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今年1月，大众点评发布了
从全国及海外多万家餐厅评选出家上榜
分为三钻餐厅“一生必吃一次”（28家）
二钻餐厅“纪念日必吃”（85家）
一钻餐厅“好友聚会必吃”（家）
其中全厦门只有8家餐厅上榜
而只有一家获奖二钻
春分一过，春季就过去了一半。孔夫子说“不时不食”，这个时候馋虫就跑出来了。好像不吃点什么好东西，就对不起这个季节似的。
吃腻了大酒楼排队餐厅网红店，就总想着找些不一样的美食告慰五脏君。
今天想说的这家餐厅，也算是私藏了。有着全厦门颜值超高的帅哥老板；有别处不一定吃得到的私房菜品；有应时节一季一换的新菜单...每次来这里，总能收获想不到的新意。
推开这扇木质大门，是哪家大概也能猜个八九不离十。在闹市中大手笔砸下巨款，占地多平的清茶雅苑，这座隐于闹市的闽南古厝仿若一个世外桃源。这里就是红厝8号。
今年1月份，大众点评发布了，从全国及海外多万家餐厅评选出家，红厝8号获得了二钻称誉。主理人斌哥说：“谢谢大家的喜欢，红厝8号会用更多更好的佳肴回馈”。
要知道全厦门只有8家餐厅上榜，而只有这一家获奖二钻。
二钻的背后是6、7年来日复一日不停歇的努力，没有点拿手绝活怎么敢来开私房菜？
时令推菜，菜品创新，道道好吃，对食材比处女座还要挑剔，只要新鲜供应的。哪怕只有9个包厢的餐位，也能日日爆满，不预定吃不上的，这是隐世的实力。
见识了西餐的chefmenu、日料的Omakase，中餐的私人订制我想就是这了。少了点菜的纠结心思，把一切交付对方的未知感，颇有冒险精神。
听闻上了春季菜品，马上打电话去预定一席。“应节律而食”，和某些料理的相遇是一期一会的，再不来吃，下次就没有了呀~
这次5个人用餐，斌哥给了份今年春季的上新菜单，这就和大家说说，都吃了些什么。
私人订制
－春季清新菜单－
－主菜－
薄脆野生斑节虾
芋泥焗活鲍
－私房－
黑椒珍菌派
手拆马面豚
葱香淮山爆澳带
金丝芋泥芝士卷
鹅掌焖鲈鳗
－汤品－
羊肚菌旺螺炖双宝
01
薄脆野生斑节虾
鲜度满分
春天的到来，让一切事物都显得更加柔和。斑节虾也一改原来的做法，披上了轻盈的薄脆外套。脆爽的薄脆，搭配上清爽的沙拉酱，让斑节虾的鲜味更加凸显。
剥下薄脆后，露出了白嫩的鲜虾。斑节虾新不新鲜，看肉就知道。若是发红的肉那肯定不新鲜，这种白皙的不吃也知鲜度满分。
咬上一口，便知这斑节虾够新鲜。5-6只一斤的野生活斑节虾，在滚烫的水中蜷缩后，口感依旧Q弹，不带任何的牵丝。
02
芋泥焗活鲍
重现江湖
这一道菜，十几年前可是曾在悦华酒店风靡一时。如今再次重现江湖，风华依旧。
淡紫色的芋泥，仿佛春天绚烂的花朵。柔和颜色的芋泥，同样的有着柔和的口感。温润丝滑到怀疑自己喝到了假芋泥，几乎感觉不到颗粒，如同丝绸一般的滑。
这里头的鲍鱼可是点睛之笔，比以前的更加硕大。根本不需担心品质不好，因为是精心甄选过的，口感依旧极佳，脆脆的，富有弹性。
碗底的酒精灯，让这碗芋泥焗活鲍从上桌到吃完，依旧保持着温热的状态。温热，让融合了酱汁的芋泥，有了更加浓郁的香味。
03
黑椒珍菌派
软，韧，鲜，香
吃过萝卜糕，但你见过珍菌派吗？外表像极了萝卜糕，但内有乾坤。敢不敢来数数里面有几种菌类？
牛肝菌、牛脖、猴头菇、杏鲍菇、淮山做成的派，经过蒸、烤之后，外焦里嫩。因为菌类品种多，所以咬上一口，口感相当丰富，软，韧，鲜，香。
淋上黑椒酱的珍菌派，意外地没有油腻感，只是像春天一般清爽。菌类茂盛生长的季节，来上一盘应季的黑椒珍菌派，再合适不过了。
04
手拆马面豚
潮菜做法
马面豚就是我们俗称的“扒皮鱼”。在闽南，家常的做法就是干煎。红厝则选择了粤菜的老做法，将鱼整只下锅蒸煮，更加保证了鱼的鲜味与水分。
3斤左右的大鱼，白皙的鱼肉，肉质鲜肥细嫩。将鱼自带的鲜美，牢牢地锁在了鱼肉里。
大厨用了潮汕菜的做法，吃起来更清爽些，更适合这个渐渐温暖的季节。沾上豆酱，鱼肉多了一丝咸味，更激发了鱼的鲜味。
05
葱香淮山爆澳带
毫无违和感的结合
稍稍煎过的澳洲带子，金黄的颜色将整道菜点缀得很是明亮。软嫩中带有点Q脆，忍不住多夹了好几块。
爽口清新的淮山，清脆的口感让这道菜的层次更加丰富。大葱的香气与淮山、澳带的清新，结合得毫无违和感。将这国外的玩意儿，烹煮得相当贴近闽南人的口味。
06
金丝芋泥芝士卷
春意盎然
酥脆的金丝，缠绕着入口即化的芋泥，芋泥则将芝士紧紧包裹。咬上一口，层层都是惊喜，口感丰富，滋味满分。
金灿灿的炸丝下，淡紫色的芋泥若隐若现。精心的摆盘，花瓣绿叶的装饰，让这盘金丝芋泥芝士卷，更加春意盎然。
07
鹅掌焖鲈鳗
春天也别忘了滋补
鹅掌与鲈鳗，这是怎样一种神奇的至尊搭配。虽说这与整套菜品清新的风格有些不同，但春天依旧不能忘了滋补。
经过久焖的鹅掌变得柔软，浸透着特制酱汁，鲈鳗的肉变得弹滑，而鱼皮却仍包含胶质。
08
羊肚菌旺螺炖双宝
清甜回甘地结束
以清爽开始，便以清爽结束。看着清淡无味的汤，实则清甜回甘。羊肚菌、旺螺、排骨的独特搭配，让这个春天有了别样的滋味。
羊肚菌和旺螺均已炖软，三者的鲜味也全都融进了汤里。汤头集所有食材的精华于一身，鲜美甘醇，清润可口。
红厝的环境真是无可挑剔的好。红砖青瓦，青石屏风，古朴典雅。
转身绕过屏风，眼前豁然开朗，熟悉的红厝古早味在这个时候便已悄然蔓延开来，在其中站着也是安然。
店内特设的9个包厢，极具私密性，不会遇到其他的客人。每个包厢的名字也起得极妙，广缘堂、知缘堂……无不体现着闽南人虔诚的信佛理念。
坐镇餐厅的大厨江湖人称小马哥，二十几年沉浸厨房，想来也是有一番英雄本色的。席间说些小事不搭嘴，一问起食材的来源做法，吐字简直是源源不断。
“我们也没什么特别的嘛，就是比别人多花了一点心思在菜品上，对食材挑剔了一些，对时节饮食多了解一些，不足为道的”。
吃到尽兴后又忍不住向老板讨要一碟老醋花生米，本来是等餐的前菜，但就有种魔力吃到无法停著。想必是精心之作，细节才现真功夫呢。
这顿春日宴吃下来，人均+。中高端宴请，选择红厝8号准错不了。这样的环境这样的出品，说实在话，对得起这颗黑珍珠二钻。
和主人家告别，出来时已是点点繁星，留一盏灯迎送四方客，温暖的地方总是让人不舍。
和斌哥要来了一份福利，再送上预定方式，如果你也想试试一期一会的料理，那就要抓紧啦。
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