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广东，被誉为最会吃的省份，自认为是吃货的，粤菜就是一门必修课。
但每次翻开粤菜的食谱，下一秒就打了退堂鼓…
XO酱、豉油皇、南乳汁、脆皮水、鲍鱼汁…
请问，这些到底是什么？
※厨房酱汁大课堂第一期※
鲍汁大揭秘
有粉丝留言：最怕看到奇奇怪怪的调料
看完这篇，你一定觉得它可可爱爱
说到鲍汁，想到菜品总是：鲍汁捞饭、鲍汁凤爪、鲍汁萝卜…
鲍汁其实是指用来煨鲍鱼的浓汤，因为够鲜美，所以各种菜都爱加上一点。虽然名字里带了“鲍”字，但鲜味有一大部分都来自鸡汤、蚝油…换句话说：你吃的鲍汁，很有可能根本没加鲍鱼。
虽然之前也教过大家很多关于鲍汁的菜品，但用的都是调味料来制作。是那味儿，但总感觉还差点。
这次小淘要放大招了，我们请来了JW万豪侯爵酒店中餐厅的行政总厨蔡弟友来教大家，在家如何熬制出“真正”的鲍汁！
蔡弟友
菱肴LeManoirLingDining
中餐行政总厨
在他的餐厅，一份鲍汁炒饭，按位上，一位就要元。今天就来告诉你们，它真的值这个价。不过，你也能做出这个味道！
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「食材准备」
主料：五花肉半斤，鲍鱼6只，老鸡半斤，姜
配料：葱，油，蚝油，生抽，冰糖，老抽，盐
↑所有材料菜场就能备齐↑
计量单位
以右图中的勺子大小为准：
1茶匙=6g盐
以右图中的勺子大小为准：
1汤匙=30ml水
「制作过程」
01
-煎姜片-
锅中倒g的油，先用小火把姜片（1块）煎出香味，然后捞出备用。
TIPS
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姜片要煎黄煎透，香味才足！
02
-煎肉-
除了鲍鱼，鲍汁中还会用到鸡肉和五花肉。我们先调大火，把克鸡肉倒入锅中，煸炒一下。
煎至两面金黄，捞出备用。
再将克五花肉倒入锅中，也是大火煎至两面金黄。注意：此处不得偷吃。
随后倒入焯过水的6只鲍鱼和炒完的姜片和刚刚炒完的鸡肉，一起翻炒到散发出迷人的香味~（大约2分钟左右）
03
-加水煲汁-
不要被这锅的香味诱惑，在锅中加入2.5斤的开水和3粒冰糖。
TIPS/p>
煲汤加几粒冰糖，可加快食材煲烂的速度，还能让汤汁更加浓稠。
大火烧开后，转中火加盖煲至少1小时。当然，煲的时候越久，汤汁也越浓郁！
04
-调味-
此处无滤镜，汤汁颜色就是那么诱人！
如果觉得鲍汁还不够稠，可以再转大火收一下汁。
加入1/5茶匙盐，2.5茶匙蚝油，1茶匙生抽，1/2茶匙老抽调味，小火焖10分钟，把鲜味焖入鲍鱼里。
05
-过滤鲍鱼汁-
将煮烂的鲍鱼捞起，再把鲍汁过滤一下。
恭喜你，成功获得一锅鲜美度MAX的鲍汁！
学会了这份鲍汁之后，我们还能用来做鲍汁凤爪，鲍汁杏鲍菇，鲍汁豆腐等等等。如果吃不完，还能放冰箱保存一周哦！
TIPS/p>
肉渣不要浪费，可以拿来拌饭、拌面吃，很多人已经两眼放光了吧~
06
-炒饭-
有了鲜美的鲍汁，我们再简单地炒一下饭。大火将饭炒香，加入鲍汁1火锅勺（30g），再加入1茶匙的老抽上色。
最后撒上一把葱花，加入煮好的鲍鱼，简单翻炒一下就可以出锅咯！
汤汁酱香味十足，咸鲜的滋味十分下饭，粘稠的汤汁包裹米粒，一口下去鲜到骨子里~
看到这里，可能很多人会说：“这也太麻烦了吧！”虽然步骤是有一丢丢的繁琐，但是一点都不难。小淘相信那些爱吃的淘米粉一定会在家尝试着做一份，花了时间和心思熬制出来的鲍汁也绝对会给你的美食加分。期待你们的作业哦！
原标题：《你的炒饭距离挂上菜单，就差这勺压箱底的酱汁了》
