正宗广东肠粉，做法不难，关键是看这个，一眼看出正不正宗
提起肠粉，大家应该都不陌生吧，作为一名地道的广东人，肠粉天天都在我们的餐桌上出现，正宗肠粉的做法还是比较麻烦的，一般的小摊贩做的都比较简式，虽说是肠粉，却不能代替正宗的肠粉。今天就来给大家仔细介绍一下正宗的肠粉是什么样的吧。看完相信大家都会有所收获，以后再去吃时就可以好好鉴赏一番。
首先肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。广州的肠粉呈现透明状，口感比较Q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。
其次，正宗的肠粉出锅时也是很讲究的，大家吃肠粉时可以注意观察一下制作者的手法，一般是出锅时，手中的铲子朝中间铲，将肠粉卷起来，一般分成六份，把中间的馅料包在里面，然后再浇上酱汁，有些酱汁是提前调好的，这些都是后来发展的，本地人一般是浇上生油和豉油，如果喜欢辣的就浇上辣椒酱，但是广东人一般不吃辣，所以肠粉一般都是比较清淡的没有那么重口味。但是肠粉的香味确实一点儿也不输给其他食物，记得高中时代，早上喜欢带一份肠粉去上早自习，但上到一半就忍不住打开包装尝尝鲜，这时候肠粉的香味就飘满整个教室，大家读书的目光就开始飘忽了，经常因为吃肠粉被同学们指责，也容易被老师发现，现在想想也蛮好笑的。
肠粉作为一种很悠久的面食，现在已经传播到全国各地，并与当地的饮食习惯相结合，由此繁衍出各具特色的肠粉制作方式，走过各个街角发现不一样的制作方式也不会觉得奇怪了，毕竟广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等都不是浪的虚名的。
