河里的这种野味,人称淡水鲍鱼,蛋白质 [复制链接]

如今随着咱们生活水平的日益提高，食材的种类和来源可以说是日益的丰富，不管是肉类还是蔬菜等食材，可以选择的种类是越来越多，而且人们的健康饮食观念也逐渐加强，吃饭不单单只是再为了吃饱和果腹这么的简单，更要营养和健康，因此原本很多少有人吃的食材，因为它非常不错的营养价值，所以也慢慢的走进了很多人的餐桌，成为很多人生活中经常会选择去吃的美味，就比如近几年来，特别受欢迎的各种各样的野菜或野味，受欢迎程度就非常的高，毕竟不可否认，这些野菜或野味不论是口感还是营养价值，都丝毫我们生活那些常见的食材逊色，有些甚至要比许多常见的一般食材还要更加的营养美味，而且野菜或者野味纯天然无公害，也要更加的健康一些，因此现在野菜或野味才会更加的受到人们的欢迎和追捧，但是咱们今天要说的这种河里的野味，人称“淡水鲍鱼”，蛋白质是牛奶的4倍，营养丰富，而且吃起来也是味道极鲜，但是却少有人选择去吃，还常被人嫌弃。

这种野味它就是河蚌，也叫河歪、歪儿、河蛤蜊、鸟贝、嘎啦、瓦夸、背角无齿蚌、蚌壳等等大约十几种不同的叫法，当然了因为各地叫法不同，在很多不同的地方可能还有很多其它的叫法，我想大家都不会感到陌生，作为一种淡水贝类，河蚌分布非常的广泛，不管是南方，还是北方，几乎任何的淡水湖泊，池沼，河流等都可以看到它的身影。河蚌的外壳粗糙，一般呈灰黑色或者棕色、墨绿、土黄色等，看起来并不讨喜，但是虽然如此，河蚌肉吃起来却非常的美味，鲜嫩肥美，肉质细腻，紧实弹牙，香味浓郁，特别的美味好吃，味道极鲜，丝毫不比海种的那些贝类海鲜逊色，而且河蚌普遍个头较大，相比之下，食用率也更加的高一些，吃起来也更加的过瘾。除了足够的鲜美好吃以外，河蚌的营养价值也是非常的不错，含有丰富蛋白质、维生素A、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁等多种人体必需微量元素和矿物质，以及15种左右的氨基酸，营养非常的全面均衡。

其中河蚌钙和磷的含量非常的高，分布达到了每百克毫克和毫克左右，要远远高于一般的肉类食材或者是鱼虾海鲜类食材，另外最值得一提的是，河蚌中蛋白质的含量，同样非常的高，达到了每百克11克左右，虽然不是所有肉类和鱼虾海鲜类食材中最高的，却也是排名非常靠前的一种，大约是牛奶的4倍左右，非常的不错，而且常吃河蚌还具有止咳化痰，消炎生肌，明目等很多的功效和好处，就是因为这样，河蚌一直以来都有着“淡水鲍鱼”或“河里的鲍鱼”等多种美誉。除此之外，河蚌的吃法也是特别的多样，几乎可以适用于任何一种烹饪方式，烧、烹、炖、煮等都是非常不错的选择，可就是这样一种不论是食用还是营养价值都非常出色的河蚌，虽然任何的河流湖泊中都可以见到，数量和个头都非常的大，而且就算是购买，价格也特别的便宜实惠，一般几块钱就可以买到很大一个，但是就算是这样，如今和河蚌却少有人选择去吃，并且还常常被人嫌弃。

而之所以会这样，那是因为河蚌喜欢生活在浑浊的水底淤泥里面，加上河蚌多以淤泥或者是浮游生物为食，因此很多人都认为河蚌寄生虫比较多，比较的脏，吃了并不是太好，因此河蚌如今才会少有人吃，常被很多人嫌弃。但是不可否认，河蚌是一种优点很多的理想食材，食用和营养价值都非常不错，常吃有很多的好处，而且只要烹饪和处理得当，其实河蚌还是可以放心食用的，所以今天我就教大家河蚌的处理与一种特别简单的做法，按照这样的方法和做法，你一定会喜欢上吃河蚌的，下面我就把具体的做法呈现给大家，喜欢的朋友一起来学习一下吧，毕竟夏天到了，到了河蚌数量最多的时候，如果见到了，可千万不要错过了。

需要的食材和配料：新鲜的河蚌4个，大蒜6瓣，姜半个，青椒1个，干辣椒5个，黄酒1勺，鸡精半勺，盐1勺，老抽1勺，食用油适量。

具体做法和步骤：

第一步：处理河蚌，把准备好的河蚌打开，很多人都认为河蚌比较难打开，闭合比较紧，其实非常的简单，我们用菜刀从河蚌边缘插进去，然后沿着蚌壳斩断一侧蚌肉后就可以很轻易的打开了。把河蚌内脏都去掉，只留蚌肉，蚌边的肉去掉黑色闭壳线。加一勺盐抓洗去黏液，再冲洗干净，随后河蚌肉再用醋和面粉各洗两次。

第二步：锅里烧开水放进两勺二锅头，姜片，在将洗干净的河蚌肉下锅用锅铲翻动下差不多十秒左右捞出来，捞出来的河蚌肉在冲洗下干净，因为炒河蚌肉，这么多一下吃不完，就拿了四块出来，其他的用保鲜袋装好放到冰箱下次在吃，接下来把留下的河蚌肉切薄片沥干水分备用。

第三步：炒河蚌，姜蒜切小丁，干辣椒切小段，青椒切斜刀块，锅里倒入油烧热，放入姜蒜干辣椒段爆香。

第四步：爆香后白辣椒快速放入河蚌肉，放入适量黄酒，老抽，一小勺盐快速翻炒把青椒和青蒜一起下锅倒入少许鸡精出锅，随后装盘就可以食用了。

小贴士：大家在挑选河蚌时，不是越大越好，而是应该看河蚌的外表，如果外表富有光泽，外围带有青色的河蚌是比较新鲜的，而且在处理河蚌时，一定要注意仔细清洗，用醋和面粉各清洗2次，这样就可以完全去除泥沙杂质，消毒杀菌，吃起来更加的健康一些。另外河蚌肉下锅一定要快速，下锅起到出锅十六秒左右即可，时间别太久了，肉会容易老，并且在炒的时候不需要加水，因为河蚌肉有水分的在加上黄酒，老抽自带水分。河里的这种野味，人称“淡水鲍鱼”，蛋白质是牛奶的4倍，别错过，以上就是河蚌的处理与做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧，如果你也有不同的处理与做法，欢迎分享。