记得，童年每逢春节，盈耳都是“恭喜发财”之声。这是那个社会最好的祝愿之一。如今，在港澳地区此风仍然盛行，一年交替之际，总要寻个好口采，图个好兆头，仿佛一年的“生意兴隆，财源茂盛”全在此一举。譬如，3与8和“生”与“发”谐音，于是一切带这样号码的电话号码、汽车号牌等，都在争取之列。试看，“”与“生生发发”，“”与“永久生发”，对于一些日夜希冀财源滚滚的人们来说，岂非梦寐以求的么！
反之，“茉莉”与“没利”谐音，瑞士名表“西马”与“死妈”声近，避之唯恐不及，畅销便难于达到了。虽然研究心理学和精神医疗学的专家们会另有见解，我以为简捷地说，这当然是唯心的。吃的也不例外，尤表现在菜名。所有饭庄到春节前后都要准备一批“吉祥菜”以应市，善颂善祷，非常逢迎顾客欢喜；家庭也是一样。
当然，这些菜原料、作法仍是通常的，名称却很讲究：“发财好市”、“包保发财”、“全体发财”、“黄金万两”“发财就手”……，真正做到叫人心里“一见生财”。其实呢，是“发菜蚝豉”、“鲍脯发菜”、“发菜扒圆蹄”、“发菜猪肉鸡蛋”、“发菜扣猪蹄（港澳称猪蹄为猪手）”，我明白了它的规律以后，马上设计出一道更“好”的菜来：用鲍脯、圆蹄、发菜、蚝豉同做，命名曰“包保全体发财好市”，不是皆大欢喜吗？不过，在资本主义社会里这是很难通过的。
忽然想到西安王子辉撰的《秦撰古今谈》（年出版）中有一个故事：唐代长安有位叫王元宝的商人酷嗜发菜，每餐必备。后来他成为富豪，人们便认为他是吃了发菜才发财的，便争相仿效，还将发菜做成金钱形状的菜肴，以示发财致富，相沿成习，一直传到解放前。据说，现在西安饭庄十大名菜之一的“酿金钱发菜”即源于此；港澳地区用发菜做的“吉祥菜”大概也是同一渊源吧。
通常，发菜加工是先用温水泡发，再冲洗去杂质，这时就成了人们说的像“黑色的细粉丝”一样，便可进入烹调了。它弹性强，耐蒸煮，质爽滑，味鲜美，适应各种烹饪加工方法，主、配、汤、拌都行，又是菜肴中少见的黑绿色，能作拚盘或菜肴的高级调色配料，故而很受厨师的欢迎。凉拌时，可以单用，也可加黄瓜丝、落笋丝、熟肉丝之类。
最后，还有陕西的“拌发菜”，用青蒜、茭白切成发菜一般的细丝作配，用麻油等调味品调拌，不但味道好，吃口细嫩脆滑，清利爽口，又是绿、白、黑三色调谐，真是一味上好的艺术品。它的黑色，除了被巧妙地用于“龙虎斗”、“孔崔开屏”、“彩蝶”、“花篮”等拚盘外，也被用作装饰，如北京名菜“蛤蟆鲍鱼”的蛤蟆须和“金鱼鸭掌”的金鱼须，都是用它作的。
