今天跟大家分享一道南沙特色美食：鲍鱼红烧肉。材料大致有：猪五花肉，鲜鲍鱼，冰糖，酱油，小葱一把，姜，花雕酒或啤酒。
具体步骤：
1.鲍鱼不脱壳用七八十度的开水烫十分钟后浸冰水，用勺子把肉取出。把底侧的内脏洗刷干净，用旧牙刷把其裙边上的黑膜刷干净。不脱壳先烫的目的是为了使其定型有壳拽着肉不会缩水太严重。
2.红烧肉离不开糖色。锅中放一点油，加糖然后加水让糖能完全融化（水越少越好否则熬大半天）。开大火然后在锅中往一个方向搅拌。不开大火的话糖会中途反沙然后就又变回固体了。等锅中糖液开始有淡黄色后就可以调成小火慢熬。一般来说红烧肉不需要特别精准的糖色颜色（鸡血红）因为本来就是甜口的菜。差不多到金黄-枣红色的时候就可以加水了。不要用凉水会飞溅。加水后继续大火熬到黏稠状态即可。
3.五花肉整块下冷水与葱姜煮到全熟（全熟比较好定型，如生肉煮一收缩行政会不规则）。然后切成大小一致的大方块。
4.砂锅中底部铺小葱与姜片（小葱越多越好，甚至可以铺满）。五花肉和鲍鱼铺在上面，加盐，一两勺糖色，一两勺酱油，一把冰糖然后加足量的煮肉时的清汤和花雕酒/啤酒盖过肉。煮两个小时左右，如果用呢高压锅则半个小时。
5.捞出葱姜大火收汁。调味加白胡椒粉。颜色如果不够适当加入老抽。
6.基本上不需要加淀粉勾芡靠糖来黏稠。快收好的时候把肉与鲍鱼取出，最后勾一点明油（葱油为佳）淋在上面即可。
这道菜的关键是熬焦糖。糖色熬得到位的时候，就可以像图里这样没有用老抽或红曲米也能达到这种红亮透光的效果。
