#鲍鱼#
上期不仅给大家分享了选购鲍鱼的小技巧，还给大家安利了一个短时间内保证鲍鱼不死亡的小诀窍。鲍鱼小技巧
如何挑选优质的活鲍鱼？
今天给大家分享烹饪之前如何处理鲍鱼。
毕竟吃过鲍鱼肉的多，知道鲍鱼内脏在哪里的少，哪些能吃哪些要丢掉，确实会一头雾水。
鲍鱼到底要怎么“杀”呢？
1.处理鲍鱼之前的准备工作：
准备工具：一把勺子或者小刀、剪刀、手套（不介意的也可以不带）、刷子（牙刷）把刚买回家的鲍鱼放在盐水中泡10分钟（已经泡在盐水中养着的鲍鱼这一步可以省去）。了解鲍鱼的身体结构，这样“大开杀戒”的时候才能下手“快、准、狠”。
上足和右侧壳肌（闭壳肌）才是我们吃的
2.清洗：清洗鲍鱼，泡好盐水的鲍鱼，用刷子把身体上的粘液和寄生物刷洗干净，可以沾些盐搓，即除脏又除腥。尤其是鲍鱼肉上面的黑膜要尽量去除干净。
3.切断鲍鱼肉与贝壳的连接。也就是我们吃贝壳类海鲜经常遇到的闭壳肌，这个需要我们用到工具（勺子、剪刀、小刀），把整块肉从壳里挖出来。为了避免鲍鱼壳伤到手，可以带上手套。
4.判断内脏的时候到了。首先我们把黑色（有时候也呈墨绿色或者黄色）的东西扯掉，包括连接的筋膜。然后把鲍鱼头部，也就是有触角的位置拔掉，里面有一根胃食管，也要一起去除。
5.内脏和外套膜、头部全部清理干净之后，再用牙刷把裙边的褶皱部位刷一下，新鲜的活鲍鱼我们就“杀”好了，不论是“飞水”还是腌制，都可以安排上了！
“杀”好的鲍鱼，就是我们日常食用的鲍鱼肉，包含了鲍鱼的上足和鲍鱼的闭壳肌。很多海鲜，尤其是贝壳类海鲜，内脏与可食用的肉是长在一起，大部分人无法区分，也就直接一口“啊呜”吃下去，现在已知鲍鱼也是贝类的一种，那鲍鱼内脏可以吃吗？
鲍鱼内脏能吃吗？
答案是：可以吃，但是要慎吃。
为什么这么说呢？因为鲍鱼的内脏具有一些争议。这就像榴莲和香菜，有的人爱的紧，有的人闻到就怕。只不过榴莲和香菜被争议的是味道，鲍鱼内脏被争议的地方却是“能不能吃”。
研究发现，鲍鱼是只吃海带、海草之类的纯素食主义者，鲍鱼的肝脏中富集着海带等植物带来的光致敏毒素，这会让一些特殊体质的人光过敏，行走在阳光下可能会导致皮肤瘙痒溃烂等。
很多吃过鲍鱼内脏的人认为将鲍鱼肝脏放在油中煎出香味，能更好激发食物的鲜香，尤其让美食饕客们流连忘返，连声称赞。
这就导致了两个极端，吃过觉得好吃，并且没有过敏的人赞不绝口，没吃过的人因为怕过敏完全拒绝尝试。
最后鲍鱼内脏到底能不能吃，似乎变成了一个哲学的问题。
