在南头哪里食ldquo吊企鸡rdq [复制链接]

　　南头与顺德水乳交融，不少人祖籍就在顺德，血缘异常亲密。“食在顺德，厨出凤城”，顺德备受赞誉的水乡饮食传统，在南头得到了同脉的传承。南头厨师辈出，有的在乡村喜宴掌勺，有的出入星级酒店；一致的是他们对新鲜食材的追求、对传统烹饪的保留，对菜式的创新。

　　所以，食不仅在顺德，也在南头。

　　现在，就由小编推荐几个不错的南头美食好去处吧！

聚福农庄：

水乡原生态和创新之美

　　聚福农庄就在南头绿道旁，开车下了高速往堤围方向行进到低沙八队围仔处便是。农庄原本是一处垂钓鱼塘，老板呼朋唤友吃饭，摆个三几围，吃最新鲜食材；不料来的人越来越多，索性就慢慢扩充成为现在的农庄。

　　透过餐厅窗户，可看到鱼塘或榕江景色，有自然原生态之美。镇店厨师辉哥，师从顺德、香港大厨，最喜创新，平均两三天出品一个新菜式。农庄食材追求新鲜、不仅当地人，顺德人、广州人也来这里寻味，分量和价格均实在。

　　一碟脆度持久的咕噜肉如何炼成？

　　小编探秘得知，首先选取一块肥瘦兼具的五花肉，切成小粒后，要裹上一层由面粉、蛋黄等多种配料制成的浆，高温油炸后，一粒粒金黄色的家伙被捞起、滤油；再小心翼翼一点点将混合着糖、番茄酱、浙醋等多种配料的酱汁放入锅中，直到每颗金黄的炸肉都吸附了酱汁，但整个锅底却保持干爽，不残留一滴多余的酱汁；最后菠萝并没有入锅，而是直接摆碟，然后将咕噜肉摆上，一道金黄色的咕噜肉就做成了。

　　聚福农庄还有不少特色菜，如铜盘啫海鳝、鸡子蒸牛鞭、和味鲍鱼、蕉蕾粥等。

　　农庄菜式常变，熟客常常直接到海鲜鱼池旁边点菜，因为对食材的用心，回头客越来越多。除了日常餐厅经营，这里还培养了一支外出私厨服务队，可上门制作高端私房菜。

东福园食街

松皮棚下以“一味”取胜

　　东福园食街是南头最主要的食街，这是一条自发形成的食街，早年以吃野味的小店起步，现在则和大部分食街一样，聚合了天南地北的菜系，有粤菜、湘菜、川菜、桂菜等，但最为主打的还属南头水乡特色美食。

　　有一些饭店以“一味”取胜，就算是松皮棚的饮食环境仍然吸引无数食客前来帮衬，甚至还开了分店。最有代表性的要数食街尾的吊企鸡饭店的吊企鸡、食街头恒益饭店出品的药材鸽。

　　广东人吃鸡，烹调方法发挥到极致。而南头人又创新了一种做法——吊企鸡。正宗的吊企鸡饭店是一家松皮棚结构的大排档，来这里的食客一般都会叫一只“吊企鸡”——烤的金黄焦脆的鸡“站着”盘在带钢管的托盘，盘里盛满烤鸡时滴下来的鸡汁和鸡油。

　　恒益饭店以“阿杞白鸽”最为出名。这一味菜，谢师傅已经做了12年。选取的鸽子是40-45天的中鸽，必须是吃五谷的，肉质才够紧实。

　　汤是熬制了12个小时的筒骨浓汤，午夜时分和早上，各煲一大锅，除了放入炒香的筒骨，还有野生天麻、北芪、当归、桂圆等12种药材和配料熬制。

　　浓汤和鸽肉煮在一起后，汤汁吸收了鸽肉的鲜香，鸽肉又吸收了汤汁里的中药味道，具有祛风滋补的功效，可谓相得益彰。

宝合苑：

　　位于广珠西线高速南头出口正对面，院落内藏亭台楼阁、小桥流水，环境优美，别具岭南风情。这里的特色菜有，鲍你捞起（大连鲍和三文鱼刺身拼盘）、日式一口鸡（鸡肉切丝后配上香菜等佐料再覆盖鸡皮）、宫廷桂花糕等。

孖宝：

　　位于南头镇穗西社区南和东路，毗邻河堤。这里有亭台楼阁、九曲小桥和湖泊等园景，整个园林栽种多种观赏性植物，饮食环境优美。这里的特色菜有药材鸽（有清心润肺、养阴益气功效）、生炆青头鸭（秘制香料焖制而成）、干烧罗氏虾（有壳薄、体肥，肉质鲜美的特色）等。

南头人的早餐冷锅粥：

　　早茶是一种慢生活，而南头人早餐吃冷锅粥，也体现出这个“慢”字。南头人梁兄描述了冷锅粥的精致——用3-4个小时熬制的粥为锅底，盛入瓦煲后，放进鱼骨、肉片等生滚一番，当里面仍然在翻滚的瓦煲离火上桌后，店家还要配上一碟生的鱼片，食客就用筷子将鱼片逐片夹起，放入粥中烫熟来吃，这样的吃法，除了慢慢地“叹”粥，还可吃到火候刚好的嫩滑鱼片。