佛跳墙
这个东西很补的。简单的做法为大家分享一下。
食材：不会泡发的话，就去掉就好，只有鲍鱼其实也可以的，精华部分是那锅高汤。
鲍鱼（买活的吧，八个头的也妹多少钱。），海参（冰水泡发，不许有一滴油），瑶柱（需要泡发），鱼胶（需要泡发），各类蘑菇
做法：
1，先调老汤：龙骨（猪的脊骨），火腿（不许用火腿肠），老鸡，老鸭（可能你买不到，没有就算了，别拿烤鸭对付，没有就用鸭胗），猪蹄。凉水下锅，开了去掉浮沫，加葱姜，小火熬制六个小时。多放点水，别中间往里添加。
2高汤熬好了，找个炖盅，放入食材，蘑菇盖顶，炖两个小时。出锅时加盐即可。
追味记13
又是一个阳光明媚的下午，我们的神经队和大连队，如约来到这家餐馆。
餐馆装修得很别致，一个以手艺见长的饭店是不需要富丽堂皇的装修的。
酷爱追求美食珍味的人，最讨厌的形容词就是皇家，极品，限量，至尊，奢华。大多数精益求精的美食，来源都是下里巴人。相传佛跳墙的来源就是一个富家小姐出嫁时，带着自家的菜肴，本来像加热给公婆尝尝，可惜她忘记怎么料理了，只能将十几种菜放在一起，用鸡汤烹煮，就这样，得来了佛跳墙。
五人围着一个大圆桌，桌上只有一道佛跳墙。
“咱们比赛继续，每人先喝口汤。”李大师为其余四人每人盛了一碗汤，让大家先尝尝咸淡。
“果然鲜美，那这次咱们怎么比试呢？”蒋国雯问道。
“每个队轮番说出一种菜肴中的食材配料，说对一种食材加一分，说对一种调料加两分，说错扣一分。注意哦，这道菜里我咨询了主厨，只有十种食材，十种配料，谁先来？”李大师问道。
“你们先说吧。”王亢谦让道。
“那就不客气了，第一味食材，鲍鱼。”蒋国雯率先得一分。
“那我说第二味食材，水发鱼翅。”王亢得一分。
这头两种食材是佛跳墙的主要食材，缺少这两种食材，佛跳墙的品质就会掉到底。它不仅使菜品味道增加香气，更主要的是，这两味食材是提鲜的主力军。
“第三味食材，蹄筋。”
“第四味食材，海参。”
这其次的两种食材是使菜肴汤汁浓郁的秘诀，不再像一般的羹汤那样清汤寡水。
“第五味食材，瑶柱。”
“第六位食材，鸭胗。”
瑶柱也就是干贝，提鲜的良品。
“第七味食材，母鸡。”
“第八位食材，猪肚。”
“第九位食材，火腿。”
“第十位食材，羊肘。”
“不错不错，每队加五分，还有配料，调料未说。”李大师提醒道。
