疫情之下，如何以经典滋味打赢复工之战？
如今，武汉解除封城，国内疫情逐步得到控制，餐饮业复工复产的步伐也在加快。然而，疫情后的餐饮市场变化莫测，亟需历经考验的前辈为我们分享经验。
为此，本期「名厨直播」联手「厨邦」邀请到了经历过非典冲击、数次餐饮市场大变革并成功化险为夷的粤菜风云人物利永周，以经典粤味的魅力，助力餐企逐步恢复元气。
广州半岛投资集团董事长利永周
在直播中，利永周运用“厨邦酱油”、“厨邦金装渔女蚝油”、“厨邦特级老抽”等调味品为大家带来了“玉露豉油鸡”和“古法鲍鱼”两道传统粤式美馔，兼具风味、颜值与营养。
本次直播中使用的厨邦产品
下面，我们一起来回顾下直播中的精彩内容。
鲜香扑鼻，豉油汁调制技巧揭秘
在“无鸡不成宴”的广东，豉油鸡是其中当之无愧的代表。此次利永周演绎的“玉露豉油鸡”是半岛投资集团的招牌菜品，曾荣获年广州亚洲美食节“亚洲地标美食”称号。
在直播中，利永周详细讲解了制作豉油鸡时每一种香料的特点和下入的先后顺序。炒制香料时需用热锅的余温与慢火将香料炒香，包入香料袋中，这也是豉油汁香气十足的秘密所在。
而在调制豉油汁时，要先将克的排骨、老鸡、瘦肉、鸡脚等分别飞水，再放入厨邦酱油、红糖、料酒、水等调制的汤汁中，添入香料包，一同熬至红亮诱人。
调制豉油汁
鸡爪和红糖的加入为豉油汁带来胶质和稠度，“厨邦酱油”更是其中不可或缺的成分，选用优质非转基因东北黄豆，经天充足晒制，鲜味十足。
演示焯烫技巧
烫制整鸡的手法也有讲究，利永周手提鸡头，以80℃左右的热水，上下焯烫数次，达到去除血水和油分、收缩鸡皮的效果。而后再入豉油汁小火煮制，更易入味上色。
汁浓味鲜，鲍鱼汁搭配要点详解
鲍鱼在粤式烹调中具有广泛运用，利永周呈现的“古法鲍鱼”亦融汇了经典烹饪手法。无论泡发、焗制，还是酱汁调配，都有着诸多要点值得
