今天要和大家分享的是一道鲍鱼焖鸡，这道菜的味型是属于咸、鲜、酱味浓郁的那种，非常适合在中秋佳节和家人分享的一道大菜，虽然中秋节已经过去，但是这并不影响我们要吃这道菜，好吃的东西并不限制吃的时间，而且这也只是适合在那时候吃，又不是像月饼一样，只能在中秋吃才叫月饼，所以今天就来和我一起学一下这道菜的做法吧。
首先准备八个鲜活的鲍鱼，用勺子从裂缝处掏出内脏，如果嫌麻烦的也可以先掏出鲍鱼肉再去除内脏，这样更快点，有时间不着急的话还是建议慢慢来，整只的鲍鱼看起来更好看点。等鲍鱼掏干净后再用清水清洗至少两遍以上，直至水变清澈为止，这道鲍鱼焖鸡，鲍鱼的黑边可以忽略，不用清洗，如果觉得卖相不好或者不习惯，也可以根据自己的情况来定，有强迫症的朋友还是干脆点直接刷干净比较好，这样舒服，我也觉得很舒服。
再准备半只洗净的土鸡，砍成适中的小块，做这道菜的鸡种一定要选择稍微老一点的，这样吃起来会有嚼劲，太嫩的鸡吃起来会很绵，没有口感，鸡味也不够浓郁，剁好后放一边备用，然后再切三十克姜片以及少许的葱白段放在边上备用。
拿出一个空碗，盛出十克左右的焖酱，如果没有焖酱的话，可以使用柱候酱代替，接着把鸡稍微腌制一下，下入适量的蚝油、盐、糖以及适量的酱油增加酱香味，还有少许的少许的米酒去腥增香，搅拌均匀，再下入适量的淀粉拌匀就可以开始正式制作了。
锅中烧水，下入适量的米酒，下入鲍鱼焯水一分左右，焯水的目的可以去除鲍鱼的腥味，焯水完毕之后再用清水清洗一遍，可以防止鲍鱼内部继续加热，导致鲍鱼过老，锅洗净，下入适量的油滑锅，倒出留底油下入姜片，把姜片爆香，姜片爆香后捞出，锅中留油。
下入腌制好的鸡块，把鸡块煎香，煎制的时间大概在五分钟左右，底部的鸡块煎好后，继续反面煎制，鸡块煎香后下入姜片、焖酱、料酒，再改用大火，把焖酱炒香，让酱香完全和鸡块融合在一起，炒香后加入适量的水，淹没过鸡块就行，再下入焯水之后的鲍鱼。
待到差不多的时候加入适量的盐、糖调味，加入少许的蚝油提鲜以及少许老抽上色，再次翻炒均匀，然后转小火盖上锅盖焖三分钟左右，时间到后打开锅盖，下入葱段，再加入适量的淀粉水勾芡一下，最后再加上适量的明油，翻炒均匀出锅。
盛到提前预热好的少锅里，一道咸、鲜、酱味浓郁的鲍鱼焖鸡就做好了，看着就很有食欲有没有，饱满多汁、香气十足，光是看着就让人口水直流，喜欢做菜的朋友可以记下来，这一次的鲍鱼焖鸡就到这里了，有想法的朋友就赶快记下来，以后有机会就尝试一下吧。
