北京治疗白癜风最专业医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/戳视频看大王在阿杜打边炉～这期推送，我采访了许多人，写了好长时间。回溯了一下自己这些年的变化，突然发现，我真的改变了很多。25岁以前，我看起来很“乖巧”，但我自己知道，其实我一直活得很“拧巴”。小时候独自一人去北京求学，遭遇过校园霸凌。虽然后来看起来早就“好了”，但心里也有了一个疤。自卑总是笼罩着我，怕自己学习不够好，父母会失望，怕自己不漂亮，被人嘲笑，怕性格不够好，又被孤立，形成了讨好人格。我不断忽略自己的感受，终于活成了一个看起来还不错的女孩。我以别人的评价标准为标准，懂事乖巧，隐藏情绪，不敢拒绝，努力让家人朋友喜爱。比起自己想要的，我更愿意选择大家觉得我应该做的，许多人都说，你性格真好。25岁那年我认识了一个70后的姐姐，她叫Joan。除了是一个优秀的投资人，她还和朋友们做了一个叫“种子计划”的公益项目。日常里她除了要面对压力颇大的工作，飞来飞去的出差，还要去全国许多高校路演，给大学生们面试，帮创业公司选人。我第一次见到她的时候，她站在人群里，不施脂粉，背着双肩包，眼神清亮，闪耀夺目。当时我也想做一个公益项目，但需要投入巨大的心力时间，而且身边的人都不支持。大家都说，做这些没有意义。有稳定工作，结婚生孩子，不瞎折腾，才是女性正确的生活方式。而她告诉我，想干什么就去吧，只要自己承担所做选择的后果。“除了你自己，没有人能替你生活，更没有人能主宰你的人生”，她告诉我。我突然顿悟，这些年为什么我要一直活在别人的品评里？我身材好不好，胖还是瘦，容貌美不美，做什么工作，是什么性格，人生做什么选择，和别人有什么关系呢？做自己并不是想干嘛就干嘛，肆意妄为胡闹任性，承担自己选择的后果也并不是好玩有趣舒坦没压力。要做到不在意他人眼光、评价，更不是一件容易的事情。几年间我历经种种，有顺境有逆境，有坦途有荆棘，一路跌跌撞撞，很不容易。但是，做自己的感觉真的很好。陪伴是最长情的告白许多湖南人无辣不欢，追求口味，吃饭必须重油重辣。25岁之前我也这样，爱吃冰的，常吃垃圾食品，爱碳酸饮料，爱吃零食，不爱运动。宵夜更不用说了，夸张的时候可以天天吃烧烤，是个典型的湖南胃。刚工作那年夏天我的体重一路飙到+。当时很不以为意，每天可乐当水，冰淇淋不断，不吃早饭。那会儿我们办公室里有个前辈是我学姐，她是我的“女神”，比我大6岁，人特别漂亮，工作能力很强，大家都很喜欢她。刚工作的时候，我很不习惯，总觉得机关里拘束又严谨，经常觉得自己要保持个性，不能“千篇一律”。在我粗暴的“找自我”过程中，她经常指导我，还告诉我她的工作方法。有一次周五下班，学姐邀我去吃饭，那会儿坡子街潭王府火锅生意异常火爆，天天大排长队，我特别喜欢，就喊着去吃潭王府。她却拒绝了我的提议，说要带我去吃另一种火锅。下班后她开车带我去了解放西路的“阿杜打边炉”。那是7年前的事情了，但我现在还记得很清楚。那天有好多人在等位置，天气特别冷，店里临街的大玻璃窗上全是氤氲的水汽。她是熟客，店里不少人都认识她，我们刚坐下，一口锅就上来了。看了一眼我就受到了“惊吓”，面前的火锅里白茫茫一片，别说红油，一点辣椒星都没有。我问学姐能不能换鸳鸯锅，她告诉我，这家店里就只有不辣的锅底。我兴致恹恹地看着她点的菜陆续上桌。有大虾、鲍鱼、海螺、牛肉粒、牛肉卷还有几种蔬菜。海鲜上桌的时候都还是活的，被竹签串起来的大虾一个个张牙舞爪的，看起来有点残忍，其它的海鲜也在奋力地扭动，一副不想被吃掉的样子。学姐给我调了一个很寡淡的料碟，就一点海鲜酱油、几粒虾米、一点葱花和香菜，看我撇嘴才放了几粒辣椒圈。这是我第一次吃这样的火锅，锅开后她喝了一碗汤，劝我也试试，被我拒绝了。边上的服务员给我们麻利地下肉打沫，煮好虾后居然还给我们剥起了壳。那会儿长沙还没有海底捞，各大餐厅人多起来服务基本只能靠自己，上菜都得抢。看着在白白的汤锅里煮好的牛肉粒，我夹了一颗蘸了蘸完全没有红油的料碟，不以为意地把牛肉放进了嘴里。嚯！牛肉的汁水瞬间就充盈了我的口腔，奶香味十足的油花和牛肉的肌理咀嚼起来产生了极大的愉悦感。也太好吃了吧，我着实惊讶到了。那是跟我往常吃过的，被复杂调味、被油辣辛包裹的食物截然不同的滋味，是简单朴素的食材本味，也是我第一次感受到牛肉的油脂香。鲍鱼、海螺、大虾煮过去壳后，吃起来清新鲜甜。特别新鲜的海鲜吃起来那种甜是难以形容的，鲜美得让人几乎掉了眉毛。海螺没有一丝腥气，肉质紧致弹牙，让第一次吃到海螺肉打边炉的我有点被惊艳。7年前的长沙，当时还没什么地方可以吃到这个。鲍鱼被服务员娴熟地去掉了壳和内脏，下锅前它们还在冰上扭动。煮好的鲍鱼吃起来肉质厚实紧致，弹牙可口，咀嚼起来让人很满足。大青虾被服务员悉心细致地一颗颗剥壳抽了虾线，一大把虾肉串像小肉枣一样吃起来十分过瘾。不需要蘸任何调料，就鲜味十足，停不下嘴。蔬菜在煮过肉和海鲜的汤里翻滚之后，吸饱了肉的精华，吃起来实在太甜了，肉香汤鲜菜甜一起融化在口腔里，让人从心底叹出一声满足。大快朵颐之际学姐一直温柔地看着我，给我夹菜倒水。一顿饭吃完，嘴里还在回味食材的鲜美，一点也不渴，不像以前吃完宵夜总是觉得嘴里渴，忍不住想喝水。但印象最深的，是她那天温柔地跟我说话的样子。她问我是不是从学校毕业到了单位不适应，还问我是不是想被认可，又很迷茫。她还跟我说了很多自己初入职场时的经验和体会，告诉我她那时候跟我现在的状态很像。她说，找到让自己舒服的状态很重要。要能跟自己好好相处，不以被他人认可为目标，而以自己是否接纳真实的自己，是否得到了成长，是否清楚自己想要什么，以自我认同为目标。她说你看这顿饭，虽然没有复杂的调味，不是你平时最爱去的店，算迈出了你的“舒适区”，但是你喜欢吗？你觉得好吗？是不是迈出舒适区不难？吃饭是，工作也是一样的。跟她吃完那顿饭，我好像获得了一些能量，开始真正融入同事，学着勇敢。我还学她开始运动健身，少吃宵夜，少喝可乐，尝试健康饮食。她总是跟我说，不要刻意减肥，健康饮食也能吃得又饱又好。后来我不但健康地瘦了，还因为运动有了马甲线。写这期内容的时候，我给她打电话，问她当时为什么带我来这里吃饭。她现在已经跟随家人去了深圳工作，听到我跟她说起七年前那顿饭，她非常惊讶我还记得这么清楚。原来，她很喜欢这家餐厅的原因，跟她初恋有关。学姐大学快毕业的时候，遇到了她的初恋。那个男生比学姐大，经济条件很好，也很忙。他当时很喜欢去一家叫澳门豆捞的餐厅，那家店24小时营业。男生每天都很忙，喜欢半夜一两点叫学姐去吃宵夜，每次他都点大龙虾和许多昂贵的食材，用学姐的话说，一顿饭要花掉她半个月工资。每次吃完饭就凌晨三四点了，第二天清早学姐还要坐50分钟班车去上班。所以她第二天总是打瞌睡，还被领导批评。可她觉得那个男生是为了花更多时间陪她，所以她不能说。其实学姐一点都不喜欢吃龙虾，也一点都不喜欢这家餐厅。后来，他们还是分手了，是男生提出来的。学姐说，连不想去这个餐厅，想早点回家睡觉都不敢说的感情，一开始注定就是不对等的。后来，男生去了外地工作，澳门豆捞也关门了。很长一段时间，学姐都走不出放不下这段感情，郁郁寡欢。在一起的时候她不喜欢海鲜打边炉，但这家餐厅关了，她却疯狂地找寻这样的店。有一次学姐的朋友叫她吃饭，带她来了解放西路的阿杜打边炉。她只吃了一次，就很喜欢。关心她的朋友一直在体贴地问她爱吃什么，让她一下就想起来，那个她放不下的男生，点菜的时候从来不会问她爱吃什么。她突然想明白了一点，自己才是最重要的。没有了对方爱吃的店，却遇到了她爱吃的店。离开了错误的人，也一定会遇到正确的人。她带我去过之后，我也开始带朋友们去吃阿杜。我最常去的也是解放西路那家店，7年间长沙的餐厅换了又换，但阿杜一直都在。自从前年我家附近的裕湘纱厂店开了后，我最常去的就改成了这家店。每次我都会点海鲜锅底，先喝一碗汤，再吃海鲜，然后是牛肉，再是用煮过海鲜和肉的汤烹蔬菜，最后还一定会吃一碗有焦脆锅巴的煲仔饭。阿杜的海鲜都可以论只或两卖，根据吃饭的人数选择就好啦。如果人多可以再加一只波龙或者一条鱼。人少牛肉可以只点一份，蓝蟹和小管鱿一定要点！这么多年过去了，阿杜菜品几经更迭，但我还是最喜欢这样的吃法。现在的阿杜店越来越多，服务越来越好，疫情期后上座率也越来越高，很为他们高兴。每次去纱厂店我总碰到一个大哥，有时候他跟一堆朋友，有时候他带着爱人和儿子。后来在小区遛狗的时候，我又碰到了他们一家三口散步，发现我们竟然住一个小区，就互相聊了起来。这个大哥姓王，他跟我说起自己当年创业的故事。那时候的长沙，流行吃富丽华和一些有高档海鲜的会所餐厅。一顿龙虾鲍鱼XO宴席动辄上万，他请的第一个大客户，是个广东人。为了谈成那个业务，他咬牙定了富丽华，结果客人说跟阿杜打边炉的老板是好朋友，临时改去了阿杜。那是他第一次去阿杜，去的是曙光路店，客人驾轻就熟报了一大堆菜名。他却因为囊中羞涩惴惴不安，那一顿饭吃得味如嚼蜡，一直在想买单的时候万一身上的钱不够怎么办。结果买单的时候客人说这店的老板看到我来了，免单了。最后宾主尽欢，两个人合作得很顺利，他的事业也从这个客户开始，蒸蒸日上。从此，他就爱上了这家店。几年后他才知道，原来那个客人根本就不认识老板。那顿饭，是客人中途去买单的。许是看出了他当时的窘迫，先是从富丽华换到了便宜许多的阿杜，又中途把单买了。也许对那个客人来说，他就是年轻时候的自己。王哥说，在这份温柔的善待下，他的事业愈发顺利，吃阿杜也成了他的习惯。西长街摆摊王的“破浪记”生日前夕，我收到了阿杜赠送的会员生日礼券，没过几天又收到了他们八周年庆会员波士顿龙虾礼券。我才意识到，这家我去过数百次的餐厅已经开了八年。阿杜应该算是异常“低调”的餐厅，它和它的老板都是个谜，从未在任何地方看到相关的报道。之前还有朋友跟我说，这家餐厅是歌手阿杜开的。我拜托了“长沙餐饮雷锋”素素老师引荐，终于采访到了阿杜的老板。因为叫香港阿杜打边炉，见面之前我还猜测老板会不会是个香港神秘大富豪。结果一见面，老板既不是歌手阿杜，也不是神秘富豪，他是个出生在沿海小渔村的70后。第一次见高总的时候他戴着鸭舌帽，看起来是个“潮男”，他的好朋友们都亲切地叫他“老高”。他出生于全国水产大县——福建省连江县的一个小渔村，这个村是鲍鱼的知名产地。家里有七个兄弟姐妹，他排行老五。因为家里很穷，小小年纪的他卖过冰棍，打过零工。那时候家里每天十几口人吃饭，母亲怎么做饭都不够孩子们吃，长身体的时候，他们更是觉得总吃不饱。他母亲是个朴实坚毅的家庭主妇，父亲是乡间厨子，每次村里的人请他去办村宴的时候，就是孩子们最开心的时候，因为做完村宴，剩下的食材父亲会带回家，他们就能改善一下伙食。镇上有一个小饭店，老高每天晚上放学回家的路上都会经过。那些从里面喝了酒吃了饭出来的人，个个都红光满面，看起来很惬意。老高很羡慕，那时的他觉得在镇上开家这样的饭店是个遥不可及的梦想。因为家里太穷，高中还没毕业的他只能出门打工。因为没有学历背景，找工作屡屡受阻。实在是没办法，96年时才20来岁的老高找亲戚们借了点钱，在福州市区的生鲜农贸市场摆起了卖海鲜的摊子。就在辗转于各大农贸市场摆摊的时候，他遇到了初恋。双鱼座的他，十分珍惜这段青涩美好的感情，对未来充满了期待。但后来女孩觉得他在菜市场摆摊的这个职业没有出息，选择了分手。失恋后的老高虽然非常难过，但他并不认为摆摊丢人，更不觉得没有前途。他决定离开自己的家乡，去闯一闯外面的世界。年冬天，他去火车站买票，决定去深圳闯荡，结果那天去深圳、广州和北京的车票都售罄了。售票员告诉他，只有长沙还有一张票。就这样，从没想过会来长沙的他，被命运的火车，带到了长沙，从此落地扎根。初来乍到的他，决定还是做老本行，继续摆摊卖海鲜水产。那时候的西长街繁华且潮湿，长沙主要的水产业都聚集于此。老高和他的两个合伙人租了一个摊位，每天起早贪黑，但他们都充满了干劲。而当生意逐渐有了点起色的时候，他们被骗了。为了寻找长沙没有的货源，老高南下广西南宁东兴寻货，在那里他认识了来自福建的老乡，对方说手上有越南龙虾货源。回长沙之后他就委托老乡帮忙发货，第一次老乡很快给他发了货，卖得也很不错。第二次他们大批量从老乡那里进货，结果钱汇过去，老乡骗他们说发货了，接着就失联了。那个老乡几乎把他们的余款都骗走了，加上他们仨都不懂内地海鲜市场的规律，合伙的海鲜生意很快就倒闭了。老高因为没有退路，只能选择一个人继续咬牙坚持，但同时也在摇摆，怀疑自己正在坚持的事情是不是对的。后来是一直合作并信任他的上游供应商“救”了他。虽然他们互相都没见过面，但他们愿意给老高先供货再付款。靠着这些素未谋面却信任他的供货商，他勒紧裤腰带，加倍努力，艰难地度过了那段灰暗时光。苦苦熬了几年，在他的努力下，生意越做越好，也终于收获了真正的爱情。他娶了一个长沙姑娘，变成了长沙女婿。同时他也遇到了事业的转机，当时长沙的餐饮市场突然异常活跃，他从事的高端冷门海鲜品种很受高端酒店客户喜欢。高端海鲜因为难养且长沙是内地城市没有纯海水，成活率低，货源不稳定，所以做的人很少。而长沙人养不活的海鲜，却恰恰是老高的“碗里菜”，他精通养海鲜的技术，养的海鲜又鲜活价格又合适。他明白了一个道理，一定要做自己擅长的事，这样才能保证有核心优势。04年他拿下了西长街最大的铺面，注册了公司，走上了正规化经营线路，从此告别了摆摊的日子。他的海鲜店就用自己刚出生不久的孩子名字命名——子涵海鲜，他希望它也能跟自己的孩子一样陪伴他一生。后来他的店从西长街搬到了马王堆，现在子涵海鲜依然是阿杜打边炉强有力的供应后盾。30岁的时候，老高赚到了自己人生中的第一个一百万，但随着他的客户越来越多，竞争也变得越来越激烈。客户开始产生货款拖欠现象，不在规定时间内付款，老高的资金压力越来越大，他想开一家自己的餐厅的念头又冒了出来。那时候他给一个全国高端海鲜火锅品牌做供应商，跟他们的长沙加盟店老板建立了很好的合作关系。因为是加盟商，这个店在经营上比较被动，不能及时根据当地的消费水平作出调整创新，总部海鲜供应系统跟不上，无法保证门店的经营。被迫无奈，加盟商只好找到老高，委托他供应海鲜。最初那个店生意还不错，后来由于经营管理跟不上，生意慢慢下滑。老高跟他说，我要开一个比你们品牌做得更好的海鲜店。那位老板加盟的品牌在全国有很多店，老高在他眼里只是个小小的供货商，所以他很不以为意。老高却动真格了，几年的接触，他对那个品牌的优缺点和模式结构早就了然于心。他扎实地做了市场调研，认真总结那个品牌的不足，加入自己对长沙市场深刻理解。他与合伙人在定价、选品、环境和服务上都大胆创新。经过仔细的市场分析，他们决定避开竞争激烈的海鲜正餐品类，做差异化线路，并且为了品控只直营，不加盟。年，老高在曙光路开了自己的第一家阿杜打边炉餐厅。这家店的店长姓彭，以前是一家餐厅的主管。老高是她们店的供货商，当时她跟老高开玩笑说：“以后你开酒楼，我们都跟你打工！”曙光路店开业的时候，老高真的去问她来不来，她想着本来一句玩笑话，没想到成真了，就真过来了。现在他们已经认识18年了，彭店长来阿杜也有8年了。餐厅开业的第一天他们就对顾客承诺：海鲜不新鲜，双倍赔付。阿杜打边炉属于广式火锅，讲究食材新鲜，一锅看似清淡的锅底，需要用老鸡、火腿、干贝、鸡爪、大骨、龙骨等多种食材每日现熬。用这样的汤底涮食材，食材但凡有一丁点不新鲜就会导致一锅食物全部有异味。所以，老高他们必须保证食材百分百新鲜上桌，这也为开店之初的成本控制带来了很大压力。创业初期，这个环节由老高跟合伙人孙大厨一起狠抓严抓。碰到一次客诉，就双倍赔付，内部复盘，他说品牌存在的价值就是建立和顾客之间珍贵的信任关系。孙大厨以前也是其它餐厅的总厨，来阿杜之前，他在的餐厅换了11个老板都没做起来。第一家店生意开始并不好，当时的曙光路附近还没有。老高想着或许做夜宵不错，就把打烊时间定到了凌晨四点，团队一起起早贪黑，阿杜是那条街最晚打烊的餐厅。就这样，他们慢慢把生意做起来了。开业八年以来，只要有客人说海鲜不新鲜，服务员会立刻把客人认为不新鲜的海鲜撤走，再重新上一份。为此，不少同行觉得阿杜“又傻又蠢”，觉得老高和孙大厨“冥顽不化”。撤到后厨的海鲜，会被迅速查实——如果确实是不新鲜的出品，就根据制度处罚每一个环节的相应人员；如果是新鲜的，门店不需要承担任何责任，由公司买单。因为这样，阿杜上下几百号员工对产品新鲜有一种敬畏之心，在每个环节都很用心，不会有侥幸心理，也因此获得了消费者的信任。数百次消费以来，我从来没在阿杜吃到过一次不新鲜的海鲜。同时，老高发现同行澳门豆捞和虾佬顶汤都主推贵价海鲜，没有上贝壳类的海鲜产品。但老高说“贵的不一定好吃，好吃的不一定贵”，所以他调整了阿杜的产品结构，上了很多大众化、低价美味的贝壳类海鲜产品。阿杜刚开业之初，食客很少，连续几个月都亏钱，合伙人都心惊肉跳，老高倒是很坦然。他自己弄了个微博，每天发自己店和顾客互动的各种内容。慢慢地，客户互动越来越多，生意也好了起来，粉丝们常在微博上分享阿杜的故事。老高自己是阿杜当时唯一的“宣传员”和“客服”。但是第一家店的好运气没有延续到第二家店，解放西路店开了之后，因为老高坚持不打折不降价不做活动，亏了整整七个月，第三家店更惨，亏了整整十一个月。每个月他们都亏几十万，合伙人跟员工都愁眉苦脸，老高倒是很想得通，他说，大不了从头再来，再苦还能苦过在镇里摆摊的时候？就这样硬熬，坚持做好服务，保证菜品新鲜，不打折、不讲价，三家店生意慢慢越来越好，阿杜也获得了长沙人民味蕾的认可。现在在长沙已经有九家餐厅的老高，还计划再开几家，未来他还打算去杭州北京上海广州开店。要把阿杜打边炉做成全国直营的海鲜打边炉第一品牌，他说。他也用自己八年如一日的坚守和坚持，证明了摆摊也能有前途、有出息。八年来，阿杜从没有一条负面新闻也从未有过食品安全事件。年初的疫情和前段时间北京的疫情反复，对全国餐饮行业造成了重创，阿杜也不例外。但经历了人生起落的老高一如往昔地坦然。他已经找到了一条正确的路，在困难和考验中脚踏实地，负重前行。现在的阿杜主打小众轻奢品质，定位“年轻时尚轻商务”，人均元。价格和海鲜排档差不多，但服务毫不逊色海底捞，环境毫不逊色贵价商务餐厅。他们提供的是有温度但更有距离的“阿杜式”服务。所谓的“阿杜式”服务，是老高提倡的，就是最好的产品，有边界的距离，恰到好处的关心，和让你温暖的惊喜。余秋雨曾在一本书里说了一段话，让我印象深刻。“我们总是太多概念、太多预设、太多追随、太多知识、太多传闻，而舍弃了本来最值得珍惜的耳目直觉和具体细节。结果，哪儿都走到了，却走得那么空洞，那么亦步亦趋、人云亦云。”出门吃饭的快乐，在于寻觅与欣赏那些存在于食肆里烟火气的美好，而这个过程应该是“与我有关”的，并不是别人看起来是否美好。放下追逐网红式风潮的执念，回归对自我选择肯定的自觉和独立，回归那个最真实的自己。取悦自己，让自己舒服，也许吃饭的快乐也会更多。而我希望，不久的将来，我能在北上广深，用我的资深钻石会员卡（这个称呼有点土），吃到这家不网红的餐厅送的比八周年大龙虾福利更好的十周年会员福利。我一直觉得从一定程度来说，天宝和阿杜的主理人有类似之处。他们都放弃了“舒服好走的路”，转而选择“正确但并非容易的路”。坚持用最好最新鲜的产品，哪怕同行骂愚蠢不懂降低成本，坚持闷声硬扛苦练内功，不一开始就锣鼓喧天“引爆”品牌。把没有退路的小路走成了坦途，在大部分人不理解里，坚持自己想走的路。茶颜悦色的创始人吕良曾说，别人很难用理性的常规逻辑纠正他的想法，所以他很能扛质疑。我恰恰觉得，他们都是一样的人，因为心里始终知道，什么是对，什么该坚持，反而让大部分人看不懂，不理解。而在这条艰难之路前行的他们，也许未来还会碰上更大的风浪。但我相信，他们只会乘风破浪走得更好更远。本文为原创内容，未经允许，不得擅自转载。??大王福利：你去过阿杜打边炉餐厅吗？留言告诉我们你跟它的故事，或写下你想对它说的话，挑选十位赠送波士顿大龙虾一只！最近是阿杜八周年活动，
