专业治白癜风 http://www.zkyyhhyy.net/index.html佛跳墙，这道菜相信很多人都听说过吧，这是一道广东菜，这也是一道非常高大上的广东菜呢。为什么这么说呢，因为做这道菜需要非常多的食材，并且，所需的这些食材也是非常贵的，制作的过程也是非常的复杂。那有人知道佛跳墙的做法，今天我不妨就来给大家介绍一下这道菜的做法吧，也可以当作是开开眼界咯。
第一步：首先，我们需要准备做佛跳墙所有的食材。有鲍鱼、海参、鱼唇、花胶、蹄筋、鸭肾、鹌鹑蛋、花菇、瑶柱、猪肚、老鸡、老鸭、猪蹄、排骨、荷叶、姜、葱、绍兴黄酒、海盐、八角、桂皮。
第二步：现在我们先用老鸡、老鸭、排骨、猪蹄做一个底汤，将处理过后的老鸡用清水清洗干净后，剁块。然后老鸡下锅中炒香，再依次下入姜、葱、绍兴黄酒，炒完后装入碗中，放置一旁备用。
第三步：将处理过后的老鸭、排骨、猪蹄下入锅中，焯一下水，这三种食材异味比较重，需要经过焯水后才可以炒制，否则做出来的汤不够香、鲜，会有异味。起锅烧火，依次将老鸭、排骨、猪蹄下入锅中煸炒。（注意是将它们分开炒喔）。
第四步：4种食材都炒香后，都依次下入瓦盎中。佛跳墙里的食材烹煮时间有些不同，要根据食材的特性来下入，这就是煨汤。再倒入50克的绍兴黄酒，再下入矿泉水，要没所有的食材，然后再下入3克桂皮，一颗八角，来增加它的香味，最后再盖上荷叶封口，荷叶可以起到增加一股清香的作用，再煨制时荷叶的香气会不断的回流瓦盎里。再放到炭炉上煨制12个小时，用炭火煨汤是最传统的方法。
第五步：12个小时后，汤底煨好，取出，下一步正式制作。把剩余的食材分成A料和B料，（A料：排骨、鲍鱼、鸭肾、花菇、瑶柱、猪肚、筋蹄），B料：海参、花胶、鹌鹑蛋、海盐、鱼唇）。再取一个瓦盎，先下入A料的排骨垫底，再把剩余的A料食材依次放入瓦盎中，佛跳墙的制作时结合了中餐所有的烹饪手法，有煎、炸、煮、焖、炒、炖等等。A料的食材放好后，再把底汤倒出，汤渣弃之不用，再把汤汁倒入A料的瓦盎里，再盖上荷叶上炉煨24个小时。
第六步：24个小时后再把剩余的B料放到瓦盎中，下入少许的冰糖、海盐，佛跳墙使用海盐能够更加体现它的鲜味，平时家庭使用的盐，它加了碘，所以它的鲜味不够。再次盖上荷叶，再继续煨2个小时，就可以出锅啦！
经过30的道工序、十几道的烹饪手法、十几种的肉类和海货，这道佛跳墙非常的香、鲜，非常传统的佛跳墙，汤清，味浓。佛跳墙有两种做法，这种属于传统的做法，清汤类。如果是黄汤的话，是属于粤菜的改良版，它绘制的时间和制作的工艺都是不一样的。
尝一下佛跳墙的味道，鲍鱼入口即化。海参的味道刚刚好，没有被煮烂，它还有很脆的口感。猪肚基本上已经没有口感了，因为它的味已经融入到汤里面去了。鱼唇就像是在吃果冻一样，很绵。花胶有非常浓的胶质感，嘴里面已经在粘牙。汤才是佛跳墙的灵魂，汤汁的味道非常的鲜美，是一个难以想象的味道，佛跳墙真的可以称之为“天下第一菜”。看来佛跳墙这么出名也是有理由的，家里有条件的也可以试着自己做一做喔！
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