##以前菜妈告诉过我一句老话儿：人生有三苦，撑船、打铁、卖豆腐。撑船的风吹日晒，打铁的火烧火燎，都好理解，为什么卖豆腐也苦？菜妈说，做豆腐又累又磨人。豆子要提前泡好，半夜就要起来磨浆、点卤、压制，天不亮就得挑着去卖。而且，豆腐便宜，奔波一天，也卖不了几个钱。运气好卖完了还好，要是没卖光，只能一家人自己吃了。我一听两眼放光：自己吃了还不好呀？菜妈笑着说，你呀，真是人小不知生活艰难。照你这么个吃法，咱们家要是卖豆腐，早被你吃垮了。哈哈，还好我家不开豆腐店。不过打那以后，我每次吃豆腐，都存了三分敬意。做豆腐的复杂，我自己也领略过。前阵子做潮汕夜豆浆，配的普宁炸豆腐，就是我自己做的。折腾好几个小时，才做得小小一块。过程虽然有意思，但平日里想吃豆腐，我还是宁可花2块钱，去菜市场买一块。不过，最近倒是新学了一个做豆腐的方子，是实打实的简单，在家做完全不费劲，正好分享给你们。菜市场里常见的豆腐，一般是通过盐卤、石膏或者内脂来作为凝固剂，让豆腐凝结成块。我今天要教你们的方子，是以蛋液作为凝固剂，所以也叫鸡蛋豆腐。看色泽和质地，鸡蛋豆腐和日本的玉子豆腐有几分相似。不过玉子豆腐里头，连一点大豆都没有，严格来说，算蛋羹。而鸡蛋豆腐，则完美结合了鸡蛋和豆腐的风味，有蛋香，也有豆香。鸡蛋豆腐的做法，说白了其实就是蒸蛋羹。只需要把清水换成豆浆，和鸡蛋搅匀，上锅一蒸就行。制作的关键，还是豆浆和鸡蛋的比例。蛋液少了，就凝固不了，变成一碗蛋花汤；蛋液多了，口感就不够嫩滑。网上很多方子，都说按照1:1的比例制作，但试做后，觉得略有些扎实。我测试了几次，发现鸡蛋和豆浆按1:1.3的比例是最好的，吃起来足够细嫩，而且没什么豆腥味。做好的鸡蛋豆腐，可以直接切一两块给宝宝当辅食。（老是催我教做宝宝辅食的妈妈党，赶紧看过来！）剩下的，参考平时做嫩豆腐的菜谱即可。今天我再多教你们一个新的豆腐菜谱，无论是鸡蛋豆腐，还是菜市场买的普通豆腐，都可以这么做。鲍汁豆腐鲍汁豆腐是广东这边一道经典的酒楼菜，跟鲁菜中的锅塌豆腐有些相似，有些馆子也叫一品豆腐或者石锅豆腐。之前跟同事们去郊区农家乐餐厅，就吃到过一道颇为惊喜的鲍汁豆腐。那家农家乐位置虽然野，做菜却十分讲究。他们家做鲍汁豆腐，用的就是鸡蛋豆腐。切块下锅煎炸至四面金黄焦香，赋予滑嫩的豆腐另一重口感。然后下鲍汁烧到豆腐入味，即可出锅。用的鲍汁，是拿老母鸡和干鲍吊出的鲜汤，十分费工夫。家庭操作，就不建议大家自己做鲍汁了，直接买一瓶现成的就好。现成的鲍汁在鲜味上还是有所欠缺，广东这边，家里有干贝的，可以放几粒干贝进去，提鲜效果非常显著。若是没有干贝也不打紧，加点肉末，也能很好的提升风味。鸡蛋豆腐嫩滑的口感，加上鲍汁的鲜香，让人停不下筷子。又一道下饭好菜，完成！-鲍汁豆腐-[食材]干黄豆50g鸡蛋4个水g盐小勺干贝10g鲍鱼汁1大勺蚝油1大勺糖2小勺水淀粉适量蟹味菇g西兰花个此配方为2人份1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时泡好的黄豆加g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出g生豆浆备用2.取4个鸡蛋打入碗中，加入小勺盐打散经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实3.生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻4.蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量5.鸡蛋豆腐放凉后取出切块6.锅烧热，加入食用油没过锅底，油温烧至八成热后放入豆腐，中火煎至四面金黄后盛出备用7.取10g干贝，洗净后用ml开水泡15分钟，蟹味菇切丁，西兰花切小块8.蟹味菇和西兰花放入沸水中焯至断生后捞出9.锅中倒入干贝和泡干贝的水，加入1大勺鲍鱼汁、1大勺蚝油、2小勺糖搅拌均匀，鲍汁煮沸后边搅拌边淋入水淀粉至汤汁浓稠10.最后加入煎好的豆腐、蟹味菇、西兰花，盖上锅盖后煨煮两分钟即可冰箱里也正好有剩的西蓝花和蟹味菇，干脆切小块一同加进汤底里，增添口感，烩成满当当的一锅，十分丰盛。我做的鲍汁豆腐，酱汁会比农庄吃到的更多一些，走的是鲜香下饭的路线。豆腐裹上光亮的芡汁，明晃晃的十分诱人。轻轻夹起一块，趁着酱汁还没落下，赶忙用饭碗去接着。让米粒浸润在鲜香里，啧啧，待会儿又可以扒下三碗饭了。咬开豆腐外层的焦韧，里头简直嫩得没边，先是蛋香，紧接着是豆香的温柔一刀，满口温润，鲜得咋舌。小时候我还问过菜妈一个傻气的问题：既然卖豆腐这么辛苦，为什么不去卖别的呀，比如，卖猪肉？我妈说，很多人的选择是由不了自己的，你长大了就懂了。最近看大家热议“散装卫生巾事件”，那句“生活难”、“我有难处”，让我想起从前菜妈的那番话。人生啊，有时候真的就是，没有选择的选择。面对这样的人，我们能帮一把就帮一把。若是帮不了，也不要站着说话不腰疼，不要问出，“卖豆腐这么辛苦，你为什么不去卖猪肉呢”，这样的傻话。最后，借用《了不起的盖茨比》里开篇的那一句话，和大家共勉：“每当你想批评别人的时候，要记住，这世上并不是所有人，都有你拥有的那些条件。”
