冻鲍鱼的做法 [复制链接]

清蒸鲍鱼

原料：

鲍鱼克。

盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。

做法：

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开;

2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片;

3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸;

4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒;

5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

油泼大鲍鱼

原料：

　　新鲜大鲍鱼克、海天蒸鱼豉油、鸡精、姜、葱各适量。

做法：

　　1、新鲜的鲍鱼用筷子从鲍鱼肉和壳的夹缝处插入将内脏拨出清洗干净；

　　2、在鲍鱼表面划十字花刀，撒上少许的姜丝；

　　3、入热水锅中蒸8分钟左右(时间请根据鲍鱼大小决定哈)；

　　4、蒸的半途中可以将调味品混合后浇上继续蒸；

　　5、取出，将整盘上多余的汁倒掉，撒上葱丝；

　　6、烧热油浇上即可。

西兰花鲍鱼

主料：鲍鱼克、西兰花克

配料：姜、盐、橄榄油、蚝油、生抽、鸡精、淀粉、葱适量

做法：

1、将鲍鱼剪去沙囊，剔去黑膜，去壳用流水冲洗干净，切十字花刀，过沸水备用；

2、西兰花掰成小朵，入加盐沸水氽水捞出备用；

3、姜切姜米，葱切葱花，将生抽、鸡精、淀粉调成料汁；

4、炒锅中加橄榄油，放入姜米爆出香味，放鲍鱼翻炒，少盐、加蚝油继续翻炒，再倒入料汁翻炒，撒上葱花，以西兰花垫底装盘即可。