豆豉小鲍鱼
主料：鲍鱼7个
辅料：蒜(2瓣)料酒(1汤匙)生抽(2汤匙)豆豉(2汤匙)细香葱(2根)白糖(1/2汤匙)姜(3片)
做法：
1、鲍鱼洗刷干净，煮锅里放入少许姜片，烧开水，将鲍鱼放入煮2分钟后捞出，离壳去内脏，然后切十字花刀
2、小米辣切小圈，豆豉洗净剁碎，香葱和蒜切末
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入葱、蒜、辣椒圈和豆豉煸炒出香味
4、放入鲍鱼，然后调入黄酒、生抽和白砂糖翻炒均匀即可
鲍鱼西兰花煨虾
主料：鲍鱼6只虾8只西兰花克
辅料：食盐(少许)姜(5克)蚝油(30克)蒸鱼豉油(10克)海鲜酱(10克)叉烧酱(10克)鸡汤(克)小葱(5克)植物油(2匙)
做法：
1、将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净
2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用，鸡汤和葱段、姜皮放入砂锅内，倒入蚝油
3、再加入蒸鱼豉油、叉烧酱和海鲜酱
4、开大火煮沸，所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时
5、近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可
6、西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用
五花烧鲍鱼仔
主料：五花肉适量鲍鱼适量
辅料：葱(适量)姜(适量)蒜(适量)料酒(适量)香叶(2片)桂皮(1小节)干辣椒(2个)生抽(2勺)老抽(2勺)米酒(毫升)食盐(少许)冰糖(5粒)
做法：
1、鲍鱼沿壳挖出内脏，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍。
2、入沸水锅中略焯捞出。
3、锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。
4、将五花肉切成方形肉块。
5、锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄，改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。
6、倒入米酒没过肉块，烧沸。
7、烹入生抽、老抽，转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时。8炖至鲍鱼、五花肉软糯，转大火收汁即可。
鲍鱼炖排骨
主料：鲍鱼6只排骨克
辅料：葱(适量)姜(适量)食盐(适量)白糖(1小勺)酱油(2勺)老抽(1勺)
做法：
1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）
2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)
3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）
4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒
5、放入鲍鱼
6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀
7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材
8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出即可
蒜茸蒸鲍鱼
主料：鲍鱼10个
辅料：蒜(适量)细香葱(适量)橄榄油(适量)蚝油(适量)酱油(适量)
做法：
1、完整的活鲍鱼洗净放在淡盐水中泡10分钟。
2、将鲍鱼去掉肠肚，鲍肉从鲍壳上剥下上面划上十字花刀，再将鲍肉放入鲍壳中。
3、蒜蓉用热油煸一下，加入盐、味极鲜，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟取出。
4、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！
姜葱蒸鲍鱼
主料：鲍鱼6个
辅料：细香葱(1根)姜(1小块)蒜(2瓣)干辣椒(2个)酱油(1大勺)植物油(少许)
做法：
1、准备材料。
2、鲍鱼洗净，切花刀；
3、鲍鱼表面抹一层盐，撒上姜丝和一半蒜末；
4、锅中烧水，水开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟，出锅后撒上葱丝；
5、再淋适量有机酱油；
6、另起锅烧热油，加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香，趁热浇在鲍鱼上即可。
排骨焖鲍鱼
主料：鲍鱼6个排骨克
辅料：姜(适量)蒜(适量)八角(适量)桂皮(适量)冰糖(适量)米酒(适量)生抽(适量)老抽(适量)
做法：
1、鲍鱼用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉用勺子整粒挖出,把黑黑的内脏部分切掉，用盐将附着的黏液清洗干净。
2、将清洗干净的鲍鱼切刀花，横竖直切，但不能切断，就像平时切芒果肉一样，再把切好的鲍鱼用盐水加点醋泡一下，有效去除腥气。
3、锅中加入适量的清水，放入排骨烧开后，去除表面的浮沫。
4、炒锅放油，放入姜、蒜片煸香，放入排骨爆炒，炒至表面焦黄，再将鲍鱼放入。
5、加入米酒、生抽和冰糖翻炒均匀。
6、倒入另一个焖锅中，放入八角和桂皮，再倒入没过排骨的温开水，盖上盖子，大火烧开转小火焖煮半小时。
7、中途开盖淋入适量的老抽和盐，到最后大火收汁即可。
酸辣蒸鲍鱼
主料：鲍鱼4只
辅料：葱(适量)姜(适量)蒜(适量)柿子椒(1个)红辣椒(1个)食盐(2g)生抽(5g)蚝油(2g)
做法：
1、鲜鲍用尖头刀小心地从壳中分离出来。
2、分离的时候只需要用刀切断鲍鱼跟鲍壳的连接就可以整个取出来了。
3、然后把背后的肠子取掉。
4、这些黑色部分都是鲍鱼的肠子什么的，要清除干净。
5、再用刷子把表面的脏物刷洗干净。
6、同时也把鲍壳清理干净。
7、在鲍鱼表面切十字花刀，这样可以让鲍鱼成熟时间减短，成品也会漂亮一点。
8、姜葱蒜末放到碗中，加入盐、生抽、蚝油、青红椒丁混合成酱汁。
9、把酱汁淋到处理好的鲍鱼上。
10、送入上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
油泼大鲍鱼
主料：鲍鱼克
辅料：葱(适量)姜(适量)植物油(适量)蒸鱼豉油(适量)鸡精(适量)
做法：
1、新鲜的鲍鱼用筷子从鲍鱼肉和壳的夹缝处插入将内脏拨出清洗干净
2、在鲍鱼表面划十字花刀
3、撒上少许的姜丝
4、入热水锅中蒸8分钟左右（时间请根据鲍鱼大小决定哈）
5、蒸的半途中可以将调味品混合后浇上继续蒸
6、取出，将整盘上多余的汁倒掉，撒上葱丝烧热油浇上即可
红葱酱烧大鲍鱼
主料：鲍鱼克
辅料：红葱头(适量)蒜(适量)细香葱(适量)酱油(适量)
做法：
1、大鲍鱼用刀贴着将鲍鱼从壳上取出，摘除内脏洗净
2、在鲍鱼表面划十字花刀，用盐搓洗赶紧，然后重新加点盐、胡椒粉腌制15分钟
3、蒜剁碎，红葱头也切碎
4、热锅冷油放入蒜和红葱头，（油要多些）
5、小火熬煮微黄，盛出（其中另外盛少许葱油放一边待最后鲍鱼蒸好用）、将盛出带红葱酥的油中加入适量的酱油拌匀
6、腌制好的鲍鱼重新装入壳内，
7、然后舀上红葱油酥
8、放入烧开水的锅内蒸6-8分钟左右（这个是要根据鲍鱼大小定时间的）
9、取出，将多余的汁倒掉，然后撒上少许香葱丝，
10、将之前熬好的红葱油浇上就好了。
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