杏鲍菇红烧肉,味美营养丰富,妥妥的一道大 [复制链接]

红烧肉一直都是餐桌上最受欢迎的硬菜，软糯可口，肥而不腻，今天给各位带来我的看家菜，杏鲍菇红烧肉，用到的食材营养丰富，做出来的菜品色泽明亮，光是看着都食欲满满，吃着美味下饭。

准备一大块五花肉，或者是四肥六瘦的猪肉，要保证上面有肥肉即可，吃着才香，五花肉不用切块，直接放入冷水中，加几个生姜片和适量料酒焯烫，整块猪肉下锅，能使肉质更加鲜嫩，吃着不柴，水煮沸期间，把煮出来的浮沫撇去，这些都是肉里面的血水和杂质，直到不再出浮沫，即可将其捞出。

焯出血水的五花肉放凉后切块，我比较爱吃大肉块，所以切得大些，吃着过瘾美味，自己在家里做菜好处就是可以根据自己喜欢来切，不过要保证每个肉块都是肥瘦相间的，在后面煮的时候能将肥肉中的油分煮出，使菜品更醇香。

很多朋友在做红烧肉时，总觉得自己做出来的肉吃着很腻，教你们个小技巧，准备口炒锅，锅烧热，直接将切好的肉块放进去，我们要把五花肉肥肉中的油分煎出来，所以不需要放其他油，中小火将里面的油脂煎出，这样猪皮和肥肉吃着都不会腻，反而有种焦脆的口感，煎制过程中，可以用筷子把肉按压一下，使油脂更好出来。待肉块表面煎到焦黄，猪油煎出，将其盛到砂锅中，砂锅里用生姜片和葱段打底即可。

做红烧肉离不开糖色，自己炒的糖色给肉块上色，不但颜色看着美观，吃着也带有香甜口味。锅中倒入适量油，十几个冰糖随凉油下锅炒制，这里要注意的是，让冰糖表面都可以裹上凉油，在炒制时可以避免热油溅出烫到自己。用小火把冰糖炒到融化，要边炒边搅拌，使其炒出枣红色即可。

将刚才炒好的糖色趁热淋在煎出油脂的五花肉块上，加入三勺黄酒去腥，如果没有直接用料酒替代，料酒的味道更浓些，放两勺就可以了，加入一勺生抽提鲜，加入两个香叶和一个八角，桂皮一个，我比较爱吃带辣味的肉，所以放了两个干辣椒，后面是不加水的，所以要倒入足量开水炖煮，小火炖煮半个小时，使黄酒和配料的味道炖到汤汁中，让肉块充分吸收到汤汁的香味。

在炖肉的期间，我们来把要用到的杏鲍菇简单处理一下，洗净后切一厘米左右的厚片，接着在其表面划十字花刀，切花刀使其在煮制时更容易入味，杏鲍菇素有“小鲍鱼”的称号，营养价值高，菇肉肥厚，含有丰富的优质蛋白和人体所需要十八中氨基酸，有促进消化降低血脂的功效。

待肉块炖煮入味，把切好的杏鲍菇片放在砂锅中，根据自己口味加入适量盐，加入少许鸡精提鲜，为了使杏鲍菇和肉块看起来色泽更好看些，我加了一勺蜂蜜，你们也可以试试，菜品的味道更加香甜。转中火焖煮十分钟，把杏鲍菇中的菇香味和肉块的香味炖到一起，出锅前，尝下味道，达到自己喜欢的口味，大火收汁，汤汁收浓稠，关火出锅。

这道鲜香美味的杏鲍菇红烧肉就做好了，我放了些小青菜做点缀，看着更加美观，煎出油脂的红烧肉吃着一点都不腻，杏鲍菇带有些许杏仁香，两种食材味道融合，汁香肉鲜，营养价值丰富，妥妥的一道大硬菜。平时家里来客人，就做这道杏鲍菇红烧肉，既有面子，朋友吃着也过瘾下饭。