这是一道家常菜，又简单又不简单……
鲍鱼红烧肉
食材:鲍鱼、红烧肉、生姜
调料:酒酿、黄酒、干辣椒、冰糖、橘皮、八角、丁香、甘草、酿造酱油
步骤
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1将生姜切片，置于五花肉上，倒入适量黄酒调味，放入蒸箱中蒸40分钟(或放入锅中，隔水蒸40分钟);
2将干辣椒、冰糖、橘皮、八角、丁香放入锅中，倒入适量酱油、水，中火煮（不能沸腾）后放凉待用;
3在鲍鱼上撒少量盐，搓洗去除体内杂质后，焯水待用
4油煸姜片至干香，将五花肉切成小块放入锅中，倒入酱汁，大火烧开后倒入甜酒酿，最后五分钟放入鲍鱼，略微收汁，即可出锅。
先得讲讲食材及主要调料：
肉：红烧肉必须用五花肉，而且最好是用第七根到第十二根肋骨之间的五花肉；（基本上我们日常买肉很少有机会对屠夫提出这样的要求，因为没有那么大片的猪肉给你挑三拣四，不过了解这个细节有助于平时吹牛时显摆一下作为资深吃货的道儿）
鲍鱼：需用九孔鲍，壳上有青苔说明是海水养殖，肉质比较Q弹。
酱油：重点来了！不同地区有不同风味的红烧肉，最主要原因是各地有各地风味的酱油。江浙沪一带小关老师推荐的就是普通的湖羊酱油或者淘大酱油。
香料：不用桂皮，香味太重；用丁香和甘草取而代之；香料不可煮沸或者久泡，容易发苦色发黑。
辣椒之于冰糖：辣味是为了平衡甜味，为了上色会多放冰糖，而冰糖放多了容易发苦，就要靠辣椒来对冲。
酒酿：增进复合甜味和复合酒味
——但凡好吃的东西要么就是天生鲜美无比，任何调料都是画蛇添足；要么就是调配复合型的调料，使之产生复杂的化学反应，释放出食材最大的潜能。
重要步骤：做自己的秘制酱汁：水、酱油、八角、丁香、冰糖、辣椒、甘草用中火加热（不要沸腾），放置晾凉。（香料要及时过滤取出，否则浸泡时间久了汤汁会发黑发苦）平时可以煮一大锅，装在罐子里放进冰箱冷藏可以保存两三个月。烧菜时随时取用些，不必每次放香料熬制。
处理鲍鱼：撒盐
将肉扣于盐上搓麻将，直到有黑色脏水出来
用牙刷仔细刷净黑色泥沙
水煮开后落锅
翻面略煮
入冷水中轻松脱壳
去除内脏
洁白如玉
五花肉事先蒸熟
蒸熟后切块，容易方整美观
静置吸水，以免入油锅乱爆
生姜带皮切丝，煸出香味，加少量油煸炒焦黄
把切成方块的五花肉码在油锅里，略煎一下
翻面，煎至微黄。喜爱脆弹口感可以煎老一点，喜欢酥糯口感不煎亦可
加三四勺秘制酱汁和一碗水，没过肉块
加酒酿、陈皮，盖上锅盖焖煮二十分钟左右。（如果要酥软则要一次性加够水、煮一个小时）
快收汁阶段再放鲍鱼
收汁。如果要汤色浓一些，可以酌情加半勺老抽足矣
小葱取中段，以掌压扁，用刀纵向切细丝，丢入冷水中，葱丝会卷成好看的卷丝。像本人这么粗旷的刀法也能基本凑合出一撮看的过去的葱丝来
摆了一个浮夸的法式造型
成品，非常好吃！肉，肥而不腻；鲍鱼，鲜嫩Q弹；要是来点白米饭，会把酱汁全部拌饭吃光光……
