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1.情忆草原涮肉馆
蔡先生说对情忆草原感兴趣，跟蔡先生熟了才知道，他不喜欢芝麻酱调料。而这用的是腌的野沙葱和野韭菜花。结果证明，情忆草原是个正确的选择。蔡先生吃得很开心。
2.羊大爷涮肉坊（亮马桥店）
羊大爷有两大特色，一是点菜用筹码，想吃什么就去选相应的筹码。第二是用一米长的木板放羊肉，看着特别豪放。蔡先生盛了一大碗鱼露，涮羊肉蘸着鱼露吃，吃得很开心。
3.五代羊倌(苏州街店)
蔡先生对五代羊倌的羊汤非常赞赏，因为这里的羊汤很特别，是清汤，而不是浓汤。做浓汤相对简单，做清汤就不容易了，要控制火候，不能让汤滚开。
4.厉家菜
蔡先生爱吃羊肉，当日一道老北京传统烧法的烧羊肉，令他赞不绝口，清炖鸭子八珍饭是另一道精彩的菜肴，鸭肚子里填有糯米加八种材料（鲍鱼，鱼肚等等）做的八珍饭，太香了！
5.洪运轩饭庄(北纬路店)
洪老爷子给我们调好调料，我们就开吃。洪运轩没有鲜切羊肉，全是冻羊肉，切得很薄。他们的调料里用了黄酒，传统的穆斯林对此有意见，洪老爷子解释说现在黄酒算一种调料了。
6.爆肚金生隆
老板冯梦涛是第四代传人，很热情地为蔡先生解说着涮羊肉的各个部位以及爆肚的各个部位的特点和讲究。走出金生隆，蔡先生说：“这个冯老板很有意思。”
