潮菜大厨专长于鲍鱼花胶海参等珍稀食材，钻研多年攻克干鲍与鲜鲍之间的口感差异，将新鲜鲍鱼通过标准化烹饪方式精制，以达到如同干鲍一样：浓郁鲜香，入口弹糯醇厚。鲍鱼生长缓慢，且越大营养越丰富，作为传统海味珍馐“鲍、参、肚”之首，素有“一口鲍一口金”之说。不过，离老百姓们的“鲍鱼自由”是真的不远了。
鲍鱼贵，是神化
寻常人一听“鲍鱼”两字，恨不得马上建起一堵墙划清界限，恐防今天吃了鲍鱼，明天借钱的穷亲戚就找上门。或许在大多数人的心底，那些躺在棕色陈列箱里，铺上金色绸缎，标价分分钟上10万元的，才是真正意义上的鲍鱼。而市场上几十块一斤，不过是普通海鲜加个鲍鱼壳而已。
但无数经验丰富的营养学家和老饕们证明：干鲍和鲜鲍无论从成分到营养价值都一致，只是制作工艺的不同，在口感上略有差异，但可以忽略不计。鲍鱼的陷阱就在于：它不以身价论英雄。
谁把鲍鱼捧上天
鲍鱼“金贵”好像生来就是如此：对生长海域要求高，生长十分缓慢，特别是个头大的鲍鱼，少则10年，多则20~30年甚至更久，才能捞出一只。因此，在有史料记载以来，爱吃鲍鱼的人非富即贵。到了清代，就有“全鲍宴”的记载。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。
鲍鱼之所以登上珍馐之巅的宝座，最初并非因为口感，而是因为物以稀为贵、繁复难记的干鲍制作和熬煮流程，非得配有厨子的大户人家不可，才成了“身份的象征”。所以，稀缺的鲍鱼自然就逐渐成为了富贵人家的菜肴。与其说吃的是口感，还不如说吃的是地位、权力。
鲍鱼，普通人也能吃得上
自从70年代中国成功研制出鲍鱼的养殖技术后，我们就成了鲍鱼的养殖大国，占比达到了世界的90%。为保住“鲍鱼”的尊贵地位，商家富人们自然要用“干鲍”来大做文章了。所以，除了被束之高阁的干鲍，鲍鱼真的没有那么神乎其技。
出自潮菜大厨之手的帆派黑米焗鲍鱼，臻选产自饶平本港无污染海域的5头鲜鲍制作，秉承潮州菜古法烹调方式，配以真材实料熬制浓郁鲍汁，精细控温保留更丰富营养，标准化烹饪方式，国内先进高温灭菌技术与航空铝盒包装，无防腐剂保鲜，让消费者能随心随地享受精品潮菜的美味。
尽管鲍鱼的名贵品种在日本、新西兰，但咱也没必要追求太极致。一方水土养一方鲍，在本港鲍鱼上动一动手，鲜甜美味和面子都可以有。
