排骨的做法很多，比如红烧排骨，糖醋排骨，干烧排骨等等，今天给大家介绍一道鲍鱼汁蒸排骨，吃起来鲜味浓郁，别有一番滋味。
准备精瘦型的排骨克。将排骨头剁下来之后分成小段备用，然后再将排骨分开之后，剁成小段。精瘦型的排骨就是赘肉比较少的排骨，选择排骨肉太多的反而不香。猪排骨味道鲜美，不会太过油腻，含有大量的骨胶原，蛋白质等为人体所吸收。
在菜市场或者超市挑选排骨的时候要注意看排骨的外观颜色，最好选择粉红色的不能太红或者太白，然后可以闻它的气味是新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味就是不好的排骨，接着可以用手按压排骨，用力按压，排骨上的肉能够迅速地恢复原状就是比较好的，瘫软下去就是肉质比较不好的，再用手摸下排骨表面，表面有点干或者略显湿润而且不粘手就是好的，粘手的是不新鲜的排骨。
接着开始处理排骨，把切好的排骨放入盆中，在盆中加入适量的清水。加入食用盐一小把抓洗五分钟，排骨抓洗干净之后放入清水中浸泡60分钟，这一步的目的是减少排骨中残留的血水。
下一步开始准备辅料，准备几根小葱头切碎放入碗中备用。准备生姜一小块拍散之后剁碎也放入碗中备用。碗中加入鲍鱼汁25克，加入胡椒粉半勺约0.5克，加入少许白糖提鲜，加入生抽酱油15克。加入老抽调底色，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。最后加入少许豆豉搅拌均匀。
排骨浸泡60分钟之后捞出挤干水分放入盆中备用，在装有排骨的盆中加入少许食用盐，加入鸡蛋清一个，然后将排骨搅拌均匀。排骨拌匀之后加入调好的鲍鱼汁，将排骨搅拌均匀腌制60分钟即可，可以将排骨按照此法腌制保存，然后放入冰箱，现取现做。鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
准备冬瓜一小块去籽之后切成薄片放入盘中垫底备用。冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。排放骨上锅蒸之前再加入适量的土豆淀粉拌匀，这样的目的是减少排骨的水分流失。排骨摆好之后下一步开始蒸制。蒸排骨可以不用放油，这样可以保持排骨的清爽。
将排骨放入蒸锅中，开中火蒸30分钟，蒸制的时间需要根据排骨的老嫩做参考，一般排骨只需要蒸制25分钟即可脱骨。老排骨脱骨必须蒸制40分钟以上排骨蒸制30分钟之后取出撒上葱花即可上菜。
一道老少皆宜的鲍鱼汁蒸排骨就制作完成了，鲍鱼汁蒸出来的排骨配上营养蔬菜冬瓜，真是完美的搭配，有荤有素，因为没放任何辣椒，所以老人孩子都可以吃，营养又美味，每次家里做这道菜，一会就只剩排骨的骨头在桌上了，而且排骨一次可以腌制好多，想吃了就拿出来制作就行，让家人吃个尽兴，希望大家喜欢。
