佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。制作这道美食，工序十分繁琐。由于佛跳墙是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，汇聚到一起，加入高汤和绍黄酒，文火煨制十几个小时以上。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，这种味道才能真正达到醇厚的特点。今天就来分享一个简易的做法，不用十几个小时也能吃到佛跳墙。
最原始的做法里面有鲍鱼，海参，鱼翅，裙边，干贝，鸽蛋，基本上都是好料，二一做法的里面有虾球，扇贝，大瑶柱等等全是海鲜。现在又开了好多素宴，菌类版里面就是黄耳，银耳，竹荪，羊肚菌，松茸等等。今天做的家庭版的佛跳墙。就是家里有什么放什么，随意一点。
不管什么佛跳墙还是要熬好汤，没有好烫什么都白搭。猪棒骨，老母鸡，肘子处理一下，凉水下锅烧开，所有熬煮类的食物一定要凉水下锅，这样里面的纤维才会慢慢地释放出来。烧开之后继续炖着。一般吊汤的鸡最好用三年以上的老母鸡，
虾背上开一刀把虾线去掉，清洗干净，活鲍鱼弄点盐和淀粉洗洗它的黏液，用刷子把黑膜刷干净，盐就有增白去腥的作用，淀粉可以把它里面脏的东西，通过淀粉摩擦清理掉，洗干净之后，在鲍鱼背面打小十字花刀。海参剖开，把里面的内脏和嘴的部分剔掉，再把中间的筋割断一下，等下煮的时候会缩水，把筋割断口感会更好，再准备一点剥好的鸽蛋。
佛跳墙关键的调味就是黄酒，不管什么品牌的黄酒，做佛跳墙要用点好黄酒，没有好黄酒不叫佛跳墙，原始的做法都是以黄酒为主。汤煮沸腾，把表面的浮沫撇掉，把汤料捞出来拿温水清洗一下，不能用凉水，凉水一激，鸡油就凝固了，还洗不干净。把鸡头去掉备用，浮在肉上的浮沫清洗干净放入高压锅，把撇掉浮沫的原汤放过高压锅中，煮制50分钟。
锅中放入适量的清水，加入葱，姜，黄酒，鲍鱼和海参要飞水去去腥味，凡是有异味的都可以用葱姜酒水去掉它的味道，先把鲍鱼下锅，烫的时间不要太长，基本上就是15秒，煮开变成小花状就可以了。再把海参放下去，海参可以多煮一下，去掉它的腥味。加点盐把虾放进去，一打卷就出锅，鸽子蛋烫下捞出放入碗里加点老抽上色，鸽子蛋不加热，老抽上不去颜色。锅烧热放入适量的底油，油烧热把鸽子蛋下锅，不停地晃动锅子，让鸽子蛋受热均匀，炸成虎皮色捞出。原材料的初步加工就完成了。
煮好的汤把肉挑出来，经过长时间焖煮的肉又香又烂糊，稍微切一下垫在碗的地下，再切一点鸡肉，放点白玉菇。白玉菇要出焯下水，水中加点盐这样有点底味，捞出来备用。锅中加入熬制好的高汤，放点老抽调点色，下点黄酒，把蘑菇回锅，煮开一下再下点盐，少许的汤，中和一下它的味道，把蘑菇捞出放入碗里打底，锅中继续下入海参，鲍鱼，虾球，鸽子蛋，搅拌一下来点胡椒粉，烧开之后往碗里摆放。
调一点高汤，煮好的汤倒入锅里烧开，加入盐和糖，不放鸡精靠糖来提鲜，平衡下味道，黄酒一勺，来点老抽，原始的做法是不勾芡的，因为食材胶原蛋白比较多不用勾芡，这个家庭版的食材略欠一点，勾芡能让它我倒更浓厚，加入水淀粉，朝一个方向搅拌，等到汤冒大泡有点黏稠，倒在备用的碗中。把做好的佛跳墙放过锅中，盖上保鲜膜，蒸上一个小时，蒸好之后就彻底完成了。
短短几个小时就可以吃上首席菜，味道浓郁，口齿留香。喜欢的可以在家偶尔做一下，天气变凉，还是有必要多吃点好的，补补血气。
