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吃蚝，还得看广东
上月底，深圳文和友“变脸”挂上了“老街蚝市场”招牌，号称2.0版本的市场以蚝（牡蛎）为主题，推出多款花式吃蚝菜品。
图源：老街蚝市场
这一次，舍弃湘菜和小龙虾的文和友，找准深圳“大湾仔”们的“痒点”了吗？
且不说排队与否的火爆情况，但这一次的蚝“抢滩”，文和友真的选对地方了！
广东人，太爱蚝了！
蚝，有故事
蚝又被称为“海洋牛奶”，营养价值高。中国最早的生蚝人工养殖记载可以追溯到宋代。
在广东，以蚝做菜的菜式有很多，无论是煎、焖、焗还是做汤，都有蚝的用武之地。潮汕蚝烙、爆炒蚝、粉丝蒸蚝……家家户户都有拿手的蚝料理。
这不止是因为粤人懂吃，更是因为广东有“地”气！全省多公里的海岸线不仅成就了庞大的经济总量，还满足了每一位懂吃老饕的胃。
沿着广东的海岸线，各处都有蚝出产，不同的品种不同的风味，做法不一样，滋味也不一样。
蚝，不同
广东的生蚝产地众多，明明都是蚝，有什么不同呢？今天导报君就为大家介绍五款“名蚝”。
湛江蚝
占广东海岸线46%的湛江，水产品丰富。在湛江无污染无公害的原生态海域中，蚝肉质鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜、脆而无渣。
风靡全国的炭烧生蚝风潮，正是从湛江而起。
铁涌蚝
铁涌蚝被不少食家誉为“广东最鲜的生蚝”，其蚝体大肉肥，味道鲜甜，多吃也不腻，爽口无渣。
每年9月到次年3月，是惠东考洲洋畔出产铁涌蚝的当造季节。
横琴蚝
因具有“一大、二白、三肥、四嫩、五脆”五大特点而远近闻名。
由于生长在珠海咸淡水的交界处，温度适宜、水质干净、微生物丰富，因此横琴蚝肥硕鲜美、味道清甜。
潮汕蚝
潮汕人食蚝不重视大只，而重视小而肥，吃起来更为肉嫩膏腴。
一般来说，潮汕传统的蚝种，主要是“褶牡蛎”和“近江牡蛎”。褶牡蛎俗称为“蚝仔”，附生于海边岩礁或码头之上。而“近江牡蛎”比较小，俗称“珍珠蚝”。
沙井蚝
沙井蚝产于宝安、福永、西乡及深圳其他区域，以宝安沙井蚝最出名。
据介绍，沙井蚝田平时沉在水底，只在海水退潮时露出真容，因而又称为沉田。沙井蚝个体肥大，蚝肉皮薄肉脆鲜美，它脱离了海底的杂质污染，被誉为蚝中珍品。
蚝，好吃
那么，蚝要怎么吃呢？今天导报君教大家三款经典蚝料理。
蚝烙
材料
蚝仔、淀粉适量、薯粉克、水80克、鸡蛋黄1个、葱段15克、胡椒粉少许、盐、鱼露适量、油（猪油为佳）。
制作
1、将蚝仔清洗干净、加入一勺淀粉，让淀粉吸附蚝仔表面的脏东西；
2、将蚝仔倒入水中洗掉淀粉、沥干水分，注意动作要轻；
3、薯粉用水化开，加入蚝仔中，搅拌至完全没有颗粒；
4、打入鸡蛋黄，加入适量鱼露、盐、胡椒粉、葱段，调成浆状；
5、热锅烧油，倒入调好的浆；
6、第一面煎香，翻面；
7、沿蚝烙边缘加少许油，用中小火煎至两面金黄即可；
8、出锅蘸鱼露、潮汕辣酱风味更佳。
广式炒蚝
材料
蚝、葱、大蒜、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、蚝油适量。
制作
1、洗干净的蚝（带壳为佳）放进蒸锅，开大火蒸7分钟，生蚝的壳开了就可以了，不用蒸太熟；
2、把生蚝肉挖出，备用；
3、碗里加一小勺生抽、少许米酒、适量胡椒粉、一小勺白糖、适量的蚝油，最后倒入少许清水，搅拌均匀备用；
4、准备几根葱几个大蒜，把葱切段，大蒜剁碎，喜欢吃辣椒的可以准备几个辣椒；
5、锅放入花生油，把葱白、大蒜末放进去炒出香味，接着把准备好的蚝肉倒入翻炒20秒左右；
6、把调好的酱汁倒进去，开中火翻炒一下，把汤汁炒到浓稠就可以了，出锅之前撒上一点葱段，继续翻炒均匀就可以关火出锅了。
蒜蓉焗生蚝（烤箱版）
材料
带壳蚝、食用油、蒜蓉、鲍鱼汁、酱油、油、糖、鸡粉、生粉适量、清水、鸡粉少许。
制作
1、将蚝壳刷洗干净，撬开蚝，仅留一边的壳，蚝肉也冲洗干净；
2、用锡纸铺好烤盘，把蚝放在烤盘上；
3、起锅烧油，将蒜蓉炒香；
4、碗中加入适量鲍鱼汁、酱油、油、糖、鸡粉、生粉，加点水调成酱汁；
5、把炒过的蒜蓉和酱汁淋在蚝上；
6、烤箱度烤15分钟即成。
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图文
广粤文化·美食导报全媒体记者林芷汐、冯睿峻
部分图片来源
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