好吃上档次,原材料还不贵,上桌就光盘的鲍 [复制链接]

好吃上档次，原材料还不贵，上桌就光盘的鲍鱼小土豆烧虾球

昨儿是周末，跟几个老朋友难得都有空，就在我家小聚了一下。早年上学的时候我们几个聚会还喜欢在外面吃饭店，近几年就是轮流在对方家里了。一是出门吃花费比较大，结账的时候又总是争着要请客，不大好。二是在家里吃比较随意舒服，喝醉了你就只管躺下，其他人保准让睡得舒坦。而关于聚会，我这个人总有这么个想法，逢年过节、亲友相聚，总是要有那么一、两样拿手菜出来“镇场子”的。不管是鸡鸭鱼肉、还是海味山珍，总有那么几样菜，会和阵阵欢声笑语一起，丰富你的回忆。鲍鱼小土豆烧虾球就是这么一道菜，味道鲜甜，口感弹牙，不管下饭、佐酒都是一把好手！

鲍鱼是一种非常名贵的海洋食用贝类，不仅营养价值高，而且味道鲜美，且含有丰富的氨基酸、维生素A、无机盐、蛋白质等营养物质，可以维持人体细胞和组织的再生、维持人体酸碱平衡、增强人体免疫力、促进人体生长发育等。除此之外，鲍鱼还能清肝明目、美容养颜，是一种非常优秀的滋补品。

：鲍鱼小土豆烧虾球

：半勺红烧酱油、克高汤（没有可以不放）、少许鸡精、一勺玉米淀粉、少许白糖、一大勺蚝油、2勺盐、2勺植物油、少许葱姜、6只海虾、10个鲍鱼、克小土豆

：

1、将所有需要用到的食材都准备好，图片上这三种无论是新鲜的还是冷冻的只要提前解冻都可以用，食材尽量买图中这样大小的

2、首先葱姜泡水，将鲍鱼放到葱姜水中浸泡，过一会儿之后用勺子挖出壳中的肉去掉泥肠，之后再加盐搓洗，将缝里面黑色的东西搓掉

3、将鲍鱼一端的嘴部减掉后清洗干净，在表面划上花刀让鲍鱼在烹制的过程中更加入味，但是注意划花刀的时候力度不要太大，不然容易将鲍鱼切断

4、锅中放清水烧到70度左右，将鲍鱼放进去快速汆一下之后捞出来放在一旁备用

5、将虾头去掉后把剪刀的头部插进虾的背壳中间，一边剪一边往前推，直到尾部为止

6、将剪开后的虾壳从两边向外扒开，之后只要轻轻一撕就可以将虾壳撕掉，之后再用手扯去虾线就好，之后将剥好的虾球放进容器里，加一点盐用手抓匀后放在一边备用

7、在高汤中放入小土豆焖到七八成熟，没有高汤的话可以用浓汤宝或者水加耗油和盐来代替

8、在碗中放红烧酱油、鸡精、糖、盐、水、淀粉调匀后放在一旁准备做勾芡用

9、起锅烧油放葱花爆香后放入虾球，炒到虾球半熟的时候放少许高汤、鲍鱼和小土豆，用中火翻炒均匀，之后将调味汁沿锅边倒入，开大火翻炒收汁，等到汤汁变得浓稠且均匀的裹在食材上的时候即可盛出

：

1、焯好的鲍鱼内芯一定是生的，且切记不能用沸水焯鲍鱼，这样会让鲍鱼的肉质变硬体积变小。