金牌蛤蜊鸡
卖点古菜新做，鲜香味美，蛤蜊的鲜香融入鸡肉中，回味无穷。
原料净本地鸡、蛤蜊各克，青、红尖椒块各30克。
调料熟猪油20克，甜面酱10克，A料（八角2克，干辣椒10克，葱段、姜片、蒜片各3克），花雕酒15克，B料（盐2克，味精3克，蚝油5克，白砂糖4克），老抽5克，湿淀粉6克，二汤克。
制作1.本地鸡切成重约10克的块，用清水冲漂去血水，控水备用；蛤蜊洗净。2.起锅烧热，下入熟猪油熬化，爆香A料，下入甜面酱小火炒香，下入鸡块生炒3分钟，烹花雕酒，下入二汤，用B料调味，小火烧至汤汁浓稠，下入蛤蜊，盖好锅盖，小火加热1分钟后揭盖，下入青红椒块翻炒两下，盖盖至蛤蜊开口，用老抽调色，淋湿淀粉勾薄芡，出锅装盘。
关键蛤蜊翻炒不可过勤，要让每只蛤蜊都有充分的时间受热，基本每隔30秒左右翻一次，然后最好再加盖焖一会，不可很用劲翻锅，否则蛤蜊肉会脱壳。
泉水蒸河虾
卖点制作简单，口味鲜香，适合在家常菜馆推广。
原料野生河虾克，湖南青椒克。
调料茶油50克，农夫山泉矿泉水克，生抽40克，盐、鸡粉各5克，色拉油30克。
制作1.野生河虾洗净，控干水分。2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入河虾小火煎3分钟至虾壳发红，取出备用。3.青椒洗净，切成宽2厘米的圈，加入盐、鸡粉拌匀。4.河虾放入盘中垫底，上面撒青椒圈，淋茶油、生抽、泉水后上笼大火蒸5分钟，取出上桌即可。
自制米粉之香辣粉蒸肉
卖点外酥内糯，酥软化渣，香辣可口。
原料五花肉克，黄豆面30克，自制米粉、面包糠各50克。
调料A料（老姜10克，葱末8克，料酒10克），B料（盐2克，味精、鸡精、胡椒粉各3克），二金条干辣椒40克，鲜花椒10克，鱼泡椒20克，姜片8克，自制酱10克（做法详见今年6月期“状元菜”），老抽3克，色拉油克（约耗50克）。
制作1.将五花肉烙去残毛洗净，切片，加A料腌制20分钟左右备用。2.锅上火入色拉油烧热，将鱼泡椒、姜片炒香，加自制米粉及黄豆面，入自制酱、老抽，将五花肉调均匀，用保鲜膜封好，上笼大火蒸30分钟左右。3.将蒸好的肉裹面包糠，入五成热油里炸至表皮金黄色。4.锅内留油烧热，将鲜花椒炒香后放炸好的肉，入B料调味，翻炒均匀即可出锅。
自制米粉将糯米在锅里用微火炒香，变微黄色时下入八角2克、陈皮3克、干辣椒4克、花椒1克、良姜2克，炒香后打成粉，再放十三香2克调均匀。
麦包靓鲜鲍
卖点选用大连青壳鲍鱼、腿肉、肉馅、线辣椒、杏鲍菇、春笋精心制作而成，粗粮手工荞麦包与鲜鲍的脆爽巧妙结合，加上酱香浓郁的肉料，食后让人口齿留香，是一道既营养又好吃的美食。
原料12头大连青边鲜鲍鱼10只，去皮腿肉克，绞好的猪肉馅（肥三瘦七）克，线辣椒克，杏鲍菇、鲜笋各50克，做好的荞麦包10个。
调料自制酱料20克，XO酱10克，扣肉汁（红烧肉蒸好后过滤的汁）30克，老抽3克，老油40克，姜米15克，A料（姜块、葱段各10克，食粉0.5克，料酒15克，盐3克），B料（盐、味精各2克，鸡粉3克），色拉油15克，C料（盐、味精各2克），鲜汤50克。
制作1.鲍鱼宰杀治净，将鲍鱼肉剜下，在一面打浅浅的十字花刀，加A料腌渍15分钟，取出放入沸水中，大火汆1分钟，捞出备用。2.去皮腿肉、杏鲍菇、鲜笋分别切0.8厘米见方的小丁；线辣椒切成宽1厘米的圈。3.干锅烧热，放入腿肉丁、肉馅，小火煸炒至出油，放入姜米、自制酱料10克，小火煸炒出香，淋老抽、扣肉汁调味，取出备用。4.锅内放入老油，烧至七成热，放入自制酱料10克、XO酱、杏鲍菇、鲜笋，小火煸炒出香，放入炒好的肉丁和鲜鲍，小火炒匀，淋鲜汤，用B料调味，离火后将鲍鱼摆在盘边，剩余的原料码放在盘中。5.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入线辣椒圈，大火煸炒半分钟，用C料调味，出锅放在盘中，周围摆放蒸好的荞麦包。
自制酱料排骨酱、海鲜酱、甜面酱、酱油按照3∶1∶1∶4的比例混合即可。
