关于白癜风治疗药 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5661850.html在遍布大大小小高品质日料餐厅的上海，聚集着日本友人和日本公司的古北，一定是无可争议的“上海日料主战场”。这次我们要探访的便是一间在古北SOHO刚刚开业的新晋割烹料理店——割烹藏雪。日料爱好者看到“藏雪”这个名字，大概并不陌生。开在上海万豪虹桥大酒店内的「鮨怀石蔵雪」，凭借日本总料理长精妙的怀石料理、纯日式低调奢华的用餐环境，以及透过日本鮨以及怀石料理“食”而体验到的和食文化之美，让大家对藏雪留下了深刻而美好的记忆。终于，原定在3月开业的藏雪新店，也在纷纷扰扰的年末与大家见面，让人期待，藏雪为大家带来的了什么样的新惊喜。新店继承了老店传统的和风感，以传统的木制结构作为空间设计的框架和基调。料理台前的板前位，是店内妥妥的C位，一共八席。富有质感的木质与沉稳的大理石，打造出一种京都般的古朴感。但细节的设计装饰上，又带着更多现代摩登的时尚元素。充满和风感的几何图案隔断、现代写意的背景墙、金属射灯等，不突兀的融入传统和风的木制结构中，带来让人眼前一亮的新和风视觉感。如果有私密的多人聚会，强烈推荐你这间榻榻米包房，穿着和服的姑娘为我们拉开包房的移门，现代与古朴并存的空间跃然眼前。挑高的空间配合大面积的玻璃窗，为素雅的木制空间带来舒适的开阔感。木制隔扇后面亮眼的红，既呼应了外面的充满现代感的红色设计元素，也打破了空间的沉静，让这个包间瞬间时髦起来。除此之外，还有4间4人位的小包间，适合聚会宴请。而且中间的隔断可以打开，变身各种尺寸，尾牙临近，适合喜爱日料的小团队团建，或是办一场优雅的和食派对。包间的名字，也充满了古朴的日式韵味，富有质感的纹理材质，让人想到当下正值美好秋日的日本。店内随处可见的花道作品，以舒展雅静的姿态，装点着这个充满和风意韵的空间，让人的心也跟着静下来。新店GrandOpening的第一时间，我们便迫不及待的拜访了这间让人足足期待了天的新店，还观赏了一场充满激情的太鼓表演。隆隆的太鼓鼓点，震彻整个街区，澎湃昂扬的气势，像是要驱赶走年的不顺遂。作为庆贺开业的特别仪式，昂扬的鼓点更是敲出了割烹藏雪新生的、向上的勃勃生气。接着kg+的整条蓝鳍金枪鱼接棒太鼓震撼登场，藏雪的日本总料理长在店内年轻厨师的帮助下，进行了一场盛大的开鱼仪式。开鱼在日本是一项带着吉祥寓意的重要仪式，作为顶级的海产，金枪鱼的品质与料理的水平，也是衡量一家高级日料餐厅好坏的标准之一。看着料理长切开鱼腹，鱼肉闪着红亮的光泽和布满油脂的纹路。想到这是我们当晚的食材之一，便更让人期待今晚美妙的味觉体验。顺便一提，藏雪日本总厨山口先生，会在每周五坐镇割烹藏雪，想一尝他的手艺记得提前预约席位。割烹藏雪的年轻料理长周予店内不做充满禅意的怀石，而是料理起更加轻松的割烹。「割烹」这个概念，在日料中似乎很难定义，它并不是一种料理，而是一种形式，可以理解为“切割、烹煮”。坐在料理台前，看着料理人利落细心地做出每一道菜品，直接端于自己面前，这种充满观赏趣味的“料理秀”形式，让割烹从二十世纪盛行至今。而当割烹与Omakase这种「吃什么全凭主厨发办」的无菜单形式相结合，观看料理的乐趣与对未知菜品的期待，让用餐的趣味性成倍增加。那么倒上清酒，准备好开启这让人兴奋的美味夜晚吧！松叶蟹，有“日本海冬季的风物诗”之称，在天气愈发冷冽的初冬，用松叶蟹打开味蕾再适合不过。蟹肉肉质细腻鲜甜，配上烤松茸的脆嫩鲜美，优雅得相得益彰。接下来是两贯寿司，金枪鱼赤身鲜且美，咀嚼间鲜美浓郁的风味流于唇齿之间。大竹夹鱼刚好是旬的尾巴，脂肪丰富、入口顺滑甘美，是介于白身鱼和青身鱼之间的特别风味。冷食过后一道汤，饱满的肉丸用蟹肉虾肉制成，滑嫩鲜美。下面还垫着高汤煨煮的大根，甜糯爽滑。伴着暖汤入喉，感觉心和胃都充盈着暖暖的幸福感。进店时便格外惹眼的食器，原来是向付所用。素来听闻割烹不仅讲究是食材的旬、遵从本味的烹饪、也非常讲究台前制作时的料理美学。而这款如半月满月交相辉映的食器，所带来的禅意，也算是将这一理念体现的漓淋尽致。秋刀鱼只有秋季短短一个月的时令，是日本“秋の味觉”的经典代表，脂秋刀肉质紧实，油脂细腻，是一期一会的鲜美。而秋刀鱼过后，便到了鰤鱼的季节，这种鱼在日本被称为“出世鱼”，自带吉祥的寓意。肉质紧实甜美，脂肪饱满。但论油脂丰腴，还得说金枪鱼。从中脂吃到大脂，大脂来自鱼下巴这个最是肥美的部分，入口像是要融化在唇齿间，然后留下悠长的回味，是至高的享受。小碟中盛上海的马粪海胆和富士山白虾，更是将这种味觉享受推向高潮。海胆的鲜甜细腻的迷人风味，自不必多言。更妙的是这看起来柔若无骨的富山白虾，用北海道白板昆布醃渍过的白虾，让虾的肉质更鲜甜浓郁。不需要咀嚼便划入口中，甜糯优雅的风味中，带着恰到好处的咸鲜，优雅的让人难忘。炭火和牛，也是割烹料理中的常见菜品。高等级和牛选油脂丰腴的西冷部位，炭火和油脂的美拉德反应，带来让人食指大动的焦香。咬一口，肉的汁水伴着油脂流入口中，浓郁热烈。配上烤制的有马山椒、爱知县的银杏和烟熏盐，食材的本味在厨师的料理中升华。磅礴的肉欲过后，来一碟鲜甜的酒蒸鲍鱼。鲍鱼蒸得Q弹滑糯，佐料理长手作的鲍鱼肝酱，浓郁丝滑，尽显鲍鱼的风味。通常用做煎制的北海道扇贝，油炸后，带来让人惊喜的味觉体验。扇贝炸得火候刚好，洁白的切面莹润着汁水的光泽。酥脆的外壳和滑嫩的贝肉产生口感上强烈的对比和愉悦。扇贝肉多汁鲜甜，配着香气迷人的黑松露和黑松露酱，让人觉得丰富且美好。冷物用了肥嫩的海鳗，绵软的肉质搭配甜糯的无花果，口感十分和谐。手打胡麻酱，带着奶油般丝滑质地的坚果香，梅子酱点缀一抹咸酸，配上无花果的甜，回味悠长。接下来，来到这一餐的高潮，一席料理中一定会有的釜饭。米饭上铺了满满的松叶蟹，算是从松叶蟹开始到松叶蟹结束，有种圆满的富足感。盛好后毫不手软的刨上大片的黑松露，更是让人期待这份饭的滋味。分量超足的松叶蟹，簇拥着每一粒饭，蟹肉的甜和米的甜，在齿间咀嚼中水乳交融，是来自碳水扎实的满足感。最后的甜点，冲绳黑糖冰淇淋回味曼妙，甘甜中带着黑糖特有的微苦香气。如果是爱酒之人，还可以点上一shot拿破仑xo，淋在冰淇淋上，浸润浓烈的酒精口味更佳丰富醉人。熊本柿色泽黑金，口感特别且甜美非常，为这一席秋日的盛宴，画上甜美的句号。吃完饭，大家可别急着走！其实割烹藏雪并不只是一间美味的高级日料餐厅，22:00之后，这里还会华丽变身为时尚醉人的SAKEBAR。灯光调暗，音乐切换成适合摇摆的节奏，端起酒杯，这美妙一夜远没有结束。其实看到料理台后面架子，就不难看出这里醉人的另一面，整排的酒水陈列，只是这里藏酒的一部分。点了一杯用獭祭调制的鸡尾酒，里面还加入了用白米酿造的日本Haku伏特加。伏特加原本辛辣强烈的刺激感，在日本酿造工艺下显得圆润顺滑起来。配上雅致柔滑的大吟酿、芬芳的日本柚子和甜美芳香的桂花，调制出专属于日式鸡尾酒的柔美细腻，酸甜宜人非常易饮。除了专属于这里的创意特调，经典的Martini和Negroni也在调酒师的手中，调制出不同的风味，不用转场就可以继续喝个尽兴。其实作为爱酒的“资深酒鬼”，踏进餐厅的一瞬间，我们便注意到了，在料理台一侧的清酒酒柜。惊喜的是，酒柜中还有一款迎着藏雪酒标的店酒，是和日本拥有年历史的熊屋酒造合作的。来自冈山县的雄町米，酿造出酸味与美味的平衡度非常优秀的纯米大吟酿。雄町特有的浓郁美味也提升了其作为佐餐清酒的魅力。滑动
