酱鲜鲍鱼烩粉丝
By鱼菲
我一直试图做出五星品质的家宴，从口味到造型，亲人回家看见，佳肴时瞬间的感动和幸福，是我一直追求的。想要做好一道菜其实不难，只要了解食材的特性，就能对症下“料”。鲜鲍鱼本身寡淡无味，其鲜美全来自于那浓郁的底汤，所以高汤是关键。史雲生的浓醇高汤以猪骨熬制提炼而成，滋味鲜而不浮，味香浓郁，搭配酱烧鲍鱼作为底味，最适合不过。
原料：小鲍鱼、蒜蓉、粉丝。
做法步骤：
第1步、鲍鱼壳洗净，倒入放有料酒的沸水中，汆烫杀菌，去除腥味
第2步、鲍鱼剥离外壳，去除内脏和牙齿
第3步、光面切十字刀，2勺料酒码匀，腌渍10分钟。
第4步、将史雲生浓醇高汤挤入锅中，倒入约毫升水，煮开
第5步、另起锅热油6层热，下蒜蓉，煸炒出香味后，关火，待油微凉后，倒入步骤3中煮开的高汤，加入料酒、老抽、中火煮到酱汁颜色变深（约5分钟），放糖收汁，让酱汁变得有些粘稠
第6步、放入鲍鱼两面各30秒，捞出
第7步、事先泡过水的粉丝放入锅中
第8步、待完全吸收酱汁后，捞出放在鲍鱼壳中
第9步、将煮好的鲍鱼放在粉丝上，淋上锅内剩余酱汁，完成。
小贴士：
Tips：鲍鱼不可久煮，会导致肉质变老，基本煮入味后，最后淋上带有蒜蓉的酱汁，味道绝佳。
来自美食天下鱼菲的作品。
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