今天继续分享风味独特的地方菜 [复制链接]

浙菜

浙菜即浙江菜系，是由杭州，宁波，绍兴等地的地方菜发展而成。

杭州是钱塘江的入海口，气候温和，物产丰富，盛产淡水鱼虾，并有特产西湖莼菜，也是历史古都之一，著名的风景胜地。杭州菜也恰如其景。

浙菜的特点是清鲜细嫩制作精细。代表菜有，西湖醋鱼，东坡肉，东坡肘子，叫花鸡，龙井虾仁，菏叶粉蒸肉等。

徽菜

徽菜即安徽菜系，是由沿江，沿淮，徽州三地的地方菜发展而成。其中包括芜湖，安庆，宿县，阜阳，皖南一带，皖南是徽菜的发源地，是徽菜的主代表，所以，徽菜也称皖菜。

长江，淮河贯穿安徽全境土地肥沃，物产丰富。徽菜的特点是选料朴实。具有三重（重油，重酱色，重火工）代表菜有，火腿炖甲鱼，葫芦鸭子，雪冬烧山鸡，奶汁肥王鱼，腌鲜桂鱼，符离集烧鸡，毛峰熏鲥鱼等。

闽菜

闽菜，即福建菜，是由福州，泉州，厦门等地方菜发展而成。

福建位于我国东南沿海，盛产多种海产品，如，鲟，鳗鱼，蛏子，海蚌，海参，大黄花鱼，鱿鱼等。

闽菜以海鲜为主要原料，制作精细。色调美观。口味偏甜，酸，并常用糟调味形成闽菜的显著特色。代表菜有，佛跳墙，太极明虾，桔烧巴，小糟鸡丁等。

湘菜

湘菜即湖南菜，是由长沙，洞庭湖区，湘西山区等地方菜组成，湘菜量大，油重，口重，味鲜。代表菜有，腊味合蒸，东安子鸡。冰糖湘莲，金钱鱼等。

除了以上八大菜系外，还有北京菜系，海派菜系，辽宁菜系，陕西菜系，湖北菜系，河南菜系，少数民族菜，素菜等。

北京菜

北京菜，又称京菜，是在北京菜的基础上，吸收了鲁菜，满菜，素菜，回族菜以及全国各地主要菜系的精华和明清两代宫廷菜发展而成。

北京菜用料广泛，花色繁多。调味精美，口味以脆，酥，香，鲜为其特点。著名菜有，全聚德烤鸭，油爆双脆，涮羊肉，水爆肚，烤全羊，炒三不粘，抓炒鱼，熘鸡脯等。

湖北菜

湖北菜又称鄂菜，是由武汉，荆州。黄州等地方菜发展而成。

湖北省位于长江中游洞庭湖以北。境内湖泊密布，气候温和物产丰富。是我国的鱼米之乡之一。湖北菜特点是汁浓。芡稠，口重，味鲜。名菜有，清蒸武昌鱼，桂花蜜汁板栗，银耳相羹，峡口明珠汤，清汤炖甲鱼，烧野鸭等。

辽宁菜

辽宁菜，简称辽菜，是在沈阳，大连等地方菜的基础上发展而成。沈阳地方菜是在东北菜和满族菜的基础上，吸收鲁，川，苏等菜系之长，逐步发展而成。大连地方菜是在当地菜基础上继承和发扬鲁菜胶东菜的基础上结合大连地区的物产和饮食习惯博采俄，日，西餐及各大菜系之长，以制作海产品为主而形成了自己的风味特色。代表菜有，什锦火锅，白肉血肠，游龙戏凤，海味全家福。清蒸鲍鱼，灯笼海参，红鲷戏珠，软炸虾仁，醋椒黑鱼，韭黄炒海肠等。

素菜

素菜，又叫斋菜，也叫寺院菜，起源于寺院后来发展到民间。如腊八粥，原为寺院供佛后施舍给贫民日后慢慢成了民间的一种饮食。如今，素菜已成为健康饮食时尚。

素菜除了时令蔬菜外，多用豆制品和各种菌类，如香菇，蘑菇，草菇，石耳，黄耳，银耳，木耳等，包括海藻类，时令蔬菜中韭菜，葱，蒜，不能用。素菜制作方法与荤菜相似。也可以配置成全宴席。如素鱼翅，素海参，素燕窝，素鸡，素鸭，素大虾，素鱼，素肉，，，，等等。

少数民族菜

回民菜，又称清真菜，食材除鸡鸭外多用牛羊肉。回民的饮食习惯忌食猪肉，还忌血生，即在宰杀家禽家畜时要放尽余血。野禽大部分血污未出，所以忌用野鸡野鸭等。

水产品中忌食无鳞或是无鳃的鱼类，以及带壳的软体动物。

鲜族菜

即朝鲜族菜，具有浓厚的民族特色，原料多用牛肉，狗肉，鸡鱼蛋等，调味品中常用辣椒，糖，香油，醋，胡椒粉等。代表菜有，烤牛肉，烤明太鱼，生拌狗肉，煎肉饼，狗肉汤，梅云汤等。