新西兰国宝黑金鲍 [复制链接]

年10月的某一个周末去半岛最顶端的Aramoana防波堤钓鱼。黎明前就出发赶去看日出，太壮观了！

天还蒙蒙亮时，有几个中国人穿着水裤在堤的北面挖着什么，但又不大好意思问。钓完鱼离开时还是忍不住问了一下，原来是挖鲍鱼——手掌那么大的新西兰黑金鲍！当时就被震惊了——怎么会有那么大的鲍鱼！大到看起来有点怕怕的！

我们用钓到的wrasse和他们换了几只大鲍鱼（个人禁止买卖海产品），回家赶紧上网查询下怎么做。刺身，清蒸，切片炒，鲍鱼粥……但首要难题来了——怎么处理活鲍鱼？看了Youtube上日本刺身大师的视频后，决定用勺子把鲍鱼肉给直接一勺挖出来。这里有一点要特别注意，鲍鱼不能用清水冲洗，离开海水它很快会死，用清水一冲它的肉就越收越紧，不利于后续烹饪。比较好但残忍的方法是：用开水烫它！一招毙命，它来不及把肉收紧。用开水烫完后，直接用勺子沿着壳把肉挖下来就行了。另外，要记得切去黑金鲍的牙齿。

清蒸鲍鱼

将处理好的鲍鱼放入碗或盘中（必须是很大的碗或有点深度的盘子才装得下）盖上盖子或者保鲜膜，隔水小火蒸1小时左右，关火后再闷一会儿。这时鲍鱼肉已经完全蒸软，直接切片蘸酱就可以吃了，而且蒸出来的蓝绿色（看起来像中药）汤汁可以直接喝，非常鲜！蘸酱的制作可采取日本做法：将生的鲍鱼肝（看起来是半月形的青色生殖腺）加芥末一起搅碎，就是最原生态的蘸酱。当然，自己也可以根据喜好制作各种麻辣鲜香的蘸酱。

鲍汁鲍鱼

蒸好的鲍鱼直接浇上调好的鲍汁即可，但感觉这样吃就全是鲍汁的味道了。

爆炒鲍鱼片

鲍鱼用开水烫然后勺子挖的方法处理好后直接切片加辣椒和各种调料爆炒。切记：如果是先用清水冲洗鲍鱼再处理，那基本切不动鲍鱼肉了，因为它会收缩得特别硬。由于这里新鲜辣椒太贵（水果椒不算贵但没辣味），一般不这么做，太奢侈了！

干锅鲍鱼

处理好的鲍鱼切块或切片和其他各种食材加火锅料制作干锅。这里不建议做火锅，因为煮的鲍鱼肉不如干锅的好吃和入味。

鲍鱼刺身

鲍鱼用开水烫然后勺子挖的方法处理好后直接切片蘸酱。原生态蘸酱可参考上述做法。

黄油煎鲍鱼肝

鲍鱼肝（生殖腺）生吃非常腥，但是用黄油（最好是有盐黄油）煎了之后特别香，就和肝一样的口感，营养价值很高。

黑金鲍是新西兰的国宝，尺寸小于12.5厘米的（测量壳的长度，有专门的尺子）不能带走，否则罚款。并且，在不同的海域，对于可个人获取的符合尺寸的黑金鲍的个数也有要求，有的地方每人每天不超过10只（比如Aramoanamole），有的是5只（比如Warrington）。当地在海滩入口处有立信息牌，也有APP可事先查看。

以下内容摘自百度百科：

黑金鲍长有独特的外观，因常年吸附在新西兰海底火山质岩石上，肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜，此黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖，这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。黑金鲍鲍肉部分含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维他命A、E、B12和硒、锌、碘、镁等矿物质，可有效增强食用者免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管，并具有显著改善视力的功效。