大家都知道，中国的饮食文化那是绝对的博大精深！更是延伸出八大菜系！每一个菜系都有自己的代表菜。闽菜是八大菜系之一，虽然不是八大菜系中影响力最强的，但是闽菜中有一道菜那却是鼎鼎大名啊！那就是-佛跳墙！这道菜肯定不少朋友听说过，也有不少朋友吃过吧！我们今天就来说说这道佛跳墙。
佛跳墙据说历史可以追溯到清朝道光年间，那时候在福州有一家馆子叫聚春园，老板叫郑春发，就是这位老板研发出来了这道菜，甚至年还拍了一部电视剧，名字就叫佛跳墙，这足以说明这道菜的影响力了！
那么郑老板是如何研究出这道名菜的呢？原来郑老板是在另外一道菜的基础上改进而来的，那道菜叫做福寿全！是光绪年间一个官员为了招待福建布政司周莲，特地让家里夫人，用酒坛子，把羊肉，鸡肉，鸭肉和海产品装进去，文火煨制而成，结果周莲一尝，那是赞赏有加啊！问官员这道菜名字，官员随口起了个吉祥名叫福寿全！
后来郑老板把这道菜加以改进，并发扬光大！甚至把这道菜当做自己饭馆的看家菜，从此以后聚春园因为这道菜名声大响啊，有一回一个秀才尝了，赞叹到:佛闻弃禅跳墙来！所以这道菜就正式命名为-佛跳墙！
这是正史上的说法，关于佛跳墙的来历还有两个民间传说！
传说一，据说以前福建地带有个风俗，就是新媳妇过门后，要给婆家烧菜露一手。有个富人家的女儿，从小娇生惯养，不会做饭，嫁出去之后，婆家要求她按照风俗做一道菜！她不会做，正在发愁之际，想起从娘家带过来的18道菜。于是乎小媳妇就找了个酒坛子，一股脑的把这18道菜全部倒了进去，开火就炖，结果炖出来的菜满院飘香！婆家的人尝了那是赞不绝口！于是乎就诞生了18种食材一锅出的佛跳墙了。
传说二，据说是在唐朝的时候，有一个高僧在福建少林寺修行！这天出去云游，经过福州的时候就住下了。旅店旁边有一户人家，正好家里有客人来了，用酒坛装了十几种食材，文火慢炖成一道菜，开坛的时候香气袭人！连住在旁边旅店的高僧都闻见了，高僧闻见这个味儿！口水直流！忍不住翻墙到了人家家里去享用美食！所以这道菜就命名为佛跳墙了！
佛跳墙不仅好吃，还有很高滋补功效！里面的鱼翅本身就是补品，可以降低血脂，对心脑血管有好处！鲍鱼即是补铁补钙的好食材，还具有滋阴明目的功效！此外佛跳墙的鸡肉一般采用野山鸡，野山鸡据说有补脑作用，还能养胃！其他的还有干贝，海参，竹笋，火腿等都是一等一的名贵食材！所以正宗的佛跳墙虽然好吃，但是也不便宜哦！另外佛跳墙多次作为国宴菜来招待外宾，实实在在的是高级别的美食！
