鱼和单相思有什么联系呢？这也是有典故的：我们知道其他的贝类都有两片壳，而鲍鱼只有一片，当遇到危险时，其他贝类会紧闭双壳保护自己，而鲍鱼只能吸附在附近的石头上避险。于是，古代的日本人发挥想象，这个时候，鲍鱼多么渴望有另一半啊。就这样，鲍鱼有了“单相思”的绰号。另外，在江户时代，因为天皇颁布了禁止食肉的法令，人们只能用其他事物来代指肉类，偷偷摸摸地吃肉。在公开场合，他们用“樱花”代指马肉，“红叶”代指鹿肉，“牡丹”代指猪肉。真是难为这群江户时代的吃货了。说日本民族讲究美，追求美，还有个佐证就是他们的食物颜值很高。不必说各种软软糯糯的团子，也不必说晶莹剔透、造型漂亮的羊羹，单是工作日吃的快餐、盒饭，都被他们玩出了花，日本发展出了便当文化，在便当中融入了四季食材，还讲究营养和艺术性，颜值很高，让人看着就垂涎欲滴。能够把普通的盒饭，变成让人赏心悦目的艺术品，从中可见日本对生活的热爱，对美的追求。这本书里面还有很多日料冷知识，读完本书，和朋友去日料店，你绝对可以秀一把。这本有趣有料的美食书不仅教你会吃、懂吃，还带你品鉴美食后面的文化、历史，以及人情。吃喝看似平常，其实并不简单。
