鲍鱼是人们口中的海珍品，它的营养价值很高，鲍鱼中不但含有十分丰富的蛋白质，而且还有很多的人体必需的营养元素，例如钙、铁、碘和维生素等。随着社会发展、水产养殖业的发达，鲍鱼已经是百姓餐桌的家常菜了，下面就介绍一下爆炒鲍鱼的家常做法。
家常爆炒鲍鱼的做法：
1、新鲜鲍鱼去壳，洗净，切十字花刀备用；葱姜蒜洋葱切小块，小米椒豆豉切小粒，青椒切块。
2、调酱汁：适量糖，蚝油，黑胡椒粉，一点点老抽，生抽多一点，一点点麻油增香。
3、热锅凉油，先煎鲍鱼，煎至两面金黄后盛出备用。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜洋葱等小料炒香，再放入豆豉、小米椒和青椒；翻炒。
5、放入煎好的鲍鱼，料酒去腥，快速炒匀，再倒入酱汁略微翻炒后，水淀粉勾芡（此步骤可省略）即可出锅
西芹炒鲍鱼片：
鲍鱼刷洗干净，锅中烧水，水开后，放入鲍鱼煮一分钟捞出
煮好鲍鱼切片，生姜切片、大葱切丝，西芹切片。
西芹焯水过凉，备用。
起锅，过热后倒入，生姜、葱爆香，放入豆瓣酱，炒出红油，倒入鲍鱼片，加料酒去腥，放入西芹，翻炒均匀，加生抽、糖调味。
出锅，装盘即可。
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