白癜风治疗最佳医院 http://nb.ifeng.com/a/20180426/6532940_0.shtml甚至引起了一票南方人追问：到底芥蓝炒牛肉是不是硬菜？
如果不是的话，那辣子鸡、蒜薹炒肉、山药虾仁、青椒肉丝呢？
然鹅，以上的菜品都不能称为硬菜。
说到这里，南方人情不自禁发出了来自灵魂深处的拷问，到底什么样的菜才能算硬菜？
什么叫硬菜？
硬菜有三个标准：肉、大、工序复杂。
北方的硬菜首先一定要是肉。在物质匮乏的时代，大鱼大肉就是标准的硬菜，像红烧肉、红烧肘子、整鸡整鸭等。
▲酱大骨
总的来说，硬菜是指用料实在、汤汁较少、吃后耐饥抗饿的荤菜。
硬菜的工序还必须要复杂，所以像那个芥蓝炒肉就不够硬，凡是带个炒的都不行。硬菜通常还是压轴登场，并且要造成那种一上桌就把所有人都震慑住，成为全桌焦点的效果。
形象生动来说，就是那种“本宫不死，你们全是妃”的灵魂地位。
不过啊，如果是单纯喝酒的时候，硬菜就是花生米、凉拌毛豆等等的下酒菜。
硬菜的来源
以前还没通暖气时，北方的冬天那个叫冷啊，根本没办法做多几道菜。可能你第二道菜做到一半，第一道菜就凉透了。在这样的情境下，北方发展出了许多大锅菜，也是现在一部分硬菜的原型。
▲酱肘子
北方人的饭量普遍比较大，大冬天的时候，如果不来一些大份大份的肉，吃完没多久就饿了，天寒地冻的，叫人怎么扛。
也正是因为气候的恶劣，北方的食物资源匮乏，餐桌上菜肴不会多，往往只有一锅菜，一家人就围着这锅菜，还有几碟凉菜，渐渐地流传下来形成生活习惯。
为什么一定要有硬菜？
首先，在朋友聚会、宴请等场合里，硬菜才不是仅仅用来饱肚那么简单。
▲小鸡炖蘑菇
当服务员端来一盘比在场每个人的脸都要大的硬菜，看看那繁杂的制作工艺、恰到好处的味道、卖相也足够精致，随着入门那一霎的惊叹，全场都会随着这盘菜的到来而更加热烈。
接着大家可能会就美食这个话题进行讨论，然后聊到旅游、人生、各种各样的体验，还有时髦的养生方式等等。一道硬菜就能解决饱腹、话题、面子等问题。
北方人的饭桌其实也是战场，谈生意、做买卖、联络感情都离不开这饭桌。一道硬菜，能显得主人家热情、阔气、有实力。
▲酸菜猪肉炖粉条
而且饭桌上又哪能离开酒，喝酒配硬菜，要够大盘才行，这也是北方饭桌文化的精髓。
所以你说硬菜是不是很重要？
还有一点，北方的硬菜其实很好吃。大锅炖的肉菜极其入味，并且极其松软，是其他平底锅高压锅都无法比。大锅炖的肉，无论多大块，是鸡、鸭、鹅，还是猪肉羊肉，都一样软，只要筷子轻轻一夹就能分开，而且香浓柔软、热气腾腾，饱含汤汁。
▲锅包肉
鲍鱼油焖虾、酱大骨、全家福、铁锅炖、烩鱼炸鱼、烤鸡烤鹅、烤羊、炸羊排、炸羊窝、老豆腐炖鱼、肉排焖面、糖醋排骨、酸辣鱼、酸菜鱼、锅包肉、狮子头、溜肉段土豆炖大骨、丰收菜、一锅出、蘸酱菜、葱爆肉、红焖肘子、红烧肉.......
都很好吃。
其实不同的地区也有硬菜。
其实几乎每个地方都有“硬菜”，只是未必都是这个名字。在四川就是叫大菜。
而广东不太具备硬菜这个概念的，汤品才是广东的重头戏，永远在饭桌的中心。
如果按照北方的硬菜概念，各个菜系的硬菜会是？
京菜中的烤鸭。
川菜中的水煮鱼。
新疆的大盘鸡，烤全羊。
沪菜中的松鼠鲈鱼。
浙菜中的东坡肉。
苏菜中的八宝鸡。
粤菜中的荔枝柴烧鹅。
黔菜中的酸汤鱼。
说了这么多，
今晚不如来聊聊，
你吃过最好吃的硬菜是
