北京比较好白癜风专科 http://baidianfeng.39.net/它的蛋白质是牛奶的4倍，又被称作“淡水鲍鱼”，野生的最是鲜美。在河湖纵横的南方，对这种野味最不陌生，它就是河蚌。尤其是一些多淤泥的河湖，往往是野生河蚌的集散地，在农村很多搞养殖的都喜欢捞点河蚌用作家禽和家畜的饲料，倒不单单是为了省饲料钱。
因为它的营养价值很高，在河湖多的地区，又是容易捕捞的饲料，自然颇受欢迎。据悉，河蚌富含蛋白质、磷、铁和维生素等营养物质，在物质匮乏的年代，南方人喜欢将河蚌当作一道荤菜宴请客人，逢年过节的时候也会用它来下酒，味道鲜美还下饭。今天具体跟大家介绍下这道菜的做法。
爆炒河蚌
配料：2个河蚌、20克生姜、15克蒜子、10克葱、30克朝天椒
烹饪步骤：
1.准备2只河蚌去掉蚌壳，再将以上用量的蒜子、朝天椒、紫苏、葱和生姜。
2.清洗河蚌时要特别注意，要将蚌裙边的黑色物质清洗干净，还有蚌身上的食物残渣，都要清洗干净。
3.将河蚌肉切成薄片，加入食盐、白糖和料酒腌制15分钟；蒜子、生姜和紫苏切碎，再准备用酱油、生抽、料酒、鸡精、蚝油、香麻油和蒸鱼豉油制作的酱汁。
4.锅内热油，下入姜片、蒜子煸炒出香味，再下入紫苏、朝天椒增香，再转大火，倒入河蚌内爆炒20秒。
5.锅内倒入调制好的酱油大火收汁，起锅前下入葱段，成品即可出锅。
1.在炒制河蚌肉的时候，无需再添加盐，因为此前的腌制过程中，已经放入足量的食盐，而且酱汁内也有食盐成分。
2.河蚌肉非常鲜美，在炒制的时候要特别注意火候和时间，尽量控制好时间出锅。
