传播厨艺，分享成功！
这些年，随着人民生活水平的提高，除去传统的鸡鸭鱼肉，“燕、翅、鲍、肚（鱼胶）、参”等高档海鲜渐成年夜餐桌上的主角，今天小编为大家带来三款高档海鲜食材为原料的年夜菜品：
辣椒处理有绝活
炕椒肉末辣汁鲍仔
设计思路：这道菜是用湘菜中的农家小炒肉的做法来烹调鲍鱼。自制的炕辣椒焦香味十足，搭配猪肉末、白灵菇一起炒制，再放入鲍鱼仔一起烹调，成品香辣味浓郁，鲍鱼肉干香。
关键1：高压活鲍不缩水。活鲍鱼非常容易缩水，所以我们直接将洗净的鲍鱼放入高压锅内，倒入清水没过表面，下入少许葱段、姜片，大火烧开，改小火压3分钟，取出后再初加工。
关键2：辣椒炕制味道香。为了让辣椒的风味更加浓郁，我们在烹调前对辣椒进行了熟处理。做法：青辣椒洗净，切成滚刀块；干锅烧热，放入青辣椒，小火慢慢炕（加热）至青椒表皮变成焦黑色，取出即可。
制作：1.取高压后的鲍鱼10只（10头）去壳，去掉内脏后在鲍鱼肉的表面打十字花刀，入烧至四成热的色拉油中，小火拉油，捞出控油。
2.白灵菇克切成厚0.3厘米的片，放入烧至六成热的色拉油中，略微浸炸，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各10克爆香，下入猪肉末克、炕辣椒克、白灵菇和鲍鱼肉，大火翻炒均匀，用美极鲜辣汁、生抽、鸡粉各5克，盐3克调料，离火后先将白灵菇等其他原料装入烧烫的石锅内，再将鲍鱼仔放入，撒青椒丁、红椒丁各3克上菜即可。
搭配好毛利高
韩式铁板海参蹄筋
制作人：苏苑饭店刘兵
成本22售价68毛利率70%人均消费元
此菜将海参与蹄筋相搭配，放入香味独特的紫苏辣酱调味，装入铁板中成菜，不仅是秋冬季的旺销菜，而且极易买出高价。
原料：海参、蹄筋各克，圆葱、青红椒各25克.
调料：紫苏辣酱15克，味精2克，鸡精、白糖各3克，姜末、蒜末、老抽各5克，色拉油克。
制作：1.海参、蹄筋切成长5厘米的条，焯水。
2.净锅入色拉油，油温升至三成热，放入原料拉油后盛出，控油。
3.另起净锅，放入姜末、蒜末炒香，放入原料，用老抽调色，加入紫苏辣酱，用味精、鸡精、白糖调味。
4.将菜品盛入烧热的铁板内即可。
泡菜水出奇味
酸汁渔家乐
这是一款改良土菜。烹调时，用四川泡菜和泡菜水调成淡淡的酸味汤汁煮制各种海鲜，成菜鲜香开胃，很符合现代人的口味需求。
原料：花蛤、基围虾、蛏子各克，笋丝、白玉菇、蟹味菇各50克，香菜2克。
调料：四川泡菜、四川泡菜水各50克，色拉油克（约耗30克），高汤克，鸡粉、鸡汁、盐各5克，胡椒粉3克，花椒油15克。
制作：1.笋丝、白玉菇、蟹味菇放入沸水中，大火焯透，捞出控水，放入容器内垫底。
2.花蛤、蛏子分别焯水，捞出控水；基围虾洗净，放入烧至四成热的色拉油中滑油至变色，捞出控油。
3.锅内留底油，烧至五成热时，放入四川泡菜爆香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，放入基围虾、花蛤、蛏子，大火烧开后出锅放入垫有配料的容器内，撒入香菜。
4.锅内放入花椒油，烧至七八成热时，出锅浇在原料上，上桌后加热食用。
东方美食绝技大本营将定于年3月17日-20日在重庆举办重庆小面培训班，请业界厨师精英们提前报名，不要错过这次学习机会。
重庆小面绝技班
时间：3月17-20日地点：重庆
授课大师：李远伦
报名（初老师）
重庆小面历史悠久，它发源于重庆的汉族。是重庆汉族的一款特色小吃，现属于渝菜类。重庆小面主要有麻辣和清汤两大类，根据这么多年的发展创新了不少新的品种。说到重庆给人的印象，首先会想到重庆的火锅，美女什么的，那你错了，重庆有一种小吃比美女火锅更加出名。它应该排名第一位，那就是重庆小面，当今小面品种繁多，如麻辣的，清汤的，肥肠，牛肉等等……
所谓的“小面”就是北方人说的面条，重庆人成为小面，可见对他的深爱。小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超过声明在外的重庆火锅。吃小面，吃的是一种文化，吃的是一种享受，吃的就是那份熟悉的味道，不管是大老板还是小姑娘，吃小面要的就是那种满足的感觉。
想了解更多内容：
东方美食绝技大本营：jj.easteat.
