鲜鲍鱼肉馄饨的家常做法 [复制链接]

用料：鲜鲍鱼、猪夹心肉、干香菇、黑木耳、火腿片、春笋、鸡蛋、熟鸡油、大馄饨皮

调料：盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、葱姜水、鲍鱼汁调味料、清肉汤

做法：1：鲜鲍鱼用滚水焯烫数秒，焯烫后过凉水并摘肉去壳去内脏，把鲍鱼肉洗净，并切成小丁。夹心肉洗净，并剁成肉泥。干香菇事先泡发好，发好后洗净并剁成小碎粒。黑木耳事先泡发好，发好后洗净并剁成小碎粒。火腿片冲洗下，并剁成小碎粒。春笋剥去外壳并切去老根，焯水处理，焯水后剁成小碎粒。

2：把肉泥、鲍鱼小丁、香菇碎粒、黑木耳碎粒、春笋碎粒、火腿碎粒、熟鸡油，放入一个大的容器中。

3：加入少许盐和鸡精，以及微量白糖和白胡椒粉码味。

4：打入一个全蛋，以及倒入少许鲍鱼汁调味料和清肉汤。

5：滴入少许料酒和葱姜水（用葱姜水调节馅料的黏稠度，因此葱姜水须逐次少量添加）。

6：把馅料搅拌均匀（须往一个方向搅打上劲）。

7：待馅料拌制完成后，把其放入冰箱冷藏片刻（稳定馅料，可以用保鲜膜把馅料盖住）。

8：待馅料稳定后，便可开始包制大馄饨。

9：冲调汤料以及煮馄饨（或者把包好的馄饨速冻保存）。