它是蔬菜中含纤维最高的，夏季容易出汗，多吃它正好能补充营养！毛豆是这个夏季的时令蔬菜，不仅营养丰富，还做法多样，特别的好吃，盐水毛豆，红烧毛豆都不错，毛豆它含有丰富植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。所以说夏季的毛豆不仅仅是好吃，还具有一定的养生效果，但是也提醒大家，这东西也不是很好消化，要适量的吃哟。
边笋酱瓜炒毛豆
By蓉儿
配料：
毛豆肉克、酱瓜1条、鲍鱼3个、鞭笋3颗、红椒少许、精盐少许、姜5片、料酒1匙
烹饪步骤：
1.边笋去壳切小丁，红椒洗净切丁，酱瓜洗净切丁，小鲍鱼洗净取肉切丁
2.锅中放入水烧开，加入少许姜片，料酒，加入鲍鱼汆烫20秒捞出洗净
3.锅中放入油，下毛豆煸炒
4.加入边笋炒至毛豆表皮起皱
5.下红椒煸炒
6.下酱瓜炒
7.煸炒香，加入少许热水，一些盐
8.鲍鱼再入锅中煸炒20秒即可
烹饪小贴士：
毛豆的选购技巧毛豆好坏辨别：新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。毛豆挑选：挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。
大家更喜欢把毛豆和什么相搭配呢？
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