普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
中国有着博大精深的饮食文化，也正是这种悠久的饮食历史里面，缔造出了著名的粤菜，川菜，鲁菜，闽菜等八大菜系。其中粤菜是较为出名的菜系之一！因为粤菜所用的食材之“夸张”而广泛人知，无论是天上飞的地上跑的，还是水里游的，凡是能吃的食材，在粤菜大厨手里总能烹调出一道道色香味俱全的佳肴。其中有鲍参翅肚山珍海味等奢侈的特色招牌菜，也有瓜果蔬菜猪肉牛肉等亲民又美味的家常菜。然而在众多的粤菜菜式里面，有一道被誉为粤菜的传统招牌菜之一！
那就是——鲍鱼炆鸡！是一道地道的传统名菜，由广府的大厨创造而来，也是一道荣誉金牌的粤菜之一。运用粤菜原汁原味而独特的烹饪手法下，最大程度保留鸡肉本身的香味，赋予鲍鱼浓郁的香味同时而不失鲜。完美体现出粤菜里的色香味俱全，就是这道菜最大的特点！作为饭店一道特色的招牌菜，每天热卖50份！同时也是一道较为亲民的家常特色菜。
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在饭店从厨粤菜68岁的大厨，这期手把手教你如何制作这道招牌菜！做法步骤详细，不需要任何复杂的烹饪步骤，10分钟就学会，初冬最适合制作这道菜，出锅热乎乎的，家人闻了都流口水。喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《鲍鱼炆鸡》——家庭简易做法
材料：
鸡半只（约克左右），鲍鱼10只，干葱头20克，蒜子20克，姜片20克，大葱一段，青红椒片20克。
调味料：
美极鲜酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，花生酱5克，老抽适量调色，盐调味。
详细做法：
1.将鸡处理干净后，用刀剁成小块待用。鲍鱼用热水稍微烫一下，用手剥开鲍鱼壳，取出里面的肉处理干净。干葱头，蒜子和姜块分别用刀轻轻拍碎，大葱切成片备用：
2.处理干净的鲍鱼和鸡块放入盘子里，接着放入适量的蚝油，酱油，淀粉和香油抓均匀。腌制5分钟充分入底味：
3.锅里清洗干净后，大火烧热，倒入适量的香油过锅。接着倒入腌制好的鲍鱼和鸡块，中火慢慢煎制两面焦黄色时，出锅待用：
4.接着锅里放入适量的油，倒入干葱头，蒜子，姜片煸炒制金黄色时。倒入煎好的鸡块和鲍鱼，烹入适量的米酒，翻炒制香：
5.接着放入调味料炒香后，倒入适量的清水。小火慢慢炆制鸡块入味时，改中火煸炒制收汁即可出锅：
烹饪小知识：
鲍鱼炆鸡建议用新鲜的鸡肉，这样就不用焯水，味道也不腥！如果选用冰鲜的鸡肉，还是建议焯水一次，再入锅烹饪，因为冰鲜的鸡里面残留很多的血水，处理不干净会导致鸡肉味道特别腥！
处理鲍鱼时，用80度左右的热水，烫30秒左右，捞出过冷水。这样用手一剥鲍鱼壳和肉就会分离，鲍鱼表面黑色的那层膜，可以用刷子刷干净，同时也可以用干淀粉揉搓一下，再用清水洗一遍，就处理干净啦！
