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爱下厨的大叔
大叔家的家常菜：上海炸熏鱼，香气扑鼻，鲜香味美，家人爱吃！
上海人的年节，炸熏鱼必备，上海熏鱼也是上海本帮菜之一。上海人家的厨房一般不是很大，要处理一条大鱼，地方还是捉襟见肘，还好可以分段处理，否则真是麻烦，一鱼三吃，头尾已经黄鹤一去不复返，只见菜碗空悠悠。如今大家庭住一起的很少了，过年也就没有从前的热闹。问了问身在异乡的孩子，会不会回家过年，回答说还不知道，大概率回不来。但过年还得有过年的样，于是奔向菜场，转来转去，决定做熏鱼。大叔平时是不做熏鱼的，就做个糍粑鱼或者烧个鱼方啥的。因为冬季才有青鱼，熏鱼比较麻烦，一次做少了感觉划不来，做多了又吃不了。
春节就不一样了，过年就是要冰箱塞满、凉台也要堆满，吃不吃得了不重要，气氛才是重点。可是问题来了，我到底做那种口味的熏鱼咧？我老爸是一丁点甜味都不沾的，他老人家的熏鱼版本是五香味的。我姑父的熏鱼版本是糖醋口的，和上海熏鱼味道近似，但是味道好得多，当然做法也麻烦很多。要是说到上海饮食中，凉菜的位置也并不是那样突显，浓油赤酱、红烧当头的苏式餐点中，闻名的多是红烧蹄髈、醋鱼、糖醋排骨等等的。但是上海菜品中，有些凉菜却是蛮有特点的：香干马兰头、醉泥螺、醉虾、素鲍鱼等等，当然还有一味凉菜知名的炸熏鱼。话不多说，今天大叔下厨房教你做上海炸熏鱼，希望你吃得开心呢~
青鱼，葱，生姜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，蚝油，绍酒，香醋，白芝麻，冰糖，食用油适量
1、首先把青鱼洗净去头去尾留中段，将鱼切2厘米的厚片，中间从鱼骨一劈二分洗净，生姜切片，葱洗净切段，将鱼用姜片，葱段，绍酒抓匀腌制待用即可；
2、然后将抓匀的鱼块，码入碗中入冰箱四小时以上，熬浸汁，香叶，八角，桂皮，入水中烧煮十五至二十分钟，将料渣滤去，香料水中，入生抽调味，老抽上色，蚝油增味，冰糖提鲜，香醋增香，熬至稍稠入冰箱冷却待用即可；
3、最后将腌制好的鱼块捡去葱姜吹干，将油温升至七成，将鱼块分批炸至定型，二遍复炸至外脆，放入冰汁中浸泡，高温捞出的鱼块，浸入冰汁可使味快速吸入即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，鲜香味美的上海炸熏鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、上海炸熏鱼是上海人的年菜必备之一，也是一鱼三吃的重头戏；
2、成品都有口味浓郁，色泽油亮的特点，掰开鱼块，鱼肉呈现淡淡的黄褐色，观感上就很入味，醇香萦绕满屋，熏鱼里面的葱姜也很好吃。
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