亲爱的朋友们，富贵又来啦！眼看除夕佳节就要到来，是不是已经开始琢磨着年夜饭要做些什么好吃的了呢？别担心，今天富贵就给大家带来了6道“开运年菜”，不仅让你的除夕年夜饭有着落，家宴待客也绝对用得上！这些菜肴色香味俱佳，寓意吉祥，保证让你在亲朋好友面前赚足面子！快来一起学习吧！
第一道：鸿运当头（红烧肉）
说到年夜饭，怎么能少了红烧肉这道经典大菜呢？红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，寓意着新的一年鸿运当头，事事顺利！
做法小贴士：
五花肉切块，用料酒、生姜腌制去腥。
锅中放少量油，将五花肉煎至两面金黄，逼出多余油脂。
加入冰糖炒至溶化，给五花肉均匀上色。
加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，加水没过肉块。
小火慢炖1小时左右，直至汤汁浓稠，肉质酥软。
第二道：年年有余（清蒸鲈鱼）
鱼是年夜饭餐桌上必不可少的菜肴，寓意着“年年有余”。清蒸鲈鱼做法简单，最大程度地保留了鱼肉的鲜嫩和营养，是健康又美味的选择！
做法小贴士：
鲈鱼处理干净，鱼身划几刀，方便入味。
用盐、料酒、姜片腌制鱼身10分钟。
盘中放葱段、姜片垫底，将鲈鱼放上面。
锅中水烧开，将鱼盘放入锅中，大火蒸8-10分钟。
取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉葱段、姜片。
淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒丝，浇上热油即可。
第三道：金玉满堂（虾仁玉米炒蛋）
这道菜色彩缤纷，口感鲜嫩，寓意着金玉满堂，财源滚滚。虾仁富含蛋白质，玉米甜脆可口，鸡蛋营养丰富，是一道老少皆宜的家常菜。
做法小贴士：
虾仁去壳去虾线，用料酒、盐腌制片刻。
玉米粒焯水备用，鸡蛋打散备用。
锅中热油，将虾仁炒至变色盛出。
倒入鸡蛋液炒至凝固，加入玉米粒翻炒均匀。
最后倒入虾仁一起翻炒，加盐调味即可。
第四道：和气生财（鲍鱼炖鸡汤）
鲍鱼炖鸡汤是一道滋补佳肴，寓意着和气生财，家庭和睦。鲍鱼含有丰富的蛋白质和微量元素，鸡肉温补效果好，两者搭配炖汤，味道鲜美，营养丰富。
做法小贴士：
鲍鱼处理干净，鸡肉切块备用。
锅中加水烧开，将鸡肉块焯水去血沫。
将焯过水的鸡肉块、鲍鱼、姜片放入锅中，加水没过食材。
大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
炖至汤汁浓稠，加盐调味即可。
第五道：牛气冲天（黑椒牛排）
牛年当然要吃牛肉啦！黑椒牛排做法简单，口感鲜嫩多汁，寓意着新的一年牛气冲天，事业有成！
做法小贴士：
牛排两面均匀地抹上盐和黑胡椒粉腌制片刻。
锅中放少量橄榄油烧热，将牛排放入锅中煎至两面金黄。
根据个人口味煎至几分熟即可。
取出牛排，静置5分钟后切片装盘。
可以搭配自己喜欢的蔬菜、水果等摆盘装饰。
第六道：五谷丰登（五彩杂粮饭）
最后来一道主食吧！五彩杂粮饭寓意着五谷丰登，生活美满。这道菜色彩丰富，营养均衡，做法也非常简单。
做法小贴士：
准备好各种杂粮米（如糙米、燕麦米、红米、黑米、紫米等）。
将杂粮米提前浸泡2-小时，以便更容易煮熟。
将浸泡好的杂粮米放入锅中，加入比平时煮饭多一些的水。
大火烧开后转小火慢煮40-50分钟，直至米饭煮熟煮透。
煮熟的杂粮饭可以用模具压成各种形状摆盘装饰。
好啦，以上就是富贵为大家带来的6道“开运年菜”的做法啦！希望大家都能在除夕年夜饭上大显身手，让家人朋友们惊艳你的厨艺！如果你觉得这篇文章对你有帮助的话，别忘了点赞、收藏和分享给你的朋友们哦！最后祝大家除夕快乐、新年快乐、阖家幸福、万事如意！
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