干鲍鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。每百克鲜鲍鱼肉含有蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，以及碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够摧毁癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调剂血压的作用。
一.清蒸鲍鱼
-**步骤**：
1.将带壳鲍鱼洗净，挖出鲍鱼肉去杂、洗净。
2.鲍鱼两面切斜直花刀，放回原壳内。
3.将装壳鲍鱼摆在盘中，加入黄酒、味精、鲜汤、葱花、姜末、花椒、精盐。
4.上笼屉蒸10分钟左右取出，拣去花椒，蘸汁食用鲍鱼肉。
二.红烧鲍鱼
-**步骤**：
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。
2.将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。
3.锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入调好的汤汁。
三.香菇鲍鱼粥
-**步骤**：
1.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；
2.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用；
3.锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；
4.取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；
5.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。
小贴士
-干鲍鱼在烹饪前必须泡发，泡发方法：干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。
在煮干鲍鱼的时候记住在锅底放入竹隔防止粘锅。
需要去除鲍鱼的沙囊，才好吃。
烹饪鲍鱼一定需要耐心，才能吃到原汁原味。
锅要用砂锅，保温性能好。
